夏天这么打发淡奶油,不管多久都不会化

发布网友发布时间：2022-04-23 03:58

共2个回答

热心网友时间：2023-06-26 19:16

1. 奶油使用前咬先冷藏12小时，打发时隔冰水打发
2. 抹刀、电动打蛋器的打蛋棒、刮刀、打蛋盆等工具放冰箱冷藏一下

3. 开空调打发淡奶油，保持室内处于低温状态

4. 加黄油，60g黄油+60g淡奶油加热充分混合均匀后冷却备用；将冷藏好的奶油加糖粉打发至6分发后
将黄油淡奶油野加入继续打发即可

5. 加巧克力，25g巧克力+25g淡奶油加热充分混合均匀后冷却至室温，把淡奶油加入巧克力奶油中混合均匀后开始打发淡奶油

注意：打发后的淡奶油，如果不能立刻使用，建议不要放冰箱冷藏保存，一是容易被串味，影响口感；二是再多放两天，也吃不了了。

热心网友时间：2023-06-26 19:17

夏天使用奶油确实容易化，主要是奶油中的脂肪（黄油 Butter）导致。
而动物奶油中的脂肪在17℃就开始变软融化，而氢化植物油的熔点一般在20℃—30℃之间。所以导致了动物奶油比植物奶油更加娇贵~有以下几个方法:
1：在打发前把打蛋头和刮刀，盆放冷冻处冷冻15分钟。
2：在有空调的环境下操作，开到18度
3：蛋糕体放入冰箱冷藏1小时再裱花
4：在用裱花袋裱花的时候，因为手也是有温度的，挤的时候难免会因手温导致淡奶油融化。这时候可以事先冷冻一个冰袋，在裱花前可以先触碰一下冰袋，让手温降低，再快速裱花。
5：感觉手温升高了，继续去触碰冰袋，如此一来，就能更好地避免了奶油融化的问题。