蒸馒头时，掌握好“三次醒发”的诀窍，馒头蓬松暄软、好吃有嚼劲
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发布时间：2022-10-10 11:33
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热心网友
时间：2023-10-08 18:32
在北方人家的餐桌上，馒头是特别常见的主食，蓬松暄软的馒头，相比于其他主食来说，更加容易消化。馒头是我国的传统 美食 ，流传至今已经有上千年的 历史 了，但依旧非常受人们喜爱，从以前的老面发酵到现在的酵母粉发酵，蒸馒头已经变得简单了许多。
虽然说现在用酵母粉发面蒸馒头比较简单，但也有不少的朋友蒸不好，自己在家里蒸的馒头不是不够蓬松就是没有嚼劲，很多时候就是因为忽略了一些小细节。比如说蒸馒头的时候到底应该冷水上锅还是热水上锅？这一步对于馒头是否蓬松暄软起着非常重要的作用。
那么，蒸馒头的时候到底应该“冷水蒸”还是“热水蒸”呢？下面我就为大家详细说说这两种方式的优劣。
我们在蒸馒头的时候，一般都会选择冷水上锅蒸，这种方式有一个好处就是可以让面团得到充分的醒发，即便是前期醒发不充分，在冷水上锅、水温升高的过程中也能让面团得到二次醒发，使蒸出来的馒头更加蓬松、暄软；冷水上锅还有一个好处就是防止水蒸气把面团烫死，而导致蒸出来的馒头不够暄软，吃起来口感硬实不松软。
我们在蒸馒头时，如果揉好的馒头胚子前期醒发已经很充足，揉好的馒头已经醒发至1.5-2倍大小时，这个时候就要选择热水上锅了，如果选择凉水上锅的话，面团会过度醒发，导致蒸出来的馒头太过于蓬松，吃起来没有口感。
很多朋友蒸馒头的时候只知道要发面，但却不知道要进行三次醒发，其实，只要掌握好三次醒发，蒸出来的馒头想不暄软都难。
第一次醒发
我们在蒸馒头时，和面、醒发的过程就是第一次醒发，一般来说，一斤面粉需要加5克酵母粉、260克左右的温水，揉好面团后放在温暖处发酵即可。
第二次醒发
面团醒发至两倍大小以后，要取出来揉面排气，排出多余的气体后再揉成小剂子，分好的小剂子要放在温暖处进行第二次醒发，醒发的时间在5分钟左右，馒头想要暄软好吃，第二次醒发非常关键。
第三次醒发
把经过第二次醒发的馒头凉水上锅蒸，水温逐渐升高的过程，其实就是对馒头的第三次醒发。
掌握好这三次醒发，蒸出来的馒头保证蓬松又暄软；但在蒸馒头时要切记，全程要保持大火，保持锅内的水蒸气充足，这样蒸出来的馒头才蓬松。
馒头蒸好以后，我们先关火，但切记不要直接打开锅盖，否则会因为温差大而导致馒头收缩，正确的做法是关火焖2分钟再打开锅盖。
还有一个原因就是水蒸气滴落到馒头表皮而导致馒头塌陷，我们在蒸馒头时，沿着锅盖垫上一圈湿抹布，这样就可以有效避免这样情况。
