怎么做河水豆花

发布网友发布时间：2022-10-14 03:10

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热心网友时间：2023-11-22 23:14

【河水豆花用料】干黄豆750克、芝麻酱50克、胆水50克、香葱花30克、辣椒粉50克、香菜10克、花椒粉10克、豆豉35克、酱油150克、味精3克、川盐7克、郫县豆瓣150克、芝麻油10克、熟菜油1500克。【河水豆花的做法】一、将干黄豆用清水浸泡4小时，捞起换清水入石磨磨成浆，用纱布过滤去渣，滤出的豆浆倒入锅内煮沸后慢慢冲入胆水，边冲边用勺子轻轻来回搅动，待豆花凝成，改用微火保持沸而不腾，煮约5分钟，然后用纱布铺其上，用笛箕略挤压，即成豆二、炒锅置火上，放熟菜油烧至四成热，下入剁细的豆瓣、豆豉，煵香上色，投入辣椒粉、花椒粉、酱油炒匀起锅，入碗中，再放入芝麻酱、川盐、味精搅匀成调味汁；三、将豆花舀入大汤碗内，按每人一小碟调味汁配上，上席前[$aa%内容由*特色饮食网* - http://xn--w2xs45ad2qlqa.cn 提供&a* http://特色饮食.cn ^a^]，小碟调料要撒上葱花和香菜。【制作河水豆花注意事项】一、这里，制作豆花的凝固剂有两种：一种是用生石膏，另一种是盐卤（也称胆巴）。用石膏冲制的豆花色白细嫩，适宜作“糖豆花”、“酸辣豆花”；而“河水豆花”则最好用盐卤冲制。因为盐卤豆花绵而有劲，成形较好。二、味汁的调制是作“豆花”的重要一环。可按食者所好巧配而成。

热心网友时间：2023-11-22 23:14

泡黄豆-打烂-滤渣-煮豆浆-点卤
就可以了

豆花的关键是蘸酱

可以去超市买“富顺豆花蘸酱”
味道不错的！