为什么泡芙做好了烤箱拿出来又塌下去了
发布网友
发布时间:2022-04-23 02:31
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热心网友
时间:2023-10-11 20:45
泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。
面糊太湿,泡芙不容易烤干,也不容易保持形状。烤出来的泡芙偏扁,表皮不酥脆,容易塌陷。面糊太干,泡芙膨胀力度减小,膨胀体积不大,表皮较厚,内部空洞小。
在制作泡芙面团的时候,一定不能将鸡蛋一次性加入面糊,需要分次加入,直到泡芙面团达到完好的干湿程度。将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖端离底部4CM左右,并且能保持形状不会低落即可。
最后,泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用210℃的高温烤焙,使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来,让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后,改用180℃,将泡芙的水分烤干,泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。
烤制过程中,一定不能打开烤箱,因为膨胀中的泡芙如果温度骤降,是会塌下去的。正确的烤制温度和时间,是泡芙成功的关键。
热心网友
时间:2023-10-11 20:46
估计时间不够,里面有气泡
热心网友
时间:2023-10-11 20:46
时间不够,拿出来的太早了,下面还没定型呢。
热心网友
时间:2023-10-11 20:47
没考好,可以在差不多考好了以后再放烤箱焖几分钟,关掉烤箱
热心网友
时间:2023-10-11 20:48
热胀冷缩