想在家自己弄卤菜,大家知道怎么弄卤水吗?

发布网友发布时间：2022-10-11 15:03

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懂视网时间：2022-10-11 19:24

1、备一个小纱布，缝成口袋，将：八角、甘草、沙姜、花椒粒、小茴香、肉豆蔻、罗汉果、桂皮缝制到小纱布包中，封好口。

2、锅中放入清水，老母鸡及猪骨洗净放入，水要没过材料。然后放入料包。

3、大火烧开锅30分钟，撇出杂质沫，转小火30分钟后倒入酱油、老抽和冰糖。

4、再过30分钟后让人大蒜和花雕酒，小火炖30分钟。

5、关火捞出食材（装盘这些鸡及猪骨可以以后做菜用）及料包及杂质。加入适量盐。装盆加盖，卤水做好了。卤水如果每此用的时候，记得留着1/3的量留底，就要每天晚上加热然后加足2/3水分，再加料包及鸡骨、猪骨再炖1小时左右，保持新旧卤水量持平，千万不能等全部用光了再做，这样第二次做的味的不足。保持长时间新旧卤水平衡，慢慢就变成了别人没有的特制卤水，仿制不出来的秘方就是这样出来的。