卤肉如何做,肥而不腻?

发布网友 发布时间：2022-04-23 04:07

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热心网友 时间：2022-05-01 18:24

关键在小火慢炖，煮熟后再焖半小时，保证l卤出来的猪肉肥而不腻，瘦肉不柴。

卤肉配方（花椒1小把，大料1小把，桂皮两节，香叶20片，肉蔻2个，丁香20个，辣椒1小把，荜拨5根，毛桃10个）10斤肉（肥3瘦7）两水冒出血水，洗净放入锅中，放入香料，料酒，葱姜，酱油，糖色。卤制30分钟放入咸盐，继续卤制30分钟，在焖制30分钟（看情况）

卤出把肉切开沾上醋十分美味。饼子卷肉美的很。

热心网友 时间：2022-05-01 19:42

卤肉有几个特点：肥而不腻、入口即化、色泽诱人等等，它们无论任何时候，出现在餐桌上都是极其抢手的，常常最先光盘的就属它们，既适合佐餐，又合适下酒。
肥而不腻的卤肉的做法：
【食材配料】：五花肉、生姜、小葱、啤酒、桂皮、黄豆酱、干辣椒、花椒、生抽、老抽、冰糖、生姜、鸡蛋（或者鹌鹑蛋）。
【制作过程】：
1、首先，去市场上挑选1块新鲜的五花肉，将它们处理干净后，再将它连皮带肉改刀分切成两大块，状态如上图所示，然后，再将它们放入平底锅中，全程开中小火，直到将它们煎至六面金黄为止，这样做的目的是为了提升肉块的适口性。
2、然后，先在锅中放入几根葱段，和几片去皮的姜片，同时，加入适量的桂皮、干辣椒、花椒，再倒入少量的生抽、老抽、蚝油，再来1勺黄豆酱，和8-10粒的冰糖，最后，再倒入1罐啤酒，和1碗清水，转大火烧开后，盖上锅盖，转小火煮半个小时左右，以上就是制作家常卤肉时常用的“配方”，建议有需要的朋友把它收藏起来，大家在以后日常生活中，肯定会派上用途，家中有条件的朋友，可以直接选择“老卤”。
3、另外，建议大家制作家常卤肉时，最好提前准备几颗煮熟的鸡蛋（或者鹌鹑蛋），待肉块卤制半熟后，把它们中途加入进去，它们完全吸收卤汁中的精华后，吃起来不仅营养丰富，而且格外的美味，比单独卤着要好吃好几倍，盖上继续煮10分钟后，再转大火将多余的汤汁收掉一半，即可盛出装盘。
4、待卤肉的温度降低下来后，再将它们改刀切成厚点的薄片，装入盘中后，再在它们表面淋入适量的卤汁，家常卤肉制作完全，特点是：色泽红亮，肥而不腻，入口即化，无论是下酒，还是佐餐都是非常受大家欢迎的。

热心网友 时间：2022-05-01 21:16

肥而不腻的卤肉做法：准备酱油，姜片，盐，耗油，茴香，桂皮，香叶，五花肉，料酒，洋葱，生菜，油，豆瓣酱，鸭蛋，备用。五花肉过水，洗净切小块，洋葱去皮，切小块，鸭蛋去壳，姜切片。锅中放入少许油，放入洋葱和姜片。煸炒出香后，放入五花肉，翻炒。加入盐，料酒，耗油，酱油，豆瓣酱，茴香，桂皮，香叶，翻炒均匀。放入鸭蛋，加入适量清水，大火少1个小时。慢慢的收汁。搭配装盘。

热心网友 时间：2022-05-01 23:08

卤肉的做法:
材料：五花肉、冰糖、老抽、酱油。　　
做法：　　
1、肉买回来，洗净，切成火柴盒大小，放到热锅里煸到没有水分，出油了最好。　　
2、先加一大块冰糖(白糖也行)，慢慢煸炒，等糖全部化开了，裹在肉上了，肉发亮了，加点老抽(为了让颜色重点儿)，再加酱油。炒匀，要让每一块肉都均匀裹上酱油。　　
3、这时候，往锅里扔一块拍碎的姜，一整根儿切成段儿的葱，外带四五粒丁香，一两颗大料(八角)，随便扒拉扒拉，出了香味儿，烹点儿酒，加水没过肉就行乐。　　
4、开大火，烧开，再转小火，盖上盖儿，焖它个不到一个小时，锅里的水也差不多干啦，就可以往外盛啦。先尝尝味道好不好，如果是甜咸合适，就收收汤装盘了。

热心网友 时间：2022-05-02 01:16

卤肉要想做的，肥而不腻的话，首先来说要将卤肉洗精，然后在锅中放入水八角，放入姜片，葱等简单抄一下，将上面的肉么平定，这样一定程度上有助于肥而不腻，还有在做卤肉过程中加入少许的黄酒