怎么挑选牛肉
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发布时间：2022-10-12 15:42
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时间：2023-10-22 19:22
怎么挑选牛肉
怎么挑选牛肉，我们都知道，牛肉是人们日常生活中常吃的一种肉类食品，它里面富含蛋白质，很多人都会买牛肉做成各种各样的菜谱吃，在买牛肉的时候就涉及到选牛肉，那么该怎么挑选牛肉呢？下面跟我一起来看下吧。
怎么挑选牛肉1
1、挑选牛肉
（1）牛肉是否嫩取决于牛使用该部位的频率和程度，所以越靠近牛中间部位的肉也就更嫩。
（2）牛肉肉质老嫩还跟牛的品种有关，一般黄牛的牛肉肉质更好，而水牛的牛肉肉质相比较口感较差。
（3）观察牛肉的颜色，新鲜肉质较嫩的牛肉颜色红润有光泽，脂肪呈洁白色；而肉质很老或者肉质很差的牛肉色泽较暗无光泽，脂肪发暗。
（4）闻牛肉的气味：新鲜的牛肉一般味道正常，而不新鲜或者变质的牛肉一般有酸味或者腐臭味。
2、处理牛肉
（1）相信去吃牛肉火锅的人都有注意到，那些处理牛肉的师傅都会长时间的拍打牛肉然后再进行加工。这是因为用刀拍牛肉，能让牛肉的肌纤维松散断裂而更容易煮烂，咀嚼起来也不会很费力。
（2）牛肉有着很明显的纹路，切牛肉的时候应该垂直于纹路切，这样可以切断牛肉的肌纤维。
3、烹饪牛肉
（1）在烹饪牛肉的时候尽量将牛肉切得薄一些；
（2）在爆炒牛肉时可勾芡少许淀粉防止牛肉变老；
（3）炖牛肉时不要一直用大火炖，一直用大火煮的牛肉会让牛变得难咀嚼，尽量用小火炖煮。
怎么挑选牛肉2
牛肉的挑选方法
1、观色泽
新鲜肉：呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳*。
次鲜肉：色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。
变质肉：色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
2、闻气味
新鲜肉：有鲜牛肉的特有正常气味。
次鲜肉：稍有氨味或酸味。
变质肉：有腐臭味。
3、探弹性
新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。
次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，且不能完全恢复。
变质肉：指压后的凹陷不能恢复，且留有明显的痕迹。
4、摸黏度
新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。
次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。
变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
5、查肉汤
良质冻牛肉（解冻肉)：汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，有一定的香味。
次质冻牛肉（解冻后)：汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鲜味较差。
变质冻牛肉（解冻后)：肉汤混浊，有*或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。
6、分辨注水牛肉
牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；
仔细观察肉面，常有水分渗出；
用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。
7、区分老、嫩牛肉：
嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉，不要购买。
做家常菜如何选牛肉
1、做馅用的牛肉
选用上脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，出馅率高。
2、炒菜用的牛肉
溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
3、做牛排的牛肉
一般的牛排基本就是牛外脊肉，分几种。比如T骨牛排，T字形的`骨头左边的肉叫菲力牛排，右边的肉叫沙朗牛排，此外除T骨之外还有“肉眼”牛排，还有“雪花”牛排，雪花指的是牛肉里的白色脂肪像网状连接的比较均匀且多，这种牛排都比较嫩，日式铁板烧里经常可以见到。
4、清炖用的牛肉
胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软，适合于炖、煮、扒、焖。
看了以上怎样挑选新鲜牛肉的方法，希望各位朋友以后就能挑选到放心牛肉了；看了以上做牛肉家常菜挑选不同部位的牛肉，希望大家以后在家就能做出一份好吃的，拿手的牛肉家常菜。
3、萝卜炖牛肉的做法
（1）干萝卜炖牛肉的做法
第一步：将干萝卜切丝后用清水泡发开来，之后沥水。
第二步：五花牛肉洗好去腥后切块，土豆切块。
第三步：锅中加入油，烧热之后加入葱姜，桂皮，香叶和大料。
第四步：慢慢翻炒直到牛肉块变色微微发黄，加入黄酒和老抽，白糖。
第五步：重新用一个炖锅，加入水后，烧开水放入牛肉块。
第六步：炖煮二十分钟后放入土豆块和干萝卜丝，炖煮二十分钟。
第七步：用盐调味，煮到土豆变软，放入些蒜即可。
（2）油萝卜炖牛肉的做法
第一步：油萝卜清洗之后去掉两边的头部，之后切两端。
第二步：锅中加入油用八角放入煸炒，加入猪牛肉快翻炒变色。
第三步：加入十三香，葱姜，料酒和清水，炖煮牛肉烂。
第四步：加入油萝卜和盐，盖上锅盖后慢火煮二十分钟即可。
第五步：炖煮到油萝卜软烂，汤汁微收即可出锅。
