请教凉粉的做法是什么?
发布网友
发布时间:2022-04-23 02:38
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热心网友
时间:2023-07-17 17:18
凉粉用绿豆或红薯的淀粉为原料做的
先将淀粉用水化开搅匀,锅内盛水烧开
化匀的淀粉倒入,边倒边搅,搅均匀,稠后,盛入大瓷盘中晾凉,即成凉粉.
用刀切成小长条块的,放入碗内,浇上好酱油、醋、蒜泥和胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油拌和.
这样就OK了
香的太
凉粉应该用绿豆粉做,红薯粉是做粉条的把
凉粉要用绿豆制的淀粉为原料。先将绿豆淀粉用水化开搅匀,锅内盛水烧开,待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入,边倒边搅,搅均匀后,盛入大瓷盘中晾凉,放入凉水浸泡,即成凉粉。吃时用刮挠(一种刨凉粉的工具)沿着凝结的凉粉刨出条,放入碗内,浇上好酱油、醋、蒜泥和胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油拌和,这种凉粉叫刮条。还有用刀切成小长条块的,也是浇上面的佐料食用。
热心网友
时间:2023-07-17 17:18
凉粉制作方法
主 料: 淀粉(红薯、马铃薯、豆类淀粉均可)
做 法:
1、将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中,边搅拌边加热,搅至汁液变粘稠时,加入30克明矾和少量食用色素,搅匀后熬煮片刻,当搅动感到轻松表明已熟,可出锅倒入事先准备好的容器,冷却后即成。
2、将1公斤淀粉和温水2公斤,明矾粉20克,调和均匀后,冲入1.5公斤沸水,边冲边搅,使淀粉熟化,再倒入事先准备好的容器,冷却后即成。
3、将大米、豌豆各0.5公斤分别用清水泡涨后沥干,各加清水0.8公斤,磨成浆,磨得越细越好,豆浆需滤去豆渣。另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水调匀.取大锅一口,加放清水5公斤,再加入明矾粉25克和少量食用色素搅匀,煮沸后倒入豆浆。米浆和豆浆放在一起,用微火加热,搅动至熟,离火倒入容器中,晾凉即成凉粉。
热心网友
时间:2023-07-17 17:19
凉粉做法
去中国店买一包绿豆粉,以1比6的比例加水放在火上煮,一定要不停的搅拌,至沸腾. 放凉后切片入盘,加入蒜末,醋即可.
第二重做法
凉粉要用绿豆制的淀粉为原料。先将绿豆淀粉用水化开搅匀,锅内盛水烧开,待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入,边倒边搅,搅均匀后,盛入大瓷盘中晾凉,放入凉水浸泡,即成凉粉。吃时用刮挠(一种刨凉粉的工具)沿着凝结的凉粉刨出条,放入碗内,浇上好酱油、醋、蒜泥和胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油拌和,这种凉粉叫刮条。还有用刀切成小长条块的,也是浇上面的佐料食用。
热心网友
时间:2023-07-17 17:19
我是一名在香港工作的川厨,凉粉是川菜中的一道冷菜,我们的员工每天都在加工。我们用的是豌豆粉,当然其它的粉也不错,只是豌豆精粉效果更佳。首先你的看看你的豌豆粉是否已经是雪白的粉末,如不是就说明你的粉纯度不高,有泥沙杂质。把粉末调成浓牛奶的绸度。锅里的水开后才下调好的粉浆,<粉浆一定要纯,无杂质,颜色白>然后小火慢煮,这边让粉浆慢慢的流入锅内,一定要慢慢流,以免粘锅,边煮边检查你的锅里,效果到了,绸绸的透明。多煮2分钟,起锅,装盆。把盛有凉粉的盆。放入凉水中助凉,OK。至于调味,建议酸辣最好,略微加点豆豉更佳
热心网友
时间:2023-07-17 17:20
凉粉是我小时候最喜欢吃的一种美食,不管是凉拌还是炒着吃都非常的好吃,做法也是非常的简单