做卤味为什么要炸蔬菜

发布网友发布时间：2022-04-23 02:31

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热心网友时间：2023-10-11 21:11

为了让食材更入味，味道香浓。
蔬菜本身缺乏香气和鲜味，所以在卤蔬菜时，可以加入一些虾米，昆布、香菇当作配料，增加料理的鲜香风味和层次感。
蔬菜类缺少油脂成分，又带有少许苦涩味，在加水煮之前先用少许油炒或煎至表面微黄，可降低涩味，增加香气，且炒至表面半熟，食材更快卤入味。

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