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土豆丝不焯水直接炒有什么技巧?既不粘锅又脆还好吃?

发布网友 发布时间:2022-04-23 04:12

我来回答

5个回答

懂视网 时间:2022-11-14 00:05

1、先把所有的食材都切成细丝备用,除了土豆以外还可以搭配一些胡萝卜和青椒,口感和营养都会更加丰富。

2、锅中烧热放入腊肉丝,不必放油,小火慢煸,煸出腊肉的油脂,用动物油脂炒土豆味道格外香。

3、之后把土豆丝和胡萝卜丝倒入锅中一起翻炒,火不要大耐心地慢慢炒,可以边炒边用铲子压一压。

4、土豆和胡萝卜丝完全炒软,炒出金黄色的焦壳,这个时候加入大蒜末和青椒丝,同时加入生抽、糖调味上色,腊肉和生抽本身都有咸味,所以不需要再单独放盐。

5、青椒丝炒熟就可以关火了,出锅前再撒上少许蘸水粉和香葱碎,这样一盘好吃的炒土豆丝就做好了,蘸水粉是西南地区流行的调味品,是以辣椒粉为主的混合调料,如果没有蘸水粉可以用少许辣椒粉来代替。用这方法不焯水炒出来的土豆丝,喷香软糯,因为添加蘸水粉,所以还可以吃出烧烤的风味,比酸辣土豆丝更下饭。

热心网友 时间:2023-07-02 17:57

我做炒土豆丝的时候从来不需要焯水,只有在凉拌土豆丝的时候才需要焯水。所以看见这个问题忍不住要回答。想要土豆丝不粘锅,吃起来又脆脆的,这里有两个技巧需要掌握:一是土豆丝要多清洗几遍,二是炒土豆丝的时候一定要放醋。炒土豆丝是居家常做的一道菜,看似简单想炒出味道可挺难,别不屑哦!作为厨师我有深切体会,当年在小饭馆几乎每天都要炒十几份甚至更多,现在想想,当时炒的土豆丝只能说能吃,或不难吃而已。



餐馆的炒土豆丝都是先焯水至断生,然后热锅凉油,葱姜蒜末爆香,下焯好水的土豆丝,烹点白醋,大火翻炒几下去水气,加盐和味精炒均,淋少许明油出锅装盘。

土豆丝不焯水直接生炒,说实话还是和姐姐学的,真正的家常菜。家姐是个懂生活的人,即使没有肉也能炒出有滋有味的菜。

1、土豆切粗细一样的丝,用清水洗几遍,洗去表面的淀粉,可使土豆丝清清爽爽不黏糊,控水备用。

2、锅上火烧热,用凉油趟锅,然后倒出在另加少许凉油(也就是所谓的热锅凉油)下入葱姜蒜末炒香,然后迅速下入土豆丝,用中火哦!

3、用锅铲翻炒,土豆丝断生时加入盐炒均(盐不能放早,土豆丝断生前放盐会粘锅)再加少许味精,淋材料油炒均装盘。

生炒土豆丝的特点

1、锅气浓郁,脆爽不绵软,散落落不黏糊,口感好味道香。

2、油亮有光泽,爽脆不粘锅,就俩字…好吃!

小贴士提醒您:

土豆丝粗细要均匀,热锅凉油下锅,葱姜蒜要炒香不能炒糊,土豆丝下锅后要改中小火🔥避免糊底粘锅,锅铲不停地翻炒,让土豆丝均匀受热,这样炒土豆丝才好吃。


热心网友 时间:2023-07-02 17:58

我们最好是选择老土豆,老土豆水分少,口感爽脆,不易粘锅。同时将切好的土豆丝放进盐水里面浸泡一会,这样也可以避免糊锅,在烹饪前用清水泡,去除土豆丝里面的淀粉,因为土豆里面的淀粉是导致土豆丝粘锅的一个重要原因

热心网友 时间:2023-07-02 17:58

把土豆丝多洗几遍,让它表面的淀粉洗干净,热锅凉油,爆香葱蒜末,转中小火倒入土豆丝快速翻炒,八成熟时加入盐、醋、调味粉,翻炒几下出锅。

热心网友 时间:2023-07-02 17:59

我们可以用清水洗净土豆丝当中的淀粉,然后再炒这样炒出来的土豆丝就不粘锅,也可以在锅中加入适量的醋,这样土豆丝也会更脆。

热心网友 时间:2023-07-02 18:00

我们可以将土豆丝用清水多洗几遍,洗净土豆丝当中的淀粉,这样上锅炒以后就不会出现粘锅的情况了,而且特别的脆。
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