周末烘焙DIY,作为新手该怎么选烤箱呢
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发布时间：2022-10-11 15:25
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热心网友
时间：2023-10-13 14:06
首先，建议在买烤箱之前先问问自己以下的问题：
“为什么要买烤箱？买了主要做什么？能承受多大的预算？”
1、如何选购适合自己的电烤箱？ / 选购家用电烤箱的必要考虑因素
① 容量
容量一般是从9升到60升不等。那选择容量规格时肯定要以用途为导向：
25L以下的：适合偶尔烤个蛋挞、鸡翅、小糕点的人，只是成品上色会不均匀。
25L-30L：可以烤面包、吐司、烤鸡等较大的食物，适合真的准备玩烘焙的人
30-50L：30L以上的可以做一切的活儿了，烤肉类，饼干，蛋糕，面包，马卡龙···如果自己或者家人或者小孩比较喜欢吃饼干、面包蛋糕之类的，又经常去面包房、蛋糕店买，那么至少买30L以上的。当然，越大越好。
个人建议烤箱还是尽量选大一些，为什么？因为容量大受热均匀，上色均匀，效率也会高很多。当然，也要考虑自己家厨房大小等来进行选择。
② 材质选择（烤箱门、箱体、发热管等）
a、 烤箱门材质：现在市面上的烤箱门大部分都是由钢化玻璃制作的，钢化玻璃强度虽然比普通玻璃强，但是钢化玻璃在温差变化大时有自爆(自己破裂)的可能性，而普通玻璃不存在自爆的可能性。以海氏C45点烤箱为例，门为双层，一层聚能门，一层防爆门
b、 箱体材质：目前家用烤箱箱体基本用材包括镀锌钢板、镀铝钢板，商用一般选用不锈钢板。大型高端商用烤箱是会使用不锈钢来作为机箱的材料，不仅强度高，不会析出有害物质，而且耐腐蚀，但是贵。家用电烤箱选用镀铝板镀锌板，成本低价格实惠，但是保养不当还是会生锈的。镀铝板比镀锌板要健康安全，镀锌板在温度升至230℃时会氧化产生氧化锌，对身体有害。海氏中高端电烤箱一般采用镀铝内胆，C45作为高端机型在镀铝内胆基础上还加增了不沾油内胆，清洗烤箱更加便捷。
③ 上下管独立控温功能
意思就是烤箱内部上下管可以分开调节和开关温度的功能。对烘焙来说，烤箱的温度是制作西点成败与否的关键。
一般来说有机械式的和电子式两种。
机械式控温：就是有几个旋钮来调节的，一般是3个旋钮是必备的，一个控温度，一个控时间，一个控加热方式（发酵、热风、上下管发热、转叉等）。也有4个旋钮得，可以上下分开控温，在实际使用过程中，需要上下管分开调温的时候并不多，所以大家自行考虑看看选择哪种。
机械式的缺点是温控一定不准，时间也是不太准的。
电子式控温：可以做到很精确，最多几度之内的偏差，也不会有计时的烦恼了。海氏烘焙实验室实测表示，机械室温差大于20℃，而采用PID精准控温算法的C40电烤箱的温差小于5℃
④ 内置灯功能
就是烤箱内部的照明功能，方便在食物烘焙过程中清楚地观察箱体食物的加热情况。对于老手来说，重要的不是温度和时间的数字，而是烘焙物体的状态。只有状态对了，烤出来的东西才不会失败。当然你也可以准备一个手电筒。
③ 热风功能
热风的原理是里面带一个小电机吧，带着风扇吹，可以让烤箱内部空气循环起来，温度分布均匀，对上色有很大的帮助。个人觉得热风的功能还是比较不错的，特别对于略小的烤箱来说，靠近发热管的地方会比较容易上色，离发热管远的地方上色会很差，甚至烤不熟。此功能烤肉，比较显著，做烘焙对着色也是有很大影响的。所以，在选择风机时要选择风机能够单独控制的烤箱。
