餐厅都是怎么处理剩饭剩菜的?

发布网友发布时间：2022-04-23 04:12

共15个回答

热心网友时间：2022-05-31 18:13

我们生活中去饭店吃饭的时候，会发现有的时候，点了一大桌的菜，但是根本就没有人吃，而且也没人打包。那么，不知道你有没有想过，这些剩饭剩菜究竟去了哪里？饭店里的人究竟是如何处置剩饭剩菜的呢？

一般来说，剩饭剩菜都是会倒掉的，对于这一点，有人会提出疑惑了，那么好的菜，为什么要倒掉呢？自己吃不好吗？首先，因为饭店里面有规章制度，不让服务员私下打包客人吃剩下的饭菜，因为这样，如果被其他的客人看到，是非常影响整个饭店的形象的。要知道，当我们去一个饭店吃饭的时候，看的就是他饭店的整体。

如果说有某一个服务员打包了客人剩下的饭菜，最近会让我们感觉这个餐厅非常的不注意形象，不注意卫生。当然了，服务员不打包客人的剩饭剩菜，还有一个重要的原因，就是关于身体健康方面的。要知道去饭店吃饭的人是非常的混杂的，可以说，什么样的人都有，没有一个人知道吃饭的客人是不是有什么传染病，万一因为吃别人的剩饭剩菜得了传染病，该怎么办？所以说不吃剩饭剩菜也是为了健康考虑。

有的时候剩饭剩菜并不是直接倒掉的，而是倒入固定的桶中，然后有人来收，这些都是一些农户，他们可能开的有个畜牧场，需要剩饭剩菜去喂养动物。只不过，这样的，毕竟是少数，饭店里面的剩饭剩菜倒掉的机会是很大的，所以我们根本不用去怀疑饭店的干净了。

热心网友时间：2022-05-31 19:31

正规餐厅对剩菜的处理是非常严格的。一般会要求服务员把桌上的剩菜收集在一起，倒进泔水桶里，然后有专一的人每天来收。这是之前的处理方法，现在已经有所改变。是因为*发现把这些剩菜给那些人都是拿回去喂猪的，这样的话传染病还是会传染，所以就禁止餐厅把剩菜给这些喂猪的，并且还出台了处理剩菜的各项规定，有专门的机构来收，然后统一处理。对于处理特别严格，规定要分类收集、密闭存放。不能跟垃圾混在一起。不能随意排放，保持收集容器的完好和使用规范。

假如哪家餐厅把剩菜悄悄处理了，将会面临执法部门的严厉处罚，罚款数额还是比较高的。基本在3000~5000左右。餐厅管理是具有弹性的，尤其是一些中档酒店，对于处理客人的剩菜很灵活。当客人准备离开时，就会去询问并清理桌子，对于基本没动的剩菜服务员会先询问是否要打包，如果不需要，就会端到后面，最后忙完自己享用，这样的剩菜倒掉毕竟也是一种浪费。餐厅老板对此也表示能够理解。

之前有人会说饭店会将那些没怎么动过的剩菜回收在上桌的，其实这个是不存在的。第一因为菜的品相已经不好看了，万一被发现了，自己餐厅的名誉不就毁了。第二，为了顾客的健康着想，假如客人在你这儿吃了饭出了问题，这生意肯定是做不长久的。这下你知道平时自己在餐厅没吃完的剩菜是怎么处理的吧？但是还是提醒大家最好是能吃多少点多少，拒绝浪费。

热心网友时间：2022-05-31 21:05

把剩菜剩饭拿去卖给别人的，如果他们在后院里养了几只狗或者养了几头牛，或者摇那个姐姐租的话，他们就会把剩饭剩菜喂那些猪啊，狗啊，羊啊，因为那些东西的可能还是养了一些鱼，他们会把剩饭剩菜额头都放到鱼塘里喂鱼，餐厅都是这么处理的，因为他们需要那些鱼呀，猪啊，狗啊，拿出来做餐厅的菜嘛，他们肯定会养一些的。如果餐厅没有后院养这些东西的话，他们就会卖给别人咯，或者留一点能吃的，留到第二天早上给客人们吃，有一些东西是可以放到第二天的。比如说那些肉啊，那些东西啊，可以放到冰箱里面放一个晚上，然后第二天再拿出来炒一下给客人吃，这样子也是可以的。有一些黑心的老板呢，就会把那些不能吃的菜呀，饭呐就拿到第二天给客人吃这样子的呢，他们的生意是不会长久的，因为有人吹过了这么收的菜呢，就第二次就不回来了，下一次就不会来了，他们的生意都会越来越淡的。那最好的做法呢，就是在后院里面养几只狗，养几只鸡，养几只鸭也好，那些鸡鸭长大了又可以，呃做菜。

热心网友时间：2022-05-31 22:57

大多数的饭店都会将这些剩饭剩菜送到饲养场，当做猪饲料卖掉。

不仅仅是生意好的饭店，就连学校的食堂也是一样，我们学校的食堂就是，在每天在我们吃完饭以后，有一个专门装剩饭剩菜的桶，我们每天都可以看到这些桶被专人用车拉走，他的最终目的地就是养猪的地方，这些东西到最后都是为主了拿去喂猪了，但是据说这些猪是学校自己养的，属于自给自足。

这些剩饭剩菜如果不卖掉的话，留在手里也没有任何的用处。而且也会造成极大的浪费，一般饭店里面剩饭剩菜的量都比较大，如果全部浪费掉的话，的确是挺让人心疼的。但是也有一部分饭店是将这些东西当作垃圾直接扔掉了。

我们可以观察有的饭店将剩饭剩菜单独放在一个垃圾桶里，有的饭店是将剩饭剩菜以及餐巾纸和其他垃圾都放在一起，那这样的饭店就是吧剩菜全部当做垃圾倒掉。这样的饭店就比较浪费了，因为他们并没有合理的规划，剩下的食物应该如何的运作处理。如果将它们都喂猪的话，不仅可以换来一小部分的收入，而且可以避免食物的浪费，这样也是对环境的一种保护。

现在的饭店应该提倡光盘行动，而不应该造成太多的浪费，如果这些食物全部都喂猪的话，其实也有一点奢侈，毕竟喂猪的材料，本身是很廉价的。我们这些剩饭剩菜也卖不上很高的价格，而且这都是我们平常用高价钱买来的东西，全部去喂猪多少也浪费，如果能做到光盘行动的话，那绝对是相应环保的极大举措。

热心网友时间：2022-06-01 01:05

一般都会统一倒在一个地方，每天都会有人上门回收，然后集中处理。几年前大部分都是回收后喂猪了，现在禁止喂猪，回收后具体怎么处理的就不清楚了。

热心网友时间：2022-06-01 03:29

我国餐厅厨余垃圾一般都是扔掉，其他国家则各不相同，比如

1，瑞典：垃圾处理的典范

在瑞典，厨余垃圾有垃圾处理公司专门提供的棕色垃圾纸袋，装满后在开口处对折两次，揭开自粘胶封条可以封起来，然后就可以扔在棕色的垃圾大桶里或者专用的厨余垃圾收集处。
这些垃圾会被回收转化成生物油作为汽车等交通工具的燃料，或者变为有机肥为农作物提供养料。据估算，5公斤厨余垃圾可供一台私家车行驶10公里；1200人产生的厨余垃圾供一辆垃圾车开一整年。

2，英国：商人的头脑比不了

在英国，厨余垃圾处理的设备制造企业如雨后春笋般地出现，目标客户群是大型酒店、饭店、食品连锁店。客户把厨余垃圾收集起来，经过设备处理后生产出有机肥料，在市面出售，作为二次收入。
此外，一些闲置土地被开发利用。英国的一家信托投资公司早年曾出资购买一块闲置土地，在土地上把从居民那里收集的厨余垃圾处理成有机肥，然后再把施过肥的土地分配给社区居民种菜，修整好的土地很快被居民抢夺一空！目前，该投资公司正计划扩大投资，协助地方*做好厨余垃圾的处理工作，计划到2025年帮助一些地方*将厨余垃圾循环利用率提高到70%。

最后，利用厨余垃圾发电也带来了轰动式效应。2011年11月，英国废物处理公司耗资2400万英镑，在英国斯塔福德郡坎诺克市建设了全球首个全封闭式厨余垃圾发电厂，利用厨余垃圾进行发电。目前，该厂平均每天可以处理12万吨垃圾，发电150万千瓦时，可供应数万户家庭24小时用电。有人预计，到2020年，英国将新建大约100座类似的垃圾发电厂，将有几百万家庭使用来自厨余垃圾发电厂的电能。
3，法国：默默心疼餐馆两秒钟

在法国，餐饮行业的厨余垃圾跟居民生活垃圾的处理方式截然不同。法国*强制规定餐饮业对厨余垃圾进行分类：一般被分为无害、中性、危险3个级别，并进一步细分成20个小的门类，基于此决定是该回收、深埋还是焚烧。

以餐厅食用废油为例，早在1992年，法国垃圾处理法就明确规定，餐厨废油不得与其他厨余垃圾混合丢弃，同时餐厅也不能把餐厨废油直接倒入下水管道，或当成普通垃圾扔掉。如果因处置废油不当造成下水道堵塞等情况，餐厅会被处以高额罚款，甚至被勒令停业。对于多次违规的餐厅，还将追究经营者的刑事责任。

热心网友时间：2022-06-01 06:11

据了解，中国人每年在餐桌上浪费的粮食价值高达两千亿元，可见中国人浪费食物的现象非常严重，而很大一部分就是餐厅的剩饭剩菜。大量的剩饭剩菜处理是一个很大的问题，毕竟是剩的，餐厅总不能加工过重新摆放到桌面上吧，所以一般的餐厅都会按照餐厨废弃物处理的有关规定，将剩下的废弃物分类，包装好之后并由专门人员统一处理。如果餐厅私自处理将会受到执法部门的处罚，一般处以五千以上三万以下的罚款以此警告餐厅。当然，并不是所以的餐厅都这样做，有些小餐厅会自己拿回去喂猪什么的，这就另当别论了。还有的餐厅可能会内部消化一些，因为有的食物实在是没动过筷子的，这时候餐厅的工作人员就可以拿来享用。总而言之，大家不要担心自己吃过的食物，是从别人的盘子拿过来的，一般的餐厅都不会那么小气。餐厅的营业成本不在这里，一些老板也没有必要把精力放在这些方面，所以大家可以放心的在餐厅享用美食，当然要记得节约粮食哦

热心网友时间：2022-06-01 09:09

我们都知道吃饭是我们每天生活中的最大的一件事情，我们需要饭来补充能量。然而在我们平常的生活当中。由于各种压力，还有一些比较忙的事情，有时候我们会不想做饭，这个时候就会选择去一些饭店里吃饭。

但是我每次去饭店吃饭的时候都会遇到这样的问题，那就是我们点的菜太多的时候，最后总是会发现有许多的菜没有吃完就剩到了盘子里边，虽然说这些东西看起来非常的令我们感到惋惜，因为粮食都是来之不易的，但是没有办法，毕竟我们人类的肚子的容量是有限的，就算浪费了也不能把自己给撑到了，所以说这个时候大多数的人都会选择把这些菜给浪费掉，那么面对着这么多被浪费掉的食物呢，很多人都会感到非常的好奇，会好奇这些东西最后回到哪里去呢。这些大量的剩菜剩饭是一个非常大的问题。毕竟是剩下来的东西，所以说饭店总不能把他们再次加工之后给客人给吃吧，

所以说一般来说，餐厅都会按照规定把这些剩菜剩饭给按照厨房废弃物处理掉。把它们包装好之后再交给那些专门的处理人员给统一处理，如果餐厅自己私自处理的话就会受到相关部门的经济处罚一般会受到五千以上三万以下的罚款。当然，并不是所有的餐厅都是这样来做，一些小的餐厅会把这些剩菜剩饭给拿回家喂猪，这就另当别论了，当然还有一些餐厅可能会内部消化，一些因为有的食物客人实在是没有动太多，所以就会给自己内部的员工来吃掉了。

总的来说，大家肯定不用担心自己的食物是从别人的盘子里面端过来的，一般的餐厅都不会做这样的黑心的事情，而且，餐厅的营业成本根本不在这里，那些老板也没有必要去冒这个风险把精力放在这上面。然而那些不法的商贩，有一些黑心的商家把这些食物收罗起来，再炒一次给下一位顾客来吃，销售给他们来赚取更多的钱，这样的人，他的良心会遭到谴责的，当然法律也会严惩他们。

有些好心的老板会把那些剩饭剩菜给送给那些流浪猫和流浪狗吃或者一些比较落魄的乞丐，这是值得我们鼓励的做法。但是从根本上来讲，我们消费者大家出去吃饭的时候一定要量力而行，做到光盘行动，千万不要浪费太多的食物，毕竟粮食每一滴来的都是不容易的。

好了，朋友们，你们对于饭店那些

热心网友时间：2022-06-01 12:23

处理方法如下：
一、剩饭剩菜建议最好不要吃，隔夜菜不利于身体健康。如果不舍得倒掉，可以用保鲜膜将剩饭剩菜封上，然后放入冰箱保存，放入冰箱保存时间不易太长，要尽快吃掉，吃前要充分加热。
二、剩饭剩菜可以喂养家里的鸡、鸭、鹅等家禽，也可以喂养猫、狗、猪等动物。
三、剩饭剩菜可以用来做有机肥料种菜种花，方法如下：
1、找一个花盆，在花盆底部覆盖上一层泥土。
2、将剩饭剩菜倒入其中，然后再覆盖上土。
3、如果剩饭剩菜较多，可以分多次放入，放入一层剩饭剩菜，覆土一层，再放入一层剩饭剩菜，再覆盖土，以此类推。
4、然后加入一些水，放在阳光处，发酵3至6个月，待剩饭剩菜都变成黑色的泥土，即可用来种菜种花。

热心网友时间：2022-06-01 15:55

餐厅都会按照规定把这些剩菜剩饭给按照厨房废弃物处理掉。把它们包装好之后再交给那些专门的处理人员给统一处理，如果餐厅自己私自处理的话就会受到相关部门的经济处罚一般会受到五千以上三万以下的罚款。当然，并不是所有的餐厅都是这样来做，一些小的餐厅会把这些剩菜剩饭给拿回家喂猪，这就另当别论了，当然还有一些餐厅可能会内部消化，一些因为有的食物客人实在是没有动太多，所以就会给自己内部的员工来吃掉了。

热心网友时间：2022-06-01 19:43

餐厅的剩菜剩饭都是直接收到后厨，然后统一卖给收泔水的。当然大一些火锅店会把上面的一层牛油给反复装出来，分卖给专门收油的，剩下的泔水再统一卖给回收泔水的，不要问我为什么这么清楚，主要之前从事了好多年餐饮行业的工作。然后说直白一点，大家平时路过餐厅的时候，都会看到有拉泔水的，专门去回收了呢。

热心网友时间：2022-06-01 23:47

处理好剩饭是很重要的。当然，最好是不剩饭，按人量米下锅。如果剩下，应将剩饭松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染。

　　等剩饭温度降至室温时，放入冰箱冷藏。剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量缩短在5至6小时以内。不要吃热水或菜汤泡的剩饭，不能把剩饭倒在新饭中，以免加热不彻底。吃剩饭前一定要彻底加热，一般加热分钟即可。或在做饭时，把剩饭与生米一起下锅。

　　应当强调指出的是，剩米饭容易引起食物中毒时，米饭大多未发馊、变酸，除米饭有时微有发粘、入口不爽或稍带异味的，大多看上去没有异样，这一点应引起注意，因此即便剩饭在感官上正常，也必须彻底加热后食用。

　　另外，剩下的汤菜、炖菜和炒菜等，必须先烧开，装在有盖的容器中，凉后再放入冰箱中冷藏；吃时还要烧开热透。剩下的炝拌菜，酱、卤肉类应立即放人冰箱冷藏或冷冻，下次吃时一定要回锅加热，或者改制，如改制为汤菜、炖菜，加点时令蔬菜，变成一道新菜，也别有风味。

热心网友时间：2022-06-02 04:09

之前我在一家日本料理店打工，有时候收拾包厢的时候发现了好多剩菜，跟我一起的那个阿姨便顺手拿了一个寿司吃也给我一个。当时她说反正没人看见，而且不吃浪费了，想想也不是没有道理。但现在再想想，万一客人带有什么传染病呢，但服务员吃点剩下的东西也情有可原，而老板严禁服务员吃客人剩下的食物。其实，他自然有他的道理，是考虑到了员工的生命安全，这也是在保护员工。所以剩菜倒掉在餐饮业是非常普遍的。

最该值得谴责的不应该是那些浪费食物的客人吗？
首先，他们没有尊重别人的劳动成果，浪费粮食。其次，这种剩菜行为在某种程度上来说，是一种对服务员引诱，这给她们增加了承担吃剩菜的风险。最后，他们增加了餐厅处理剩菜的成本。
据我了解，得知了一些餐饮业的情况:

1.很多餐厅是不会把前一天的菜第二天拿来再次使用，其实他们都是有所规划的，他们会计算好每天的客源流量，再着手准备所需要的材料，会最大程度保证不浪费
2.像一些卤菜店，存在有时候菜品没有卖完的情况，他们一般会在晚上的时候打折出售，以防浪费，就算超市也是这个样子的。
3.像大学或者职工这样的大食堂，一般会把剩菜倒掉，送去喂猪，这也不失为一种比较好的处理方式。

热心网友时间：2022-06-02 08:47

严格地说应该按照有关法律法规规定，餐厅的剩饭剩菜被称为厨余垃圾，应由环卫部门统一分类处理。各餐厅应该委托属地环卫部门清运。现在*推行的“光盘”行动是节制浪费的好办法，如果再让各个酒店、饭店进行监督那将会更有效的杜绝粮食和食物的浪费，这样既杜绝了浪费又节省了钱财还又节省了环卫工人时间，岂不是一举三得的好事吗？

热心网友时间：2022-06-02 13:41

大部分餐厅在处理这些剩下的食物是一般都不会重新加工摆放到新的菜品中，毕竟这是剩下的。所以大部分的餐厅都会按照一些餐厨废物处理的有关规定，将这些餐厨垃圾分类然后装在一个特别的容器中，由一些专门人员统一处理。
在一些比较严格的地方，如果餐厅私自处理的话将会受到有关部门严厉的处罚，一般都会处罚1300以至上万的罚款，以此来警告这家饭店。当然了，并不是所有的餐厅都是这样。还有一些餐厅，会与周边的一些养殖场合作，这些剩下的食物就会被送到养殖场里，经过一些粗略的加工之后就成了养殖场动物的美食，其实这也是一种不错的方法。
其实大家完全没有必要担心自己吃的食物是从上一桌的盘子中剩下的。因为餐厅的利润的主要来源并不来自于此，其实这样做也并不能给餐厅带来太多利益，如果被发现的话还会砸了招牌。
所以餐厅的营业者根本没有必要把精力放在这些方面。