粗茶淡饭家常菜——母亲的味道……
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发布时间：2022-10-11 04:56
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热心网友
时间：2023-10-11 09:19
近日，想吃当年家母做的饭菜了，唯独是妈妈煮的大碴子粥，一想就有味道，东北地方话把玉米叫做苞米，大碴子就是干玉米经过磨坊加工后制成的五谷杂粮，大碴子东北人叫习惯了，我是东北人，记得那时候生活水平比较低，可以说刚解决温饱，父亲上班每月几十元钱养七口家，可想而知，当时都那样家家如此，计划型经济吗！
那时候每月初去挤粮店的，按人员数及标准供应，每人每月是定粮的，根本就不够吃的，父亲治家有方，休班时上山开荒种小块地为家添加补给，自力更生坚苦奋斗吗 ! ! !母亲更是辛勤劳做上班干临时工添补家用。每当想起这些事情。如今为人父母的我历历在目。好像就是在昨天……！
书归正传，说起大碴子粥就流口水，当今生活水平高了，但还是喜欢粗茶淡饭的，每每想吃时爱人就做，煮好后形状是过去那样的，总是吃不出妈妈做的那个味道……？！记得当时我还上小学，母亲做七口之家的饭菜是很辛苦的，煮大碴子粥是比较简单的，做饭时我总会在妈妈身边的，男孩子活动量大饿的快吗 ! 希望早点吃饭吗 !就是因为那时在妈妈身边转，看妈妈做饭。如今我做饭是一流的 ，爱人和朋友聚在一起时就夸我能干是男爷们 ! 我老开心啦 !
母亲煮大碴粥时，我帮妈妈打下手，抱柴火刷锅烧水，说起锅来我简单介绍一下，那时每家都有一口大铸铁锅的，记得我家是口八印的，有朋友问了八印是多大呀？八印就是锅的上口直径为80cm长，这就是锅的大小了，给锅在做一个木制锅盖就OK了!有一部八十年代的经典电影咱们的牛百岁，朋友们看过吧，影片有两段砸锅和还锅的镜头，就是那种铸铁锅，已是历史了……!
人口多吗 ! 所以就买大点的，妈妈添满一大锅的水，我不停的往灶台里加柴一边看妈妈操做，煮大碴粥相对很简单的，用盆子装上一定数量的苞米碴子加上适量的饭豆，也就是一种大腰豆同苞米碴子一起下锅煮，妈妈把材料按比例放好后加上水反复用手揉搓。也就是淘米，一般换两三次水就OK了，然后把苞米碴子同腰豆一起下锅煮，开锅后，我看妈妈用网状漏勺打漂浮起来的苞米碴子的胚根。这项工作是必不可少的。打完后锅里是彻底干净了。然后母亲用手捏一点儿食用碱放到锅里面。ok啦。
下面的工作，就是由我来帮妈妈做。加柴烧火，煮熟一锅香喷喷的大碴子粥。需要2-3小时。这期间要不断的填柴加火。然后陆续用小火来焖煮至熟透。妈妈放材料和水的比例是相当的准确。朋友们听我说到这里，是不是也想品尝大碴子粥的滋味啦。我梦里都在想的味道。妈妈煮饭的味道。
吃饭时我母亲已经准备好了几个小咸菜。大碴粥就小咸菜绝配。我们家的小咸菜的品种齐全都是母亲自制的。我家的小咸菜比街坊邻居左右邻舍要多，因为我父亲母亲勤劳治家。在山上开了小块地。自力更生。每当十月一前后。就是我家丰收的季节，各种秋天的蔬菜。还有苞米大豆等一些五谷杂粮满满的颗粒归仓。全家一起动手劳累也是快乐的 !
想起以往的事情，我就热血沸腾 ! 母亲提前把腌菜的大缸洗刷干净备用。每每丰收后，就把各种蔬菜洗干净放到缸里腌制。有大红萝卜、青萝卜、胡萝卜、黄瓜、雪里红、芥菜嘎嗒、卜留克等。有一道是我最喜欢的咸菜。就是把大红袍萝卜腌好后。切成萝卜条晒干。制作时把干萝卜咸菜条用水发开。装到盆里加上酱油及各种调料拌均。上蒸屉里蒸熟。蒸熟后的咸菜红润油亮香喷喷，味道美极了。我的大爱 ! 至今每年母亲还晒点儿。等我回家时母亲就蒸上一碗。还是那个味道。母亲的味道。家的味道……
我母亲做饭有几个拿手绝活。我最喜欢母亲做的菜就是猪肉炖粉条。地道的东北名菜。一想就流口水。其实也很简单。原料就是五花肉切成片。大白菜纵向切成丝。正宗的土豆粉。由于家庭成员多。母亲都做一大锅。吃的我鼻子都冒汗。回忆过去，真是开心 !
母亲还有一手绝活，就是烙大饼。一般家庭自己烙饼，或者是市面上卖的大饼。都是锅上加点油，然后在烙饼，而我母亲烙饼时不用放油。烙出的饼又松又软。更有嚼劲儿。我记得清清楚楚，母亲用指尖儿，夹住大饼的边缘，啪啪，往锅里摔。我母亲说这叫摔饼。说起吃烙饼，我真是有口福啊。因为，那是我妈的绝活啊。母亲的味道。
前些年回家探亲。看望母亲时，老妈还给我烙饼，做猪肉炖粉条。吃的我走不动道为止 ! 听我说到这里，朋友们笑话我了吧 ! 回家吃母亲做的饭，味道就是不一样 ! 母亲父亲用粗茶淡饭，养大了我们兄弟姊妹 ! 永远不会忘记父母的大恩 !
如今母亲已是80岁的高龄。每次回家，母亲还要给我做饭。我已不忍心再让她老人家动手了，如今我家四世同堂，我母亲开心快乐，身体健康。也是我们当儿女的该付出的时候了 ! 忘不了母亲，对我的爱。更忘不了母亲的拿手绝活。烙大饼，猪肉炖粉条。做梦都在想的大馇子粥。因为那是母亲的味道……将陪伴我人生旅途……!
最后，祝天下的母亲，身体健康，万事如意。开心快乐每一天……!
