三月去大理,与风花雪月相遇
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发布时间：2022-10-13 09:25
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时间：2023-11-02 12:56
一城隐于山水间
苍山不墨千秋画
洱海无弦万古琴
特色 美食 不可负
雕梅扣肉
雕梅是云南大理白族的传统名特食品，采自春天的青梅，当地的女孩子在上面雕刻花纹，轻轻压启成菊花状，锯齿形的梅饼，放入清水盆中，撒上少许食盐，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等红糖、蜂蜜浸渍数月，待梅饼呈金*时就可从瓶坛中取出食用。扣肉选用的是多层五花肉，肥瘦相间，和雕梅一起蒸制大概4个小时，肉中饱有梅子的清香，肥而不腻，味道鲜美。
弥渡卷蹄
卷蹄是云南少数民族的传统 美食 ，其中弥渡县的卷蹄最为有名。弥渡卷蹄采用优质精瘦猪肉为主料，剔去骨后，填入食盐、红曲米等多种天然香料，用麻线扎紧口，煮熟腌制而成，色泽红白透明、肉质酸香鲜嫩。
弥渡卷蹄的制作在云南有着悠久的 历史 。相传在清朝年间，弥渡一位赴京赶考的学子，带了一罐卷蹄到京城，一些学者品尝后倍加赞赏，从此弥渡卷蹄就名声大振，传扬四方。
大理生皮
虽然菜名叫“生皮”，但经过一系列的火烧煺毛的处理后，那被烧成金*的猪皮，其实也有七八分熟了，皮子以下两三寸的部位实际上已经半熟，与牛排的几分熟有异曲同工之妙，所以大理生皮其实不生。
大理酸辣鱼
大理人喜食酸辣。酸辣最主要的是酸：酸木瓜的酸夹着木瓜特有的果香，配上洱海鱼的新鲜、微甜，使得酸辣鱼有无尽悠长的回味。其次是辣，干辣椒面与糟辣椒搭配而成的辣，加上活水煮鲜鱼，鱼的鲜甜和调料的重口味相互融合，酸辣相宜，味美宜人。
烤乳扇
乳扇是具有浓郁的滇西北民族特色的一种奶酪，还登上过央视纪录片《舌尖上的中国》，人们把它制作成白色的折扇状，所以叫乳扇。乳扇老少皆宜，深受大理人的喜爱。大理人也创造了乳扇的多种吃法，白族三道茶中的第二道甜茶，就是把乳扇切成细丝、核桃切成薄片、红糖切成末，三者一起冲泡，奶香、核桃香融入甜甜的红糖水中，甜到心间，香到肺腑，幸福不言而喻。
1、发现“弱点”
这里所说的弱点，指的是存在的问题，或是相对于他人存在的不足。
一个地方的 旅游 做不起来，做不好，大的原因或问题主要有几个方面：
一是没有发现好的资源，做 旅游 不知从哪里下手。
二是受交通的制约，虽有“宝物”，却藏在深山人不识。
三是经济状况不够好。没有一定的经济条件，没有一定的经济投入， 旅游 是做不起来的。
四是工作重心不在 旅游 方面。
相对而言，一些地方发展工业或其他产业的条件更好，更有利于推动当地经济，所以没有把 旅游 业作为发展重点。五是*机制的制约。有的地方各方面的条件均不错，但在 旅游 产业的行政管理、资源管理、*引导、激励机制等方面不够顺畅，不够有力，影响了 旅游 业的发展。
做 旅游 规划，首先就要在资源调查、综合分析的基础上，用“旁观者”的眼光、从专业的角度，帮助规划委托方找出发展问题所在，提出解决问题的思路和办法。
2、找出“亮点”
“亮点”即最亮的一点，也可以叫闪光点。这里所说的亮点不是指规划文本本身的亮点，而是指一个规划要帮助规划地找到 旅游 发展的亮点。它包括 旅游 资源、 旅游 环境、管理*、*法规等诸多方面。
构成亮点的要素，
一是“名”，即在某一方面、某一点名气很大，在全省、全国甚至国际有影响力。
二是“新”，新近出现、新近发现的东西，或在某一方面有所创新，并得到大家认可。
三是“稀”，即少有或特有，某一类资源在全国少有，或者只有你这个地方特有，具有唯一性;某一种做法或*措施是这个地方独创、首创，并对 旅游 发展起到良好推动作用。
四是“奇”，有奇特的 旅游 资源，如奇山异水、奇人异事。
五是“特”，有些东西虽然你有别人也有，但你有特点，有内在的特质。
以上要素在一个地方、一个景区不可能全部齐备，但只要具备了一点，并且比较突出，就能构成亮点。做规划，必须帮助当地找到这样的亮点。找到了亮点，并在实际建设当中把亮点做出来， 旅游 发展才能不走弯路。
3、突破“难点”
“难点”与“弱点(问题)”有些相似，都是制约一个地方 旅游 发展的因素，但又有所不同。问题有多个方面，难点往往只有一两个方面;问题具有普遍性，难点往往具有特殊性;问题一般一目了然，难点却要认真分析，仔细寻找;问题浮在面上，难点隐藏其中。
一般来说，难点也是问题，是诸多问题中带有特殊性的问题，是制约一个地方 旅游 发展的瓶颈问题，是诸多矛盾中的主要矛盾或矛盾的主要方面，是纲，其他问题是目。
所以，找难点就是找主要矛盾，找纲。找到了难点就找到了主要矛盾，就抓住了纲，纲举目张，其他问题也就迎刃而解了。
所以，做规划就要通过大量深入细致的调查研究、综合分析、多方比较，帮助委托方找出制约 旅游 发展的难点问题，并规划出解决问题的办法、思路和方案，指导委托方突破难点、突破瓶颈。
4、寻找“卖点”
从本质上讲， 旅游 产品也是一种商品，是商品，就要有卖点。
崇义县是赣州西部的一个县，全县森林覆盖率达88.2%，有位列全国三大梯田之一的上堡梯田，有以负氧离子含量高列入吉尼斯世界纪录的阳明山景区，有江西五大湖之一的陡水湖。从单个资源来看，看似每种资源都是卖点，但卖点多了反而不利于受众的认知。
这些资源有一个共同的特点，就是氧气多、空气好，空气质量好的直接效益就是对人的 健康 有益，从这个角度讲，崇义县是非常适宜做 健康 养生 旅游 的地方。因此，给崇义县 旅游 发展方向总结了六个字，即“卖氧气、做 养生 ”。氧气就是崇义 旅游 的最大卖点。
5、制造“爆点”
这里所说的爆点即引爆点，指的是 旅游 发展的初始阶段或发展到一定程度时，能引发爆炸性效应、推动爆发性增长的因素。这种因素可以是一句口号、一次活动、一项*，也可以是一种产品、一家景区，更可以是一种品牌。
做 旅游 规划，必须善于制造引爆点。怎样制造引爆点，要具体情况具体分析。
举一例子：“五龙客家风情园”是位处赣州城区的一家老4* 旅游 景区，是全市经济效益最好的景区。尽管如此，由于建园时间长，发展后劲不足的问题也开始显现。要增强发展后劲，就必须寻找新的突破口，找出新的引爆点。经过反复研究，规划在园区内新建“世界客家 美食 小镇”。
提出这一项目基于以下原因：其一，赣州是“客家摇篮”，客家人的形成地，客家文化的发源地，客家饮食文化发达。其二，全球客家人、客家后裔有近亿人，有广阔的市场空间。其三，赣州本身就是人口大市，全市人口近千万， 旅游 发展方兴未艾，但还没有一个大型的餐饮场所，从完善城市功能、 旅游 功能的角度，迫切需要这个项目。
6、注重“落点”
落点指的是规划的落地性、操作性。编制 旅游 规划，除了要有战略高度，具备一定的前瞻性之外，必须十分注重落地性和操作性。
幸福御业认为，需要从四个方面强化落地性、操作性。
一是强化具体区域即点上的规划，
二是强化具体项目的规划，
三是强化具体时间的规划，
四是强化相互关联的规划。
以赣州市 旅游 总体规划为例，这个规划是2005年通过评审并批准实施的。在具体区域的规划上，规划不但对全市的 旅游 发展进行宏观规划，而且对所属18个县(市、区)，也根据其地理位置、资源状况、发展现状等情况，分别列章作出发展规划。
在具体项目上，不但有全市的空间布局，而且对具体产品项目作了发展规划，如 旅游 住宿设施方面，规划对全市的 旅游 住宿设施做了详尽的调查，对全市的游客增长趋势进行了科学的分析，最后到点到位地对全市和每个县(市、区)的住宿设施的发展进行了规划。
在相互关联上，规划把全市分为四大片区，不但对各个片区之间进行了关联分析，而且还开展了与福建龙岩、广东梅州等客家地区，与全国红色 旅游 地区等的多个竞争与合作专题研究，使规划有了很好的落地性。因此，虽然过去了十多年，该规划依然得到业内人士的高度认可，并一直指导着赣州 旅游 的发展。
7、抓住“重点”
一个好的文旅策划，在全面贯彻《 旅游 规划通则》的基础上，必须突出重点。
一是相同的规划突出不同的要素。《 旅游 规划通则》对各类规划的要素构成作了明确具体的要求。在规划编制过程中，要根据实际情况决定哪个要素重写、哪个要素轻写。如 旅游 区总体规划，通则规定其五大基本要素，十三项基本内容。虽然这些要素都要写、都不能缺，但哪些必须浓墨重彩，哪些可以简洁描述，要根据实际情况而定。
二是不同的规划要突出不同规划的重点。不同的规划要解决的问题不同，要求也不同。特别是一些非法定规划，因其没有标准可依，把握重点就显得尤为重要。如，概念性规划，规划范围一般较大，要解决的问题主要是战略层面的问题。其重点就应该放在发展理念、空间结构、 旅游 形象、产品策划等战略问题上，其他方面笔墨可以轻些。
三是不同产品的规划要突出不同产品的重点。 旅游 业蓬勃发展， 旅游 产品的种类越来越多，要根据各类产品的特点、要求展开规划。如龙南县的关西围屋是全国文物保护单位，而且正在申报世界文化遗产。做这类产品的规划就应该坚持保护为先的原则，在保护的基础上开发利用。而如果对一个古村古镇进行恢复性修建，就应该本着保护与开发并重的原则。如果是重新规划建设的 旅游 小镇，就可以大刀阔斧地规划建设。
8、做好“节点”
从广义上说，节点也是重点，之所以把它单独列为一点进行阐述，是因为它太重要了，它是重点中的重点。什么叫节点?在事物发展过程中具有联系作用、枢纽作用、组织作用，能够影响周边、影响整体的关节点、关键点。如时间节点、工程节点等。
9、不断制造“兴奋点”
旅游 的重要目的就是要为人们带来更多的快乐、更多的兴奋。作为 旅游 发展和 旅游 产品的建设“蓝本”， 旅游 规划应该为这种快乐和兴奋提供更多的建设依据。尤其是景区建设规划，更要把制造“兴奋点”当作一个规划重点。
兴奋是一种感知反映，能刺激人们兴奋的因素是多方面的。奇峰兀起、江河奔腾能引起人们兴奋，旷阔原野、茂密森林也能引起人们兴奋;“落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色”的宁静能刺激人们兴奋，“春花与青田相映，牧歌共嘤啭同鸣”的意境也能引起人们兴奋。美好的视觉效果能刺激人们兴奋，一个娓娓道来的故事、一首孩童时代的儿歌、一桌家乡口味的饭菜，更能勾起人们的乡愁。规划编制者要多思考、多品味这些因素，制造更多的兴奋点。
