真正的日式味噌汤到底怎么做?

发布网友发布时间：2022-04-23 03:59

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热心网友时间：2022-07-13 20:37

“味噌汤”日语叫做“味噌汁”（みそしる）（misoshiru）。

好喝的“味噌汁”的制作，有几个关键：

水：味噌=10：1 （也就是说，600ml的水，放入的味噌的量是60g）

牛蒡，土豆，白萝卜这些硬的的食材要先放，直到煮软了为止。

豆腐、蘑菇、裙带菜，木鱼花煮的汁，要后放，随之放入味噌，
（菠菜要事先焯水才可放入味噌汤内）

味噌要后放，不可煮太久，一开锅就立刻关火，否则汤会变苦！

关火前，味噌汤里可放入一点点料理酒（或味醂），和一点点白糖，一点点芝麻油，几粒葱花，但都只能是非常少量。
（绝‍对不可以加入“酱油”和“盐”）

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制作“木鱼花汁”的关键：

水1L，小干鱼10g，昆布10g，木鱼花10g

注意，煮水后，过滤，汁水晾凉了，需要放入冰箱1晚，让“木鱼花汁”的香味充分融和。

热心网友时间：2022-07-13 22:45

由于味噌不耐久煮，所以煮汤时通常最后才加入味噌，略煮一下便要熄火，以免味噌的香气流失；若用味噌炖煮食物，可分两次加入味噌，先将2/3的味噌融入煮汁中使食材入味，起锅前再加入其余的味噌提香。
http://ke.baidu.com/view/497.htm#5_2
http://ke.baidu.com/link?url=DtjXbShDNklQ7CHXCYPv2UANA0YSx01mH155LAoNuRkIn7hB-DBcaFPfsA2tOJ7O9E2qs2khkbqqBR_en8BJjEil_4ru2_W1eo6WjP_zIaWMdOEJggDkDhRAmaLkx6eQ

热心网友时间：2022-07-14 01:09

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