无论煮啥玉米,这5点是关键,做好了香甜软糯汁水多,不比买的差
发布网友
发布时间：2022-10-12 06:13
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-19 08:41
上周末回农村老家，发现地里的玉米都熟了，一个个颜色金黄，饱满水嫩，直接下车摘了一大袋子，回家煮玉米吃。
玉米和水稻、小麦一样是粮食作物，而且产量特别高，在中国广泛种植。它的营养价值高，含有多种营养，具有杀菌抑菌、美容养颜、提高免疫力等作用，味道也香甜软糯，所以我从小就很爱吃玉米。
玉米的做法很多，最常见的就是烤玉米、煮玉米，要想品尝玉米的原汁原味，还得是煮玉米。
煮玉米的方法简单，用水把玉米煮熟就行了，真的是这样吗？为什么你煮的玉米口感老，味道不香甜，说到底还是方法不对。
在火车站、步行街等人多的地方，总能见到卖煮玉米的小摊，一根5块钱，比较贵，但确实好吃，软糯香甜汁水多，他们是怎么煮的呢？今天我和大家分享一下煮玉米的技巧，喜欢吃的朋友快学学吧。
其实，煮玉米时，有5点是关键，做好了玉米香甜软糯，饱满多汁，不比买的差。
煮玉米的技巧
关键①——选择哪种玉米？
外面卖的煮玉米，一般都是白色的，属于糯玉米，淀粉含量高，煮熟后口感软糯；而*玉米属于甜玉米，水分多糖分高，煮熟后香甜多汁，煮之前一定要选对玉米。
关键②——玉米怎么处理？
很多人喜欢买剥好的玉米棒子，回家就不用处理，直接丢进水里煮就行了，这是错误的。煮玉米一定要用带皮玉米，玉米皮可以锁住玉米的水分，还能增加清香味，煮熟后口感、味道更好。玉米要怎么处理呢？
扒掉玉米皮，留下最里面的1~2层，放入清水中浸泡20分钟。
浸泡可以让玉米吸收一些水分，这样更加颗粒饱满，口感鲜嫩，而且更容易煮熟。
关键③——用什么水煮？
浸泡完毕后，就可以开始煮玉米了，怎么煮呢？冷水煮还是热水煮？有些人用冷水煮，有些人用热水煮，但我建议用开水煮。
因为煮玉米的时间比较长，一般要15~20分钟，如果用冷水煮，玉米的水分、营养都会流失，口感会变老，味道也不香甜。而用开水煮，能让玉米快速变熟，锁住水分和营养，口感更鲜嫩，味道也香甜多汁。
关键④——要不要加调料？
很多人煮玉米，都是直接用清水煮熟，味道很一般，为什么外面卖的煮玉米好吃？
因为他们还加了“2白”，就是2种白色调料，就是食盐、食用碱。玉米的糖分高达73.2%，不用加糖就很甜，但想要激发这甜味，就要加一些盐，俗话说“咸能引甜”就是这个道理。
玉米的营养丰富，但有些维生素不易释放，比如维生素B3，而加入食用碱就能很好地释放这些维生素，而且能让口感变得更加软糯，所以煮玉米时一定别忘了加食盐、食用碱，就能和外面卖的一样好吃。
关键⑤——玉米煮好后要不要泡一会儿？
煮玉米时，煮好了不少人喜欢把玉米泡一会儿，认为口感会更软糯多汁，真的吗？错了。
煮好的玉米，无论水分还是营养都处于最佳状态，应该立刻拿出来食用。如果一直泡在水里，水溶性维生素就会溶入水中，营养价值越来越低，所以煮好玉米别再泡了。
煮玉米是一件简单的事儿，只要搞清楚这5个关键点，保证玉米香甜软糯，饱满多汁，一点也不老，特别好吃。
【厨师长有话说】
食盐、食用碱的用量不要太多，一小勺即可，加多了反而不好。
