生的猪头肉如何卤制才能做到肥而不腻,入口即烂
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发布时间：2022-04-23 02:31
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热心网友
时间：2022-05-01 18:16
这个问题其实感觉有点怪怪的，不知道是哪里的吃法，要将猪头肉卤得入口即化，其实这样烂烂软软的口感不一定适合猪头肉，这是我本人的看法，不过既然有人问了，我就说说看法吧，暂且按照入口即化的口感来卤。
1，其实猪头肉口感带脆，略带嚼劲，应当卤得脆脆才更好吃，但是如果要卤得入口即烂，那就需要在卤制的时候注意火候的运用。一般而言做卤水尽量使用小火慢炖的卤法，为啥呢？因为卤水中含有酱油，香料等很多调料，而有些条调料是不耐大火的，一旦火力太大，就容易破坏掉卤汤中的某些营养成分，也容易导致某些酱料失去原有的特性。例如，酱油就不是很耐火，当持续大火卤，酱油就容易挥发掉，甚至让卤汤发黑。同时，大火卤也容易让卤水中的某些香料发苦，破坏掉卤汤的鲜美清香。
2，其次，猪头肉略带腥臊味，在放入卤汤中卤制之前，需要进行清洗、焯水等环节，减少猪头皮的*味。还有就是，在卤料中需要适当加大去异味的香料和调料，例如八角、豆蔻、姜、蒜等，而且可以适当的加入少量酒带走异味。
3，要猪头肉做到肥而不腻，可以往卤料中加入一些去油腻增强食欲的调料，例如酱油可以考虑采用豆豉香味浓的酱油，因为豆豉是传统的调味品，可以去油腻。还有就是可以放入3-5粒草果，拍碎去籽，和卤料包一起卤。为了增加食欲和去油腻，也可以放入适量质量好的陈皮、香菜籽、砂仁、山奈、白芷等香料，不过需要注意这些香料的正确使用，例如陈皮就很讲究产地，也不多放，否则会导致卤水苦涩味，还有就是白芷，香味浓且容易抢味，故不能过量。
4，其实还有很多方法去油腻的。例如在猪头肉上桌的时候，可以适当的加入香菜、葱花和芝麻等，把握好每一道工序，让猪头肉肥而不腻，口口生香。
好啦，有关如何卤制肥而不腻的猪头皮就分享这么多吧，欢迎联系我共同探讨。
热心网友
时间：2022-05-01 19:34
卤水配料
葱段250g，姜片250g， 豆蔻5g，沙姜10g，甘草5g，花椒10g，陈皮10g，丁香5g，桂皮10g，精盐25g，麻油20g，白糖75g，绍酒100g，大料10g，草果10g，小茴香10g，酱油100g。
制作流程
1、猪头1个，用镊子拔光毛茬洗净，剔去头骨后劈成两半，放入冷水锅内煮30分钟左右，捞出后用冷水洗净。
2、锅内放上竹垫，加清水，再放入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香用洁净纱布袋起，扎好口，放入锅内烧沸后转小火熬约40分钟。关注宏德香料百科公众号，每天分享三篇好配方！
3、待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸了再转小火煮3小时左右，待猪头肉熟烂，捞起冷却。
4、将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润。吃的时候，切片装盘，浇上少许卤汁就好啦。
热心网友
时间：2022-05-01 21:08
