嫩鸡火锅怎么做 鲜嫩的鸡肉火锅的做法
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发布时间：2022-10-12 23:46
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懂视网
时间：2022-11-09 19:54
1、用料:鸡腿一个,木花鱼10g,魔芋丝120g,蟹味菇100g,金针菇100g,白菜300g,茼蒿150g,大葱一截,香菇四朵,板豆腐200g。
2、调料:糖一勺,生抽两勺,米酒两勺,白味增两勺。
3、首先要做高汤，找一个大碗，放入木鱼花，倒入开水，泡着。
4、先将大葱取葱白切段，鸡腿去骨这这里用的是一整根鸡腿，用尖刀划开鸡皮然后沿着鸡骨头一直划，慢慢的把鸡骨头剔出来，然后用刀背敲打一下鸡肉，使肉更嫩。
5、起锅不放油，这里用的是平底锅，把鸡肉放入到平底锅中煎一下，使鸡肉带有独特的油香味鸡皮朝下，整块放下去，煎到鸡皮金黄翻面，不需要吧鸡肉完全煎熟。
6、用刚刚煎鸡肉的锅，用里面的鸡油煎豆腐和葱白，让豆腐和葱白两边焦黄，上色。
7、刚才的鸡腿肉切成小块儿，煎过的豆腐切块，蟹味菇去掉根部，香菇在表面切出花来，记得鲁先生曾经说过“火锅里的香菇是一定要切花儿的”，金针菇去掉根部。
8、然后把刚刚切好的菜放在一个汤锅里面整齐地排列一下。加入大白菜，金针菇，蟹味菇，茼蒿，豆腐，魔芋丝，葱白，刚才切好的鸡肉，香菇满满的放上一锅。
9、在碗中放入白味增，糖，还有生抽，搅拌均匀加入米酒，然后把刚才泡着木鱼花的水，用细筛网倒进去，这样味增高汤就做出来了。
10、然后把刚才的砂锅放到煤气上面，然后把刚才弄的味增汤浇到上面，食材可以准备多一点，可以一边涮一边吃。
懂视网
时间：2022-11-10 07:34
1、新鲜鸡1只（约重1000克）、牛肚250克、猪肉片250克、猪肚150克、午餐肉1听、豆腐皮250克、莴笋250克、青菜300克、藕300克；调料：啤酒350克、菜油200克（约耗135克）、猪油100克、豆瓣酱30克、泡姜片30克、泡辣椒节40克、蒜瓣10瓣、老姜50克、花椒15克、白糖25克、精盐10克、味精5克、胡椒面3克；
2、将鸡除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。
3、牛肚冼净，片成约 1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。
4、午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸡外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。
5、另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸡的汤，煮10分钟，下鸡块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。
6、然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成。
7、注：煮鸡的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。此火锅也可用骨头汤制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更烈。
