虾子海参的制作方法

发布网友发布时间：2022-10-13 06:55

共1个回答

热心网友时间：2023-10-31 21:05

做法一
(1)将海参用水发透，抠去肠子洗净干净，再用文火煮，待参体胀大后，再用冷水浸泡，如此反复进行加工。为了使参体易于膨胀，可加入碱面或柴灰催化，约需36～48小时，则可发好。 (2)将发好的海参切成长条状，放入锅里，用葱、姜水除净灰味。 (3)炒勺放旺火上，倒入香油烧到6～7成热，放入葱、姜煽出香味后，下入鸡汤、海参、虾子、翻炒几下，再加入盐、白糖、料酒、酱油、胡椒粉、味精等，最后用调稀淀粉勾芡即成。
做法二
1、将鸡架、鸭架放入水中，煮30分钟成高汤备用，海参泡发后切块放入开水中，加料酒煮2-3分钟；
2、坐锅点火倒油，下葱姜米爆香，放入虾子煸香，烹料酒放入海参，加酱油、盐、白糖调味，加适量高汤略煮，水淀粉勾薄芡出锅即可。
做大三
（1）将干海参、干虾子放入锅内沸水泡开，待其软后发胀捞出，去内脏杂质，洗净；再将海参放入锅内，加清水，用文火烧开即将锅离火，待其发胀，直至海参发透（此过程中忌沾油盐，以防止油对其溶化及盐对其收缩作用）。（2）将发透的海参由肚内先划十字花刀，入开水锅内氽一下，捞出沥干水分备用；将虾子洗净盛入碗内，加上适量的水和酒，上笼蒸10分钟取出。（3）将锅烧热，放入猪油，投入葱、姜煸炒后捞出，烹入料酒，加入肉汤、盐、酱油、海参、虾子，煨透成浓汤汁，用淀粉勾芡，加味精起锅。