卤肉配方及制作步骤有哪些?该怎样做?

发布网友发布时间：2022-04-23 04:07

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热心网友时间：2022-05-07 01:20

很多人都非常喜欢吃卤肉饭，因为卤肉饭的制作过程相对来说不那么困难，而且卤肉由于其肥而不腻鲜香味美受到很多人的追捧。卤肉的香味相对于其他的食品来说比较特殊和复杂，所以在吃饭的时候，如果能够来上一勺卤肉拌饭，就能够让人食欲大增。下面就来教大家如何制作卤肉。

首先就是食材的准备，在准备食材的时候一定不要太过于吝啬，一定要选择上好的猪五花肉，这样子才能够保证食材的新鲜度所带来的食品的美味。将猪肉洗干净之后，切成一条一条的状态，这个时候的猪肉一定不要焯水，可以将猪肉放到碗里面用葱，姜蒜和料酒来调味和去腥。起锅烧油，在锅里面一定不要放菜籽油或者是食用油调和油，一定要用猪油，等到猪油热了之后再将已经腌制好的猪五花肉粒放到油锅里面爆炒。等到猪肉的表面都出现金*之后，加入一点郫县豆瓣酱，黄豆酱和辣酱一起翻炒。等待香味飘出之后，可以加入已经事先浸泡和清洗剁碎的香菇碎。随后便放入没过猪肉的冷水，等到水开之后转小火不断的搅拌。

在小火慢熬的过程当中，猪肉和各种调味料以及香菇的味道会很好地融合在一起，此时的猪肉会由于油脂已经被炒出而出现肥而不腻的情况。由于加入了大量的水开小火炖煮，所以猪肉也会因此变得入口即化。等到水分快熬干的时候，加入适量的白砂糖和黑芝麻搅拌均匀之后就可以出锅了，因为黑芝麻能够让卤肉酱吃上去更加香，白砂糖能够提升卤肉酱的口感层次。

在这个时候，如果配上一碗白米饭或者是面条的话，就能够很完美的体现卤肉的香味。有很多人在制作卤肉的时候都习惯放各种各样的八角茴香来调味，但是实际上这是一种非常错误的做法，放入了八角茴香调味之后会让卤肉的味道变得非常的苦，使用豆瓣酱和黄豆酱制作出来的卤肉味道会更加香甜浓郁。

热心网友时间：2022-05-07 02:38

首先要准备好材料，牛腱子，冰糖，葱，姜，蒜，八角，桂皮生抽等配料，将牛腱子的肉洗干净之后，焯水3~5分钟，出锅之后用冷水浸泡一分钟，这样会让牛腱子肉更加的紧实，切好之后放入锅中入1~2个小时，关火浸泡，这样可以让肉更加的入味儿。

热心网友时间：2022-05-07 04:13

首次制作卤水，用鸡爪或者猪蹄熬制高汤，然后是香料处理，将八角桂皮，小茴香，肉蔻，白芷，甘草，丁香等这些香料清水浸泡半小时，然后下锅放入老汤内熬制，用做这样子的卤汤做出来的卤肉非常美味。

热心网友时间：2022-05-07 06:04

要准备好所需的材料，例如牛腱子，冰糖，葱，姜，蒜等配料，将牛腱子的肉洗干净，焯水3~5分钟，然后将牛腱子切好放入锅中，大概两个小时，关火之后浸泡上几十分钟即可。

热心网友时间：2022-05-07 08:12

首先要制作一些卤水，之后再准备一些卤油，最后将肉以及香料放入卤水中，小火慢炖，平时将卤水置于阴凉通风处，用的时候先加热煮沸，起到杀菌作用。