调包子馅怎么做能让肉有粘性?

发布网友发布时间：2022-04-23 03:59

共5个回答

热心网友时间：2022-07-04 10:55

1.我们需要准备食材，买一斤猪肉，最好是前腿肉，前腿肉它肉嫩。

2.先把肉手工切成小粒，再剁馅，这样肉质没有破坏，吃起来口感好，有嚼劲。【如果你感觉剁肉比较麻烦，可用绞肉机来帮忙或直接让商家把肉搅好，但是为了干净卫生，还是自己在家做比较好。】

3.肉馅剁好以后，放入盆中，开始调馅，盐3g，胡椒粉1g，花椒粉1g，生姜15g，生抽40g，也可以加入适量香油提鲜。

4.配料放好后，顺着一个方向搅匀，【注意不要加料酒和五香粉，他们会抢味】搅匀以后，开始给肉馅打水，先加一个鸡蛋，鸡蛋可以让肉馅滑嫩，再顺着和刚才同样方向搅拌上劲。

5.50g的清水，分三次打入肉馅中，能让肉馅更加的鲜嫩多汁，搅拌一直都是顺着一个方向，快速的搅拌，每一次搅拌都要等上次搅拌到完全吸收后，在加入水，看到我们做的肉馅粘成团，我一般会放入冰箱冷藏一小时，然后开始包包子，这样做出来的包子馅很容易粘成一团。

希望我的回答对您有所帮助！

热心网友时间：2022-07-04 12:13

手打肉丸啊，这个一般人很难做。因为对臂力要求是很高的。从问题上可以看出来你应该是没做过饭的。肉丸弹性粘性先不说，就是拿猪绞肉做出来的普通肉丸也不会出现碎跟柴的问题。

首先说一下我个人做肉丸的心得吧。臂力，还是臂力。能做手打肉丸，不说是力能扛鼎，也是膂力惊人了。因为平常人家是不会准备潮汕牛肉丸那种专用的大铁棍的。不用那种专用的大铁棍，只用擀面杖的话捶打效率是非常低的。视频里可以看到，有大段大段的加速过程，个人实际捶打的时候比这个视频里面展示的要枯燥得多。没有健身经验或者体力劳动背景的人是很难胜任这项任务的，对女性而言则几乎是不可能。

其次呢，就是要有一个比较大的地方去捶打肉丸。因为如果菜板子太小，捶打的时候飞散出去的肉会很让人抓狂。尤其是捶打到一半的时候，飞出去的都不是肉屑而是一些小肉片。这些肉片如果掉到地上或者油腻的灶台就不能吃了，如果菜板子太小，一通捶打下来的损耗也是不少的。

再一个问题呢，很多人做肉丸喜欢加入淀粉之类的东西来让肉变得顺滑柔嫩。但是放在手打肉丸里其实加淀粉会完全破坏手打肉丸的口感。照着视频做就会做出很弹的那种肉丸，完全不需要淀粉。肉馅捶打好之后，摔打上劲即可。

热心网友时间：2022-07-04 13:48

1：肉沫要绝对新鲜，最好不要用冻过的肉沫，因为肉里富含饱和脂肪酸，冻过之后会大大降低肉的粘性。

2：调馅一定要先放盐和调好味道，因为盐能快速锁住肉的水分，使肉馅保持足够的鲜嫩感。

3：打几个鸡蛋，一般来讲1斤肉打两个鸡蛋，因为鸡蛋可以促进肉的胶质快速融合。

4：向顺时针放向打上劲，切记不能来来回回无规律转动。

5：打上劲的肉馅逐次添加温水（记住一定是少量多次，还有就是温水比凉水更好吸收），边加边搅拌。

这样调出来的肉馅粘性高，而且鲜嫩感十足。肉馅要想有粘行顺序一定不要错，用料主要猪肉，花生油，生抽，老抽，盐，生姜，葱花，还有要放的其他配料，比如芹菜，荠菜，韭菜等…

肉馅剁好，先放调味，葱姜盐油充分搅拌。调味主要就是油盐，生抽老抽，葱姜一定要切末，越细越好。搅拌至全部融合再打水，一次放半小碗按一个顺序搅拌如果厚了再加点水直到全部混合。然后在加入胡椒粉，香油等调出香味，最后加入配菜搅拌均匀就可以了。

热心网友时间：2022-07-04 15:39

选择新鲜肉，洗干净绞成肉馅后，分次加入小量的水，用筷子顺时针飞快地搅打，切记不要来来回回的无规律转动，当肉馅变得有黏性，不会过于干涸就可以调味了。若在肉馅中需要加入蔬菜，有的蔬菜生涩味较重，必须先杀青:即用开水焯烫后再使用。杀青后需要用力挤干水分，以免馅料含水量过高，会把包子皮浸湿。如果使用的是冷藏后的肉馅，那么等回温之后再包，因为肉馅过冷会影响面团的发酵。

热心网友时间：2022-07-04 17:47

今天来给给大家分享一种非常好吃的肉馅做法，不腥不柴，鲜嫩多汁，适合包包子，包饺子，包混沌。可能有的朋友们在要包包子、饺子的时候，会发现包出来的包子饺子并不是非常好吃，这是因为许多朋友对肉馅的处理并不很好。那怎么才能调制出美味的肉馅呢？快来一起来来看看我是怎么做的吧。

【肉馅】【制作食材】姜，葱，八角，花椒，清水，肉（三分肥七分瘦），盐，生抽，蚝油，胡椒粉，芝麻香油，鸡蛋，食用油，蔬菜（按照自己喜好酌情添加）

【制作步骤】

1、首先我们调制葱姜水。取一个空碗，在碗中放几片切好的姜片，再来点葱段，两个八角，几粒花椒，接着倒入大概100克的开水。用开水可以把几味调料的味道都烫出来。将配好的葱姜水放凉备用。

2、接下来，我们拿出准备好的一斤肉，肉选用的肉是三分肥，七分瘦。将肉切成大块，放入搅拌机中，搅成肉泥。家里没有搅拌机的朋友们也可以让肉店帮忙打成肉泥。

3、将打好的肉馅放入碗中，这时候我们的葱姜水也差不多已经泡好了。

将葱姜水分两次倒入肉馅中，在倒入葱姜水的同时，保持用筷子顺着一个方向搅拌。肉馅中加入葱姜水是肉馅鲜嫩多汁的关键之所在，按照比例，一斤肉馅大概放100克葱姜水。一直搅拌到肉和葱姜水完全融合，像这样黏糊糊的就可以了。

4、这一步，我们开始调味。在碗中加入适量的盐，一勺生抽，适量的蚝油，再来一点胡椒粉，去腥增香。调制肉馅的时候，千万不要加料酒，料酒在肉馅中发挥不出来，就会让肉馅味道怪怪的，而放盐的时候也一定要注意在葱姜水和肉馅完全融合之后再放。加完调料后用筷子继续搅拌，让调料和肉馅融合。

5、在搅好的肉馅里放点芝麻香油，这样调出来的肉馅更加的香。然后打入一个鸡蛋，再次用筷子搅拌。加入鸡蛋的作用是可以让肉更加的鲜嫩，肉馅也不容易抱团。搅拌的时候继续顺着一个方向一直搅拌，一直搅拌到充分融合。

6、切点葱花，放入碗中，淋入热油，激发出葱的香味，放凉之后倒入调好的肉馅儿中，再次顺着一个方向搅拌，我们的肉馅就调好了。这样调出来的肉馅鲜嫩多汁，不柴也不腥。这样调出来的肉馅可以直接用来包饺子，或者用来包混沌包包子都可以。如果不喜欢吃纯肉的，也可以按照自己的喜好往里面加点自己喜欢的蔬菜。这样调出来的肉馅味道超级的好，喜欢的朋友们赶紧在家里自己做着试一试吧！

【小贴士】

1、为了让我们调出来的肉馅鲜嫩多汁，我们需要提前用调料和开水调制葱姜水，之后加入馅料中。

2、打肉馅用的肉使用三分肥七分瘦的肉，这样调出来的料味道才好。

3、调制肉馅的时候要加入所需的全部馅料，且都不要不要用错误的方法加料。