羊肉汤的气味是什么?
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发布时间：2022-04-23 04:04
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时间：2023-10-14 06:15
主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调料调配的蘸碟就成羊肉汤。
肉烂汤甜，可饮汤食肉。羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。其性温味首，温中散寒，化滞，健腺益气，温补肾阳，对治疗虚劳赢瘦，乳汁不下有一定功效。怀牛膝味苦酸，性平，有强筋骨，活血通经作用。此菜以羊肉为主料，配以多种中药，有健胸作用。
食材介绍
羊肉1000克，正蜜糖200克，干地黄、归身、川断各200克，怀牛膝100克，上北芪50克。
制作方法
简单制法
⑴羊肉去皮，清除肥肉及筋膜，洗净切成片或丝
⑵将羊肉、干地黄、归身、川断、怀牛膝、上北芪全部入锅，加水上火同煲约10小时，取浓汁，去渣留肉，再入正蜜糖，熬成麦芽糖样，即可食用。
制法要点
⒈熬汤时候，一定要保持滚沸状态，否则熬出的肉汤清淡不乳白
⒉熬制时候，要加入适量的羊板油，并且熬烂熬化，汤汁会更加香浓
滋补做法
汤主料：羊骨500克党参10克红枣10克枸杞10克生姜1块
调配料：料酒1/2大匙胡椒粉少许精盐2小匙白糖1/2小匙味精1小匙
制作过程：
1、羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片；
2、锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用；
3、在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸锅蒸2小时拿出即可。
羊肉汤色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美。制作方法是：先将洗净的羊肉煮熟，肉、汤分放。食用时，将羊肉切成碎片，在锅内先放油、葱、蒜薹（或冬瓜片）等轻炒，然后放羊肉碎片，并加适量肉汤，煮沸即成。
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时间：2023-10-14 06:15
羊肉汤是“膻臊味”主要有两个来源，一是买到特别“膻臊”羊肉，二是羊肉在炖的时候没有处理好。第一个问题是地域性的，一般生活在草原上的朋友是不用担心这个问题的，而我们平常人基本上买的山羊肉或者其它羔羊肉都是会带“膻臊味”的。所以在熬汤的时候处理羊肉就是一个比较重要的问题了，只要方法用对了也可以炖出草原上羊肉汤的味道。今天小编就来跟大家分享一下80旬老人处理羊肉的3个妙招，随便用其中一种方法都可以炖出汤浓奶白味鲜美的羊肉汤。
炖羊肉汤和平常的汤一样，不要总是焯水，焯水容易流失营养，而且“膻臊味”容易锁在羊肉里面。所以第一招是最简单的，用温水浸泡羊肉2小时，半小时换一次水，羊肉的“膻臊味”自然会随着浸泡换水自动消失的。浸泡的时候羊肉不要切小块，砍成比较大块浸泡就可以了，浸泡好之后就可以直接炖汤了。
第二招就是羊肉洗干净之后直接炖汤，不过要在炖汤的时候加入一些去“膻臊味”调味料。和羊肉最配的调味料是花椒，一般人在炖羊肉汤的时候都会加，不过只加花椒是不行的，还需再加其它料，让“膻臊味”去除得更好，汤熬出来更鲜。就是在熬汤的时候加入陈皮去“膻臊味”，陈皮不但能去味，还可以提鲜增香，还能解腻。加入陈皮炖汤的时候要注意的是，陈皮煮软之后需要马上捞出，然后加入新的陈皮，这样做3次就可以了。
还有最后一种最简单就是，直接在炖羊肉汤的时候加入一些甘蔗，需要切开，利于甘蔗的甜味释放和吸附羊肉的“膻臊味”。加入甘蔗炖的羊肉汤不但汤浓奶白，而且特别的鲜甜，这个甜不是像糖那种甜，而是喝完汤之后回甘的口感。下次炖羊肉汤可以试一下80旬老人这3招哦，保准羊肉汤浓奶白味鲜美。
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时间：2023-10-14 06:16
羊肉汤怎么做不膻
1.将羊肉用清水白煮，加辣椒油，膻味可减少。
2.锅中放入橘皮，煮沸之后就将橘皮捞起来丢掉，然后再放入几个橘皮继续煮，重复3—5次就可以去除羊肉的膻味。
3.将核桃打破(不用去壳)，用纱布袋子包住，然后和羊肉一同放入锅中煮，也能去膻味。
4.在煮羊肉的时候就放入山楂，去羊肉的膻味。
5.羊肉炒至半熟时加入米醋焙干，然后加葱、姜、料酒等，起锅时加蒜泥，羊肉的膻味可去除。
羊肉汤怎么做不膻 羊肉汤怎么煮没有腥味
羊肉汤怎么煮没有腥味
1.去除脂肪
羊肉的异味主要是来自于羊肉中的脂肪组织，主要是羊尾脂肪、皮下脂肪还有羊皮脂腺，这些脂肪中含有大量的挥发性脂肪酸。这种物质是导致羊肉煲汤时出现腥味的重要原因，所以在加工羊肉的时候，需要我们把肥肉以及瘦肉分割开，而且一定要剔掉肌肉间隙中带有脂肪的筋膜才行。
2.用清水漂洗
用清水对羊肉进行漂洗，半个小时之后就可以让羊肉肌间蛋白中存在的氨类物质得到溶解，到水中之后，是可以非常有效的减轻其中的膻味。
3.生姜葱段去腥
羊肉煲汤的时候可以放上适量的生姜片，生姜可以非常有效的去除掉存在于羊肉中的膻气味，而且在煮羊肉之前，需要和葱段一起放到锅中，这样就可以很好的去腥。
4.香菜去腥
香菜中中含有大量的挥发油，这种挥发油散发出来的味道是可以帮助祛除掉羊肉中存在的腥膻味，所以说可以在羊肉汤中加上香菜吃，可以起到不错的去腥味效果，还可以让羊肉煲汤的味道更好。
羊肉汤怎么做不膻 羊肉汤怎么煮没有腥味
羊肉汤加什么可以去膻味
在羊肉煲汤的时候，合理的搭配可以让羊肉汤味道更好，特别是可以去掉其中的膻味。处理好的羊肉虽然膻味已经去除了非常大的一部分，但是依然是还有残留存在的，这时我们可以搭配各种蔬菜或者是海鲜食物，通过其中特有的鲜甜来味道，来帮助中和掉其中的味道。而其中比较常见的搭配方法，是羊肉煲汤的时候搭配上白萝卜、胡萝卜，也可以搭配西红柿、鱼、土豆等食材。
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羊肉汤的营养价值
1、羊肉中含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等，特别是钙、铁的含量显著地超过了牛肉和猪肉的含量，且胆固醇含量低，是滋补身体的绝好食品。
2、羊肉肉质细嫩，容易被消化，同时羊肉还可以增加消化酶，保护胃壁和肠道，从而有助于食物的消化。
3、羊肉有补肾壮阳的作用，适合体虚畏寒的人食用。
热心网友
时间：2023-10-14 06:17
买点羊肉，自己在家炖上一大锅羊肉汤，一次能喝到爽。现在晚上越来越冷了，喝上一碗热乎乎的羊肉汤暖暖身，太满足了。
不过自己在家做，总做不出外面卖的那种鲜美的味道，反而会有一股膻味。其实去除羊肉的膻味也非常简单，只需2步就能搞定。
炖羊肉汤好喝有技巧，下锅前多做2步，羊肉软烂鲜香，既没有膻味也没有腥味。
【炖羊肉汤】
第一步：炖羊肉汤的话，大家可以选择羊腩肉，上面带着一点肥肉，味道也是不错的。买回来之后的羊肉，先用清水清洗2遍，然后捞出来切成块，下面这一步尤其关键。我们将羊肉块放到一盆清水里，开始浸泡，直到浸泡出血水为止。
第二步：血水浸泡出来之后，把羊肉捞起来，冲洗干净。接着把羊肉放到锅里，加上冷水，倒上料酒、放上姜片，然后开始焯水。焯水也是去除腥膻味很重要的一步，等血末焯出来以后，把羊肉全都捞出来冲洗干净备用。
第三步：接着重新准备一锅，然后将羊肉放进去，接下来我们就开始放调料啦，大家炖羊肉汤的时候喜欢放什么调料？其实只要3种就够了，葱姜和花椒。放进去之后，再倒上一些开水，准备开始炖就行了。
第四：大火烧开以后，再用中小火来炖，慢慢炖2小时以上，最后加上一些盐来调味，喜欢胡椒粉的话也可以加点。然后撒上香菜末，出锅就可以了。
炖羊肉汤好喝有技巧，按照上面的方法炖出来的羊肉汤，鲜美好喝，一家人喝得连汤汁都不剩。
需要掌握的技巧：
羊肉下锅前需要多做2步，第一步是浸泡，将学会浸泡出来，第二步是焯水，去除多余的腥膻味。
