自己做的豆腐脑为什么会酸呢?

发布网友发布时间：2022-04-23 04:14

共5个回答

热心网友时间：2022-05-01 23:21

自己做的豆腐脑会酸，主要是取决于你采用的材料。
一般做豆腐脑大多数人都是用葡萄糖酸内酯和石膏粉或者氯化镁来做凝固剂，当然还有其他材料也可以做凝固剂。但是这三者比较常见，特别是葡糖糖酸内酯更是被家庭做法采用。
一般来说，葡萄糖酸内酯放多了就会酸，石膏或者氯化镁放多了就会有苦涩味。
你应该是用的葡萄糖酸内酯来做的，而且使用量超标。

热心网友时间：2022-05-02 00:39

一定是用了内酯来做凝固，因为用内酯味道是带酸。可能是因为做豆腐脑用的辅料内酯用少量温水溶化时，放的太多了，从而导致发酸。

热心网友时间：2022-05-02 02:14

豆腐脑酸，主要原因是因为豆腐变质所造成的。通常不新鲜的豆腐都会味道有点酸。所以自己做的豆腐脑要尽快吃完，而不适合久放。

热心网友时间：2022-05-02 04:05

我常做豆腐脑，我知道原因。
①可能是泡豆子的外界温度过高（一般28℃以下6-8小时），导致豆子变质。
②豆浆煮熟倒入容器之后，又加热了。
③内酯放多了。

热心网友时间：2022-05-02 06:13

自己做的豆腐有点发酸是因为煮豆腐时候火候没有掌握好，而且发酸的豆腐也有较多气泡，注意加卤水的时候也要充分搅匀。