金华火腿堂里面是否可以用猪油?
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发布时间：2022-10-14 05:18
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时间：2023-12-16 10:05
口味：咸鲜味 工艺：蒸金华火腿的制作材料： 主料：金华火腿600克,白萝卜300克
辅料：青蒜20克教您金华火腿怎么做，如何做金华火腿才好吃1. 火腿用开水泡洗，开水冷了即换，反复5次，然后上蒸笼蒸约2小时，取出，以布包好，用重物压平后切成长方块包起冷冻。
2. 白萝卜去皮，切成长方摺页片状(即切片时，一刀切断，一刀不断)，蒜苗切斜片，备用。
3. 取出火腿，切成1厘米*3厘米长的片状，将火腿片与蒜苗分置白萝卜摺页*即成。 小帖士-食物相克：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。 母油葫芦鸭的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
工艺：砂锅母油葫芦鸭的制作材料： 主料：北京填鸭（或肥嫩母鸭）1只（约重2000克）。
辅料：水发莲子50克,水发白果50克,水发口蘑50克,水发干贝25克,软发冬菇20克,熟冬笋50克,净栗子肉50克,猪瘦肉75克,熟金华火腿肉25克,净鸭肫30克,鸭心10克,料头花（胡萝卜花刀片）5克,生菜100克,香菜叶10克,碎金华火腿骨250克,猪排骨块250克。
调料：母油（三伏抽酱油或优质酱油）175克,绍酒25克,冰糖50克,胡椒粉1.5克,味精8克,香油10克,湿淀粉5克,熟鸡油10克,上汤1500克,小葱30克,香菜茎头20克,姜片15克,花生油适量。母油葫芦鸭的特色： 酱酯香浓，咸鲜回甜。教您母油葫芦鸭怎么做，如何做母油葫芦鸭才好吃 1.将鸭斩去脚，从头下宰口处顺颈骨划6厘米长的刀口，齐宰口处用刀切断颈骨，去掉鸭舌，将头与皮向后翻，将鸭颈骨全部抽出。用小刀割断翅骱骨和筋，抽去两边翅骨（翅尖保留），继续将头、皮向后翻，将鸭颈骨连同鸭架褪至腿骨处，割断骨骱和筋，敲断膝骨，抽去两边腿骨（膝骨尖处皮不要破），再继续将头、皮、鸭身肉及皮向后翻至*，割断直肠，使鸭架与鸭肉分开，将鸭身肉皮翻过来，恢复鸭原状。用小刀片去外部鸭尖上的两块鸭臊，将整鸭架去内脏、油块，冲洗干净，与鸭颈一起改块。鸭肫去皮洗净，鸭心起出备用。将水发莲子去心、分两瓣；白果肉分两瓣；口蘑去蒂洗净、一破二；干贝搓丝；栗子肉一开四瓣。将火腿肉、猪肉、鸭肫、鸭心一起切0.7厘米的小丁；将冬菇与冬笋片切1.5厘米的小菱形片；生菜拆开、洗净，备用。2.锅炙好，加入花生油25克，下入猪肉丁煵干水分，下入鸭肫、鸭心丁炒熟，烹入绍酒10克，下入干贝丝与其他配料丁，加入酱油30克、胡椒粉0.5克、味精3克，加入上汤150克烧开，改文火火靠透，淋入香油5克，盛入碗，用小勺将其从鸭刀口处填入鸭腹内，将鸭颈皮系成结封住刀口，将鸭颈结和鸭头塞入鸭腔，鸭头露出一半，成八宝鸭。用一红绸条，将鸭拦腰系紧，成葫芦形。3.锅中入清水烧开，下入火腿骨、猪排块、鸭脚、鸭颈、鸭架块，一起飞水后放入另一锅中垫底，然后下入葱、姜片、香菜头，盖上两层竹箅。锅回火上，下入水烧开，下入八宝葫芦鸭烧开，将鸭烫至表皮收缩紧起，成葫芦鸭状，入漏勺沥净水，冲净表皮，放入垫好竹箅的锅内（背朝下），下入上汤、酱油、绍酒、冰糖、胡椒粉（汤以淹过鸭面为宜），旺火烧开，打去污沫，盖上一大圆瓷盘，盖上锅盖，改用文火炆（焖）30分钟，将鸭翻身脯朝下，盖好盖继续炆2小时，待鸭耙烂关火。将一大煲仔（沙锅）烧热，垫入生菜叶，将鸭脯朝上放入煲内。将原锅中汤汁滗入另一锅内，打尽浮油，下入冬菇丁、冬笋片、料头花，加入味精烧开，用香油、湿淀粉勾二流芡，淋入熟鸡油，浇入煲内鸭身上，将煲仔烧开，码好料头花，撒上香菜叶，盖上盖即成。 猴头菇炖鸡的做法详细介绍 菜系及功效：神经衰弱食谱 补虚养身食谱 消化性溃疡食谱 防癌抗癌食谱 胃炎食谱
口味：咸鲜味 工艺：原炖猴头菇炖鸡的制作材料： 主料：鸡1500克,猴头菇150克
辅料：冬笋25克,油菜25克,金华火腿15克
调料：盐5克,花椒1克,黄酒15克,味精2克,大葱10克,姜10克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]2克,香菜10克,猪油（炼制）20克教您猴头菇炖鸡怎么做，如何做猴头菇炖鸡才好吃 1. 将鸡煺去毛，掏去内脏，用水洗净，斩去头、爪，再斩成3厘米方块。猴头菇用开水泡30分钟，用凉水洗净泥沙，用手撕开，挤净水。将火腿、冬笋切成长方片；油菜切成段，葱、香菜均切成段；姜切成块，用刀拍一下。
2. 锅内放少量猪油，烧热后用葱、姜块炸锅，放入鸡肉块煸炒至半熟，添鸡汤，加花椒水、料酒、八角、茴香、精盐、猴头菇、冬笋、火腿，汤开后用微火炖烂，放入油菜，挑出葱、姜块、八角、茴香，将猴头菇、鸡块等捞在碗内，将锅内的汤烧开，撇去浮沫，放入味精，浇在碗内的鸡块上，上边放上香菜段即可。猴头菇炖鸡的制作要诀： 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。小帖士-健康提示：
1. 本汤菜以猴头菇及鸡肉为主料。
2. 猴头菇为食用菌中名贵品，其营养价值高，肉嫩，味鲜美，不仅为宴席之珍馐，亦为上好之补品，具有助消化、补五脏、抗癌之功效，与鸡肉同用则补益作用更强。
3. 适用于消化不良、神经衰弱、胃及十二指肠溃疡病人食用，亦可作为癌症病人之辅助膳食。
