烧制豆腐时想要豆腐不易碎,该掌握哪些技巧?

发布网友 发布时间：2022-04-23 02:36

我来回答

共4个回答

懂视网 时间：2022-06-08 23:49

红烧豆腐的做法

食材：豆腐、猪肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、胡椒、鸡粉、生粉

1、豆腐切块备用，猪肉末用生粉腌制，备姜末，蒜末，葱末。

2、油热，入姜末，蒜末，豆瓣酱，炒香，入肉末，炒至分离，加水，调味：胡椒，花椒粉（油），糖，鸡粉，生抽，老抽。

3、入豆腐，加盖中火，约10分钟，勾芡收汁，起锅撒葱花，开吃。

热心网友 时间：2022-06-08 20:57

做红烧豆腐要选嫩豆腐切正方形小块备用，锅里放油把姜蒜爆香加点豆瓣酱炒出红油加点酱油放水，水烧开后调好味，把豆腐放进去煮，不要翻炒，等汤汁收浓就好了。这样做出来就不会碎。我们厨师有多种做法:列几种，第一，介质整体处理，一分四。可通过水，油，气三种常见介质处理。也就是常说的，炸，煎，煮，蒸完后再改刀。比较常见的改块，条，三角等。

先选老豆腐，把豆腐切成一公分厚方片，之后锅放油烧热，先放豆腐煎一会，然后放盐，花椒粉，放葱姜蒜，再放点红菜椒，滴上几滴水，放醋，酱油，生抽翻炒，收干水份，出锅。豆腐烧制之前注意一点：豆腐切成块之后，用盐水焯下水，一方面可以去除豆腐的豆腥味，另一方面豆腐焯完水比较有劲，不客易碎，还有焯过水之后可以减少烹饪时间，豆腐也就没那么容易碎。

红烧豆腐是一道经典家常菜，想要豆腐不碎，首先要买老豆腐来制作，不能切太薄，在操作过程中可以使用以下几种方法：1锅下水烧开，下少许盐，下豆腐过水；2热锅下少许油，下豆腐煎至两面金黄；3豆腐下六成油温的油锅炸，炸至金黄捞出来；豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。

主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。红烧豆腐会碎？没听说过。有可能您用内酯豆腐去红烧了，内酯豆腐可做麻婆豆腐。或者选错豆腐的种类了。红烧豆腐应用老豆腐，烧前先用油锅稍煎一下就不会碎。个人观点。

热心网友 时间：2022-06-08 22:15

热心网友 时间：2022-06-08 23:50