平时炒菜的时候为什么要放糖呢?

发布网友发布时间：2022-10-12 20:23

共5个回答

热心网友时间：2023-10-24 20:45

‍‍在做菜时放点糖，不仅能起到调节色、香、味的作用，还能延长菜肴的保存时间虽然白糖没有杀菌的作用，但它能够调节微生物的生长。白糖能降低菜中水分的活性，让那些附在菜上的微生物得不到繁殖所必须的水分，甚至使微生物细胞脱水，进而处于生理干燥状态。微生物停止了生长活动，菜就不容易变质。‍‍

热心网友时间：2023-10-24 20:46

白糖可谓是万能“缓冲剂”，在炒菜或调馅料的时候如果不慎放盐过多，加入少许糖就可减小咸味。在做酸味的菜肴汤羹时，加少量白糖，可以缓解酸味，使口味和谐。即便是辣椒放多了，放一些白糖也可有效地缓解过辣口味。在炒苦瓜时放一些白糖也能掩盖一些苦味。另外，炒菜时在放盐之前加入少许糖，还能提鲜。　‍‍

热心网友时间：2023-10-24 20:46

炒菜放糖主要是为了上色，某些鸡鸭鱼肉看上去红润明亮，香甜味美，让人很有食欲，这就是糖的功劳，上糖色最好用冰糖，白糖次之。‍‍

热心网友时间：2023-10-24 20:47

促进发酵，在制作泡菜时要加适量的冰糖或白糖，主要是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖，而这个发酵的过程要白糖类作为“食物”，才有利于乳酸菌生长繁殖。

热心网友时间：2023-10-24 20:47

炒菜适量的糖为调味，放了糖就可以不放鸡精或者味精等添加剂，从口感上来说，放了糖调味的菜比放了味精或鸡精的菜口感比较舒适，而且吃完了也不会出现口干的现象。