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家常红烧牛腩怎么做

发布网友 发布时间:2022-04-23 04:14

我来回答

2个回答

热心网友 时间:2022-07-08 01:43

这次这款红烧牛腩,在借鉴了其他厨友经验的基础上,进行了一些自己的改良,做出了属于自己的配方,味道浓郁鲜香,配饭配面条都很赞哟!

用料

牛腩1斤8两(900克左右)、水4-5升、白萝卜500克左右(喜欢吃萝卜的话,再放多一点也可以的)

红烧汤头制作的配料:

蚝油、酱油2汤匙、麻油3汤匙、豆瓣酱150克、白胡椒粉(或研磨白胡椒粒)1茶匙、五香粉1茶匙、小茴香8克、桂皮15克、八角15克、香叶4-5片、干辣椒3-6个(我放了6个,觉得很辣了)、白酒(或米酒)2汤匙、冰糖60克、番茄2个、大蒜(细的那种,不是东北大葱哈)、姜片6片、蒜头3颗

红烧牛腩的做法

1、先制作番茄糊。番茄划十字刀花,放在热水里烫一下,去皮,去掉白色的脉络,取果肉备用!



2、把果肉放进料理机里,打成番茄泥。番茄有很多汁水,不用再放水进去打!!



3、炒制番茄糊。锅里放入少许油,倒入番茄泥,加少许盐和糖,小火翻炒,至番茄泥比较稠的状态,盛出。



4、煮好的番茄糊



5、牛腩洗干净,切块。我切得比较大,大家可以切小块一点。



6、烧一锅开水,把牛腩放进去焯水。要热水焯哟,因为热水会使牛肉表面的蛋白质迅速凝固,锁住牛肉的营养成分。等水再次沸腾,把牛腩块捞出。



7、焯好后马上用凉水冲洗干净!放在一边备用。



8、白萝卜切滚刀块,把各种配料称好!



9、倒入芝麻油烧热,把姜片、大蒜、蒜头、干辣椒爆香。然后倒入冰糖,把冰糖炒融化。这个过程一定要小火,不然很容易炒糊的!糖比较难炒融,所以要有耐心。期间不断翻炒,防止糊锅!



10、放入番茄糊、豆瓣酱炒香!



11、加水烧开



12、把烧开的汤底倒入电压力锅中。把八角、香叶、小茴香放进汤渣袋里再入锅,再加入五香粉、白胡椒粉、酱油、蚝油,再放入白萝卜块炖煮。我用电压力锅炖了12分钟。



13、萝卜边缘变得透明了,然后放入牛腩块!再压12分钟。接着开盖再煮一会儿,白萝卜块完全煮透就可以了!



14、这是煮好后的样子!

萝卜块已经变透明了,牛腩也炖得刚刚好!

不要奇怪,就是要多留一些汤哟,吃面的时候,淋上红烧汤头很好吃哟!



小贴士

用压力锅煮是为了使牛腩更快、更容易炖煮软,没有压力锅的朋友们也可以用普通的锅炖煮,延长炖煮时间即可!

热心网友 时间:2022-07-08 03:18

食材准备
基本材料:鲜牛腩200克、冬菇10克、生姜10克、葱10克。
调味料:花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。
制作步骤
1、牛腩切块、冬菇切片、姜切片、葱切段。
2、烧锅下油,放入姜片、冬菇、牛腩煸炒至干水时待用。
3、再注入清汤,调入盐、味精、白糖、胡椒粉,用小火烧酥,汁浓时加入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油即可入碟。
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