蛋糕粉和低粉是一个吗?

发布网友发布时间：2022-04-23 04:11

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热心网友时间：2023-07-05 11:06

不是的。虽然低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉。但是跟市场上、超市的「蛋糕粉」是两种东西。
低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
蛋糕粉又称自发粉，是指已在低筋面粉中加入了膨涨剂 (发粉)、乳化剂等成份，用时只需加蛋、加水及调味即可，方便易用，一般来说，每 100克至120克面粉加入一茶泡打粉（B.P; Baking Powder）便成自发粉了. 因为自发粉中己有膨大剂，最好不要用它来取代一般食谱中的其他面粉，否则成品膨胀得太厉害。