腌腊鱼时,鱼要不要清洗?
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发布时间：2022-04-23 04:11
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热心网友
时间：2023-10-23 12:27
每年的腊月，我老家除了开始做腊肉和腊肠，还会做很多腊鱼。腊月是做这些腊味的好时候，腊鱼比腊肉和腊肠更受我们家里人的喜爱。腌腊鱼的时候，我相信很多人都会出现2个问题，那就是鱼要不要清洗和加多少盐腌制？这2个问题都好解决，下面就告诉大家正确的腊鱼方法，做出来的腊鱼非常香，还没有腥臭味，腌好的腊鱼还可以保存很久。
我知道大家腌腊鱼之前都把鱼洗了，因为大家都觉得鱼杀完之后有很多血水，这样腌出来会很臭。其实大家都做错了，腌腊鱼的时候把鱼清洗过，这样会导致腊鱼发臭，还不香！下面小编就给大家讲讲腌腊鱼为什么不能清洗。
腌腊鱼和腌腊肉的道理是一样的，将鱼洗过之后，血水被洗没了，这样鱼腌好就没有香味了。而且鱼肉清洗过，会有很多细菌和水分，这样腌制的过程非常容易变质，时间一长鱼就会发臭。腌腊鱼不用清洗，这样鱼腌制的时间可以长一点，做好的腊鱼可以保存很长时间。
腌腊鱼的正确方法
1、将草鱼处理干净，刮掉鱼鳞，切开鱼背，内脏处理干净，然后用干净的毛巾擦干净。
2、准备一个干净的盆，盆地撒一些盐和花椒，然后一层层的放上草鱼，一层层的撒上盐和花椒。
3、全部放好之后，盖上一层保鲜袋，再压上中午，腌制6天左右，中途将鱼翻个面。
4、腌好的鱼就可以拿出来了，将鱼冲洗干净，然后用绳子挂起来，挂在户外晾晒四五天就可以了。
小贴士：
1、10斤的鱼需要150g的食盐，每个人的口味不同，所以每家每户放盐的分量也不同，根据自己口味增减。
2、腌腊鱼的时候，中途需要将鱼翻面，这样可以鱼均匀入味。腌制的时间不要超过10天。
3、制作好的腊鱼切成块放在冰箱里保存，也可以加点白酒保存在坛中，这样吃一年度没问题。
热心网友
时间：2023-10-23 12:28
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时间：2023-10-23 12:28
热心网友
时间：2023-10-23 12:29
热心网友
时间：2023-10-23 12:29
腌制腊鱼“诀窍”，腊鱼要提前清洗吗？大厨教你腌出满满腊味的鱼
