兰州牛肉面为什么并没有很多肉片?

发布网友发布时间：2022-04-23 04:14

共14个回答

热心网友时间：2022-07-01 12:42

因为兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉拉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州市的一种风味美食，属于西北菜。

因其具有“一清二白三红四绿五黄”特点，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。通常是面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上，再加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。需要牛肉片，是另外付钱购买的，这是传统规矩。

热心网友时间：2022-07-01 14:00

兰州本地的牛肉拉面和甘肃外青海人开的兰州拉面店根本就是两个品种的餐饮。

有幸在兰州待过几年。兰州本地的拉面店和外地的截然不同。有条件的装饰是古色古香的那种，而且端面都是自助的，出面的窗口就像是流水化作业，想吃什么样的、面量多少、要不要辣子都可以提前提出来。不仅仅是这碗面本身，和“中国兰州正宗牛肉拉面”相比，环境和服务都给我不一样的体验，店里还有炒面片和夏季的凉面。几年内面条涨了一块变成了七块，单加的肉大多数还是六块，鸡蛋有一块也有一块五的，总之其实十二三块就能吃饭有一两肉的管饱的牛肉拉面。

毛细

二细

大宽

韭叶
外地的青海人开的兰州拉面就不是兰州本地那样子，差别很大。我记得十多年前兰州拉面最开始开店时价格很实惠肉也挺足的，店面一股浓浓的*风格。那个大大的贴在墙上的价格表的背景图片，风吹草低现牛羊的草原风情，让我以为兰州就是那样子的城市。美中不足店面看起来不是特别干净。后来价格在慢慢攀升，和其他的面馆相比不是那么实惠了。

我想兰州乃至甘肃人不满的点应该是：

首先兰州牛肉面是有历史的，可以不理会什么中国十大名面等等的一些名头，但是什么东西一旦有点历史加上点文化，那就不是简简单单光看他的实用性了。这个话题分明就是欺负甘肃人人少经济一般宣传不给力没什么话语权，“兰州牛肉面”本应是应该推广到海外的中华名吃，是可以成为中华美食的代表名片之一，结果国内有80%的人知道有这么个餐饮还是因为满满*风格的另一个品种的拉面饭店。这就让没去过兰州或者对兰州不了解的群众对兰州以及兰州牛肉面的文化产生很大的误解。这就类似美国的中餐馆的中华餐饮和我们国内的餐饮完全是两码事一样。

当然兰州人没那么矫情，兰州牛肉面在现实生活中也只是一碗面条而已。其实一开始兰州人也没说什么，毕竟都要恰饭都不容易。正不正宗管他呢。但是你们开面店开就是了，但是网上反馈来的信息却是兰州拉面越来越不实惠，肉越来越少。钱让你们挣了，我们“兰州牛肉面”的名声让你们给败坏了。本来我们现在七块钱一碗面还能“面大面小您说了算”，加一盘一两牛肉也才十二三块，结果外地人说我们面贵还没有肉！有的竟然还有兰州炒饭？炒饭？饭？兰州的牛肉拉面馆哪家也没有米饭啊！喂喂，他们青海人的牛肉面咋样跟我们兰州牛肉面真的无关啊！

我个人认为矛盾关键在于，“兰州拉面”虽冠以兰州之名，却与兰州本地正宗的牛肉拉面截然不同，让外地人对兰州以及牛肉面的文化产生很大的误解。这才是兰州人不满的地方。

外地的，比如说沈阳，经过我不算是有多上心的观察，“正宗”的兰州牛肉拉面特别少，不是开不下去、黄了的原因，而是压根就没有兰州人在做这个东西。别的地方我就不知道了。我为什么要回答这个问题呢，我想说的是，甘肃人在文化输出这方面搞得实在是太次了。现在全国人民想起甘肃能想起什么？兰州拉面？结果还是青海人开的（一想到这点兰州人嘴角就露出了一丝苦涩）！实际上兰州除了广为人知的拉面外还有很多优秀的文化产品，比如说各种大胡子羊肉面片、牛奶醪糟、甜胚子奶茶、三泡台茶，西北烤肉（典型代表羊肉串）等等。看看东北吧，东北餐饮在知乎上竟然凭大酸菜和小烧烤都上过热搜，而甘肃文化却仍处于默默无闻的状态，那就不单单是经济发展的事了，东北地区的经济也很疲软。也许确实跟经济有关，但是兰州人不能再只是嘴上说说了，那样会招致更多的误解和嘲笑。

热心网友时间：2022-07-01 15:34

兰州牛肉面是有行业执行标准的，对面、汤、萝卜片、油泼辣子以及肉都是有规范执行标准，就肉而言，每碗是约一公分大小的五六块，可现在乱套了，大多都是牛肉边角碎了。至于你说牛肉片，那是另外加的，是要另掏钱的。

热心网友时间：2022-07-01 17:26

不管是西北地区的正宗兰州拉面还是已经在全国其他地方开的兰州拉面店，一碗牛肉面里面都只有很少的肉片或者肉粒，这肉其实只是卖面时的附带品，重点其实是面和汤。这汤大多是用牛肉和牛骨头加各种调料熬制勾兑的，重在料的配置。而面则更注重它是否劲道，这就是为啥要拉很多次的原因。一天要卖很多碗牛肉面，如果每一碗面都放很多肉，熬汤时的牛肉绝对不够而且这碗面的价格就很高了，你想要现在10元吃一碗，绝对没有这个可能，其价格预计在20-30元之间，毕竟生牛肉的售价并不低而商家也是要赚钱的！

热心网友时间：2022-07-01 19:34

热心网友时间：2022-07-01 21:58

热心网友时间：2022-07-02 00:40

因为兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉拉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州市的一种风味美食，属于西北菜。因其具有“一清二白三红四绿五

黄”特点，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。通常是面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上，再加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。需要牛肉片，是另外付钱购买的，这是传统规矩。

因为兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉拉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州市的一种风味美食，属于西北菜。因其具有“一清二白三红四绿五黄”特点，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。通常是面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上，再加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。需要牛肉片，是另外付钱购买的，这是传统规矩。因为兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉拉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州市的一种风味美食，属于西北菜。因其具有“一清二白三红四绿五黄”特点，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。通常是面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上，再加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。需要牛肉片，是另外付钱购买的，这是传统规矩。

热心网友时间：2022-07-02 06:52

兰州牛肉拉面为什么没有很多牛肉？因为叫的就是这个名字，而且兰州牛肉拉面吃起来非常可口，只要有牛肉的味道就可以了，本身来说，这就是一个大众都消费得起的面食，而且这种拉面卖得很便宜，当有更多的牛肉时，可能大家就消费不起了，由于现在的牛肉价格非常高，所以叫兰州牛肉拉面，实际上有一些牛肉的味道，放上几片就可以了，吃起来更加可口，就造成了现在兰州牛肉拉面并没有那么多的肉片，肉片多了反而有一些没有清汤寡水，新鲜的感觉。

热心网友时间：2022-07-02 10:24

这牛肉面里面没有那么多的肉片的，主要原因就在于他制作的成本本来就比较高，如果在牛肉加多一点的话，她基本上就没有什么赚头了

热心网友时间：2022-07-02 14:12

因为牛肉比较贵嘛，四五十块钱一斤而一碗牛肉拉面才只要十块钱，所以他不可能加很多牛肉在里面一般的一碗牛肉拉面只有表面放了几片牛肉，而已，这是正常的，除非你加钱才有很多牛肉。

热心网友时间：2022-07-02 18:16

你说得对。不过兰州拉面是传统食品，以前一直都有的。在很久以前我就吃过，但是过去的兰州拉面也是这样的，也就二三片肉，就是说符合它的一贯性。过去的人没有钱，
但钱很值钱，那时候由于它的价格很低，这就决定了它的成本不可能过大（不能肉多）而且由于价格低反而被大众广泛接受。值得一提的是那时候的食堂是比较诚信的，我去兰州时也吃过，
还是国营大食堂，也是同样的肉少，但那里你可以提出加肉，可以多交一元两元钱都行。所以，如果说在过去诚信的时候就是这样，
那么它现在并没有变。虽然价钱贵了，但那是钱贬值了。不过兰州拉面里面有添加剂“硼灰”（音）不宜多吃，但现在又说不放了。

热心网友时间：2022-07-02 22:38

兰州人进牛肉面馆第一句话：老板，一个二细牛大，多些萝卜辣子！这兰州的牛肉面讲究的是一清，二白，三红，四绿，汤清，面白，油泼辣子，香菜提味。牛肉汤是每天清早 5,6 点就上锅熬煮的牛骨牛肉汤，清澈而又味道十足，所以早上讲究早起吃个头碗。
拉面的粗细也是牛肉面的一个重要标注，因为是现场手工拉面，完全可以根据喜好，或粗或细，毛细、二细、三棱子，宽的、韭叶、大宽这是几种最具代表的，一个好的师傅如果不能掌握这个基本技能，是很难在兰州真正的开一家牛肉面馆的。牛肉面是在面汤里快速煮好，然后再浇上牛肉汤的，面略硬，有嚼劲，略有弹牙。
西北的辣子是最让走南闯北在外的兰州人最记忆深刻的。油泼辣子是将上好的辣椒面，热油淋浇，冲天的香气，让人食指大动。要上一碟牛肉面馆的牛肉，撒上辣子和香菜，便是一道最具西北风情的下酒小菜。
牛肉面大多是当早点午饭的，以前很少晚饭吃牛肉面，因为不到晚上就卖完了。最近几年才有了 24 小时店面，倒是外地的马兰拉面很早就 24 小时了。
兰州拉面最不为人知的内部当属兰州拉面和兰州毫无关系这一点了，兰州只有兰州牛肉面，兰州人叫牛肉面或者牛大碗，但是出了甘肃，就全叫兰州拉面馆了，大部分和兰州没有任何关系，也就是上面大家说的基本都是青海人打着兰州人的幌子开的。

热心网友时间：2022-07-03 03:16

兰州牛肉面为什么并没有很多的肉片？因其具有“一清二白三红四绿五黄”特点，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。通常是面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上，再加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。需要牛肉片，是另外付钱购买的！

热心网友时间：2022-07-03 08:10