粤菜椒盐排骨的做法是什么?

发布网友 发布时间：2022-04-23 02:32

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好二三四 时间：2022-10-11 19:15

用料：

1、猪排骨700克。

2、蒜末30克。

3、姜末、葱末各10克。

4、料酒12克。

5、盐7克。

6、五香粉，味精、糖各少许。

7、花椒、盐4克。

8、辣椒粉适量。

步骤：

1、排骨在凉水中泡几个小时泡去血水，加姜、葱、蒜末，加五香粉、盐、糖、味精、料酒拌匀。

2、再将排骨一起混合拌匀，腌制1小时。

3、花椒4克盐3克，小火炒香，用料理机打细备用。

4、锅烧热，倒入较宽的油，六层热时放入腌好的排骨。

5、炸到八层熟时调小火三分钟。

6、再调大火炸至金黄即可。捞出装盘。

7、吃时撒上椒盐和辣椒粉。

热心网友 时间：2023-09-18 14:02

引言：在日常生活中，很多人都喜欢用排骨来炖汤，或者是做糖醋排骨，蒸排骨，那你们知道粤菜椒盐排骨是怎么做的吗？

一、椒盐排骨的制作方法

椒盐排骨是一道家常菜，主要的材料有猪排骨，椒盐，其色泽金黄外焦里嫩，口味咸香，猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质脂肪，尤其是丰富的钙质，可维护骨骼健康一适于气血不足，阴虚纳差者，制作椒盐排骨，首先要准备好食材，要准备猪排骨料，酒，太白粉，味精，白糖，醋，花椒，盐，熟猪油，酱油，首先，将排骨洗干净，切成条状，用少量的酱油料酒，味精及部分的太白粉调拌均匀，腌制一小时，然后再将白糖、醋、酱油加入少许的清水，调成糖醋汁，用剩下的太白粉加两倍的水调成湿的太白粉，将锅烧热放入油，先将排骨炸一下，捞出，等放冷后再炸一次，使排骨炸的透而均匀，然后再热油锅将调好的糖醋汁倒入，走开后再倒入湿的太白粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，然后将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可以粘上糖醋汁吃，这样一份椒盐排骨就做好了。

二、做椒盐排骨的注意事项

在做椒盐排骨的时候，要注意掌握火候，避免将排骨炸的过头，要掌握好炸排骨的技巧，还要注意调出有味道的糖醋汁，也是需要用白糖，醋，再加上太白粉一块搅拌均匀，椒盐排骨是一道非常好做的家常菜，所以有些家长就经常喜欢做椒盐排骨给小朋友吃，所以一定要掌握好做椒盐排骨的技巧。

三、吃椒盐排骨要注意什么

此外猪小排中含有丰富的优质蛋白和人体必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，具有补肾养血，滋阴润燥的功效，但是，由于猪肉中胆固醇含量偏高，对于肥胖人群和血脂较高者，不应该多吃，吃完猪排后，不能与乌梅，甘草、鲫鱼、虾、鸽肉，田螺，杏仁，驴肉，羊肝，香菜，甲鱼，菱角、荞麦、牛肉同食，还不能再吃过之后，大量的喝茶和咖啡，这样容易造成食物相克。

热心网友 时间：2023-09-18 14:02

椒盐排骨做法如下
主料：排骨
辅料：面粉，淀粉，鸡蛋，酱油，料酒，葱，姜，椒盐适量
1.排骨洗净，切成块，加入料酒，葱段，姜丝，酱油腌制20分钟。
2.碗里放入鸡蛋，面粉，干淀粉。
3.搅拌均匀成面糊。
4.腌制好的排骨均匀的沾一层面糊。
5.迅速把排骨放入烧至6-7成热的油锅里油炸，全程中火慢炸。
6.炸好的排骨控油捞出。
7.表面撒上椒盐即可食用。
香炸蒜香排骨
净猪排1000克。配料：蒜姜葱片。调料：八角6粒，花椒粒少许，五香粉10克，料酒、盐、味精适量，吉士粉10克（一种粤菜调料，农贸市场可买到，如无此粉，可用奶粉代替（将猪排剁成块，把配料调料拌匀，撒在排骨上，腌渍30分钟，油温5成热时下腌好的排骨（以油没过排骨为准），至8成热时，将火力关小3分钟，再将油温升高，排骨炸成枣红色时捞出装盘，盘中可点缀一些彩色虾片和绿色菜叶，即可上桌。
糖醋排骨
主料：剁块的排骨（放入冰箱内冻约1小时，易剁碎）
配料：糖，醋，酱油，芝麻适量
第一步：炒锅内放入水，烧开，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫。
夹出排骨。
第二步：重新在炒锅内放入两小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，酱 油，用中火烧开，呈沸腾状态，之间需翻炒，一直把水烧干，现油。倒入芝麻炒香。即可装盘。
粉蒸排骨
【所属菜系】 川菜
【特点】 咸辣鲜香，排骨粑软。
【原料】
排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。
【制作过程】
1.排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀。 2.在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。
纸包排骨
用料：排骨500克，食用玻璃纸12张（20cm）见方。
调料：酱油1汤匙，味精1茶匙，胡椒粉0.5茶匙，白糖0.5汤匙，葱末2茶匙，姜末2茶匙，料酒3茶匙，五香粉0.5茶匙，花生油1000克，精盐2.5茶匙。
制作：
排骨剁成约2cm长、1cm宽的长方块，放入酱油、精盐、味精、胡
椒粉、白糖、葱末、姜末、料酒、五香粉，腌制入味。
将腌制好的排骨包成12包，先下入旺油锅中炸制，后改用温火炸熟，
炸时需反复翻动。炸熟装盘。
煮排骨

热心网友 时间：2023-09-18 14:03

先把排骨剁成块，加一点盐，放入温水中，洗去里面的血水，再用凉水泡半个小时，捞出来沥干水分，把葱姜蒜打成汁，倒入排骨中，泡半个小时，然后把排骨捞出，再放入两个鸡蛋黄，适量的盐，味精，胡椒粉 ，淀粉，搅拌均匀，每个排骨上都要裹上面糊，然后起锅烧油倒入排骨炸，把炸好的排骨捞出来，然后起锅烧油，倒入最好的配料，在倒入炸好的排骨，翻炒出香味就可以了。

热心网友 时间：2023-09-18 14:03

当排骨洗净剁成小块加料酒，黄酒腌制均匀。并且在肉中加入一颗鸡蛋清。在肉的表面裹一层鸡蛋液和淀粉。放入油锅炸至金黄。以后再放入油锅中炸一遍。会让排骨变得更加酥脆。同时在锅里加入葱姜，花椒爆香。下入排骨进行翻炒。在出锅时撒上一层料油与芝麻就可以出锅了。

热心网友 时间：2023-09-18 14:04

将排骨剁碎洗净之后，放入料酒，盐生抽，腌制半小时左右，将花椒粉和盐均匀的搅拌制成椒盐粉，在淀粉中打入鸡蛋运用到搅拌成鸡蛋淀粉糊锅中热油后将排骨裹上鸡蛋淀粉糊下，置锅中炸至金*，捞出晾干油份装盘后撒上椒盐粉即可食用。