怎么给鱼去腥?

发布网友发布时间：2022-04-23 02:39

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热心网友时间：2023-10-12 01:57

通过腌制给鱼去腥是比较常用和简单的方法，将鱼洗净后，在鱼背上划几刀，给鱼里外抹上盐，挂到通风处晾干；

用佐料给鱼去腥，用葱姜、料酒撒到处理好的鱼上，腌制一会儿也能给鱼去腥。如果要做清蒸鱼的话，直接带着佐料先蒸熟，再把佐料去掉，重新调制汤汁浇到鱼上，这样既保留鱼的鲜味，也能很好去除鱼腥；

用醋去腥，把醋稍微稀释一点，浇到鱼上，停留十秒赶紧洗鱼，一定要洗干净，活水洗，这个方法效果好，但是不好掌握，用差了鱼肉就酸了，慎用。

如果觉得上面这些麻烦，在烹调过程中去腥也是可以的，只是效果没那么好，但是鱼的新鲜度是能保持到最好的。比如酸菜鱼，就是通过酸菜的酸味给鱼去腥；豆豉鱼就是用豆豉油和豆豉来给鱼曾香去腥；用油煎也能去腥，最好放上葱姜料；还有先把鱼头鱼骨炒一炒再加水煮鱼，这样由于炒香了鱼骨，也降低了鱼腥味。

热心网友时间：2023-10-12 01:58

家常做鱼，我知道的大人处理鱼类去除腥味的方式有下面几种:

1.去除腥线

不知道你有没有听说过这个方法，我也是在看大人们处理草鱼这种鱼腥味特别重的鱼时才见过的，就是在鱼身两侧大概中间的位置。如下图所示，就是在离头一两厘米和离鱼尾处各划一刀（两侧都要取腥线），然后就有个小眼儿，里面就是腥线了。很容易就抽出来了，在抽的时候边抽边用手或刀拍鱼身更好取。

这时候再处理鱼，腥味就会小很多了，这个方式也适用于鲫鱼、鲤鱼等淡水鱼啦。

2.料酒、生姜腌制

这个方式是比较常见的，但是我个人觉得这个料酒换成啤酒或者白酒效果要更好一点，也不知道是不是我的错觉，如果不介意可以尝试尝试。

3.重味调料

这个就是像水煮鱼、麻辣鱼这种重调料的烹饪方式，实际上在处理材料的时候并没有完全去除腥味，至少在烹饪的方式上用重口味的调料掩盖原来的腥味。