蒜泥蚝油生菜
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发布时间：2022-10-12 19:37
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时间：2023-10-24 12:14
【菜名：蒜泥蚝油生菜】
主料：生菜- 1000克
辅料：大蒜-20克、蚝油-10克、食盐-4克、白糖-2克、生抽-5克、老抽-2克、食用油-5克
Ø 准备工作：
1、生菜处理
a) 将买回的生菜一片一片地掰下来放入清水浸泡5分钟
b) 将浸泡好的生菜一片一片地涮洗干净沥干水分备用
（浸泡时可以放入少许食盐能更好地杀菌除尘，生菜比较脆嫩清洗时动作要轻防止弄坏生菜）
2、辅料处理
a) 大蒜去皮后拍碎，剁成蒜末放入盆中备用
3、调制酱汁
a) 准备干净饭碗一只，依次加入：蚝油10克、白糖2克、生抽5克、酱油2克、食盐1克、清水100克，然后将料汁搅拌均匀备用
Ø 烧制：
a) 锅中放入适量清水，大火烧开依次加入食盐3克、食用油5克，然后将清洗干净的生菜放入锅中汆水10秒后，捞出沥干水分备用（加食盐和食用油目的是让生菜爽脆及保持生菜的绿色）
b) 将沥干水分的生菜按个人喜欢的形状摆入盘中
c) 熬制耗油汁：起锅开大火，倒入剁好的蒜末，煸香后倒入调好的料汁，料汁烧开后转小火淋入淀粉汁将酱汁收成提勺成线状，关火。
d) 将煮好的耗油汁淋在生菜上即可上桌食用。
（喜欢吃蒜、辣的朋友可以在上桌前再次撒上蒜末、小米辣，然后用6成热的食用油淋在上面这样的更香更辣）
