有人用“全国山河一片红”来形容川菜的流行，川菜是何时在中国流行起来的？

发布网友发布时间：2022-10-13 10:09

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热心网友时间：2023-11-02 23:12

有人用“全国山河一片红”来形容川菜的流行，川菜是何时在中国流行起来的？那是因为’川菜灵魂”的郫县豆瓣的发明者，就是一位从福建入川的陈姓移民。发明郫县豆瓣的起源。所以川菜便兴起

有些人用“全国各地江河一片红”来描述川味的时兴。这讲出了川味的表层特性：用朝天椒、辣油。因为川味过度时兴，非常少有的人能真真正正明白川味的“实情”。实际上，川味的生命并并不是朝天椒，更并不是辣油，反而是郫县豆瓣酱和特有的葱姜使用方法。那么说，很有可能有很多人不理解。下面的这2~3篇栏目，我将较为详尽地谈一谈川味的实情。关键紧紧围绕川味的三个角色和四个“变菜”（麻辣豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、红烧肉）进行。

是以流源上谈起，现如今川味的定义关键就是指“四川省”为核心的西部地区特色菜。四川包含古时候的巴和蜀，再早是2个部落，大概在商周时期，逐渐新中国成立。巴蜀是以今日的重庆市为核心，蜀汉是以今日的成都市为核心。

那时候的巴蜀就以美丽富饶而出名，《华阳国志·巴志》载：“土植五谷，牲具六畜”“并出鱼盐茶蜜”。那时候采用的调味料已经有卤料、岩盐、川椒。蜀汉则是“树林泽鱼，苑囿瓜果蔬菜，世世代代节熟，靡不有焉。”这儿的川椒是麻椒，并不是朝天椒。辣椒是外界种类，明朝才传到我国，在粤菜中大量应用已经是清朝末年，并且最开始也仅仅极少数的几个菜有。因此朝天椒并无法算得上川味的最显著特点，更谈不上生命。

巴蜀的文化艺术巫风很重，执政者和法师喜爱做蜡烛台举办祭奠和饮宴（通常在一起举办）。从如今挖掘的器皿看，那时候的巴和蜀都有很多黄铜食具出土文物，有盆、盘、鼎、罍等，制做十分精致。这类容器和那时候比较繁荣的秦朝已经相差不多。

川味基本产生，大概在秦始皇统一我国到三国时期。这一时期，巴渝地域经济发展比较稳定，人口数量繁密，餐饮业发展趋势迅速。汉朝作家左思在《蜀都赋》中较为详尽地描述了巴郡的饮食搭配面貌，调味料有“丹椒（即麻椒）、辛姜、麋芜、盐泉”等，新鲜水果有“枇杷果、柿、梅、李、梨、栗、甘庶”等，海产品有“鳣、鲔、鳟、鲂、鮷、鳢、鲨、鲿”等，并勾勒本地宴席之风风靡，“若其乡俗，终冬始春，吉日良辰美景，置酒高堂，以御特邀嘉宾。”

初期的川味味儿应当较为怪，和如今大不一样。《吕氏春秋·本味篇》记述川地“臭恶犹美”，曹植在《与朝臣诏》上说“蜀人作食，喜着饴蜜”。那时的四川人竟然爱吃甜食？但最少在汉朝时，川味已自成体系，“好辛香”的设计风格也基本反映。1981年四川忠县出土文物的汉代陵墓中发觉“庖厨俑”：戴着配花高帽，一手主刀，一手拿肉，身后堆满牛头、猪脸、鸡、鸭、龟、鱼、香肠、蔬菜水果、瓜果蔬菜、水饺等。魏晋常璩《华阳国志》里汇总川菜特点：“尚味道、好辛香”。

热心网友时间：2023-11-02 23:13

就是在19世纪的时候开始流行起来，那个时候大家都比较重胃口，比较的喜欢吃辣椒，川菜就非常符合他们的。

热心网友时间：2023-11-02 23:13

川菜具有非常悠久的历史，在唐宋时期他就非常的流行，而在*时代他由于一些人的推广变得更为流行，在当今社会川菜也是每个人都喜爱的菜系。

热心网友时间：2023-11-02 23:14

大概是从1990年那个时候，大家都比较喜欢吃重口味的东西。而川菜大部分都是以辣椒为主。