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如何做豆瓣酱?

发布网友 发布时间:2022-04-23 04:10

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热心网友 时间:2022-07-26 06:07

豆瓣酱制作方法

豆瓣酱是由各种微生物相互作用,产生复杂生化反应,而酿造出来的一种发酵调味品,它是以大豆(有些地区以蚕虫代替大豆)和面粉为主要生产原料,同时,又根据消费者的习惯不同,在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味素、辣椒等辅料,而增加了豆瓣酱的花色品种。

原料配方:

大豆100千克 面粉4.3千克 海盐24.3~25.7千克 种曲0.29~0.43千克

工艺流程 大豆→筛选→清洗→浸泡→搅拌→捞出悬浮物→蒸煮→出锅→冷却→拌入面粉→接种→入曲床→制曲→翻曲(三次)→成曲→入发酵池→成品酱
http://www.chinesefreewebs.com/drtyh123/f23.htm

热心网友 时间:2022-07-26 07:25

材料:胡豆(蚕豆)5000克。
调味:盐500克,辣椒粉200克,花椒粉200克,生姜丝50克,味精少量。
做法:将干胡豆泡涨去皮,蒸熟后放在30℃左右的地放发酵,待出黄菌后降温晾干然后拌入各种调料,加冷开水400克,装缸密封。每周搅拌2次,30天后即可食用。
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