炒糖色应该学会哪几招,才能使糖色红亮不发苦?
发布网友
发布时间：2022-04-23 04:13
共5个回答
热心网友
时间：2023-10-02 23:19
天气热了，我们都爱吃一些凉拌菜，在家经常做一些素菜类的凉拌菜，做起来方便，吃起来清爽，但是有的时候也想吃点荤的，大多数人都会去外面买卤肉吃，因为不会做。以前不懂得做菜的时候，看到卤肉就有疑问，不知道为什么肉都发红，而自己做卤肉后，卤肉怎么都是黑的？后来慢慢地才明白，原来卤肉时，需要加糖色。
糖色运用很广泛，最常见的就是卤菜和红烧肉，很多人做红烧肉时，并不懂得运用糖色来上色，而只会用酱油，这样就做错了，正宗的红烧肉，一定要用糖色才好，做出来才会色泽红亮，口感肥而不腻。也有人知道炒糖色，但总是炒不好，要么糖色没有炒出来，要么糖色发苦还发黑，那么究竟要怎么炒好糖色呢？
炒糖色时，冰糖不要直接下锅，学会这一招，糖色红亮不发苦，实用！很多新手炒不好糖色，如果直接下锅炒的话，很容易炒不到位或者炒糊了，所以今天给大家分享一个好方法，特别适合新手操作，比直接下锅炒多了一点步骤，但是可以一次成功，不怕失败。
感兴趣的朋友快看看，比冰糖直接下锅炒好很多，正确方法分享给大家，学会这一招，糖色红亮不发苦，特别实用！
炒糖色
准备食材：冰糖、水
锅中加清水，大火煮开后，将冰糖倒入锅中，继续大火煮到冰糖融化，当冰糖融化后，就不要偷懒了，一直不断翻炒。
一直炒到出现大泡泡，颜色是白色时，调成小火再继续翻炒。接着炒到出现小泡泡，并且颜色为棕红色时，沿着锅边倒入适量开水。
再搅拌均匀，锅内呈现红亮的颜色后就可以关火了，这样糖色便炒好了。
做好的糖色可以用来卤肉，可以做红烧肉等菜品，都是很不错的。
如果一次性糖色做多了也没有关系，不要倒掉，可以将它放冰箱冷藏，下次再用。
这个方法大家都学会了吗？是不是感觉特别容易上手，做的过程中不用担心糖色糊掉发苦，做好后糖色红亮得很漂亮。
再给大家总结几点小细节：
炒糖色时，冰糖不要直接下锅，而是加少量水，将冰糖煮到融化，用水来炒糖色，糖色不容易炒糊，要更加红亮，很多朋友容易炒坏，都是用油炒的，一旦没掌握好，糖色就糊了吃起来发苦，或者有人生怕炒坏，还没有炒好就会关火。
还有炒糖色时，一直要不断翻炒，仔细观察锅内的变化，时机要把握好，什么时候调小火什么时候关火，一点都不能错，错了的话糖色就炒黑了，变苦了，按照步骤里的正确方法来做，保准一次成功。
另外糖色炒好后，应该立即加开水，切记不能加冷水。
炒糖色学会这一招，糖色更红亮，做出来的菜品更漂亮，也更好吃，快试试吧，只要认真操作，不会失败。我觉得水炒糖色比油炒糖色更容易，你也可以对比看看。
热心网友
时间：2023-10-02 23:19
热心网友
时间：2023-10-02 23:20
热心网友
时间：2023-10-02 23:21
热心网友
时间：2023-10-02 23:21
川菜师傅这样炒糖色，方法简单颜色红亮，讲解详细实用又接地气，这样炒出来不发黑不发苦，以后做菜再也不愁颜色不好看了，农业，农村，农民，川菜，美食
