如何煮出一颗完美的溏心蛋?

发布网友 发布时间：2022-04-23 03:37

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热心网友 时间：2023-10-13 13:25

Travel in Kyoto 京都游记

这家店本来打算收录在上期京都散步指南里，后来决定单独拿出来写写吧。

我的好朋友 Anko 满世界摘了不少米其林星星，跟我说起最难忘的，竟然是一间早餐店，叫我一定去尝尝。

看完这篇，你也记得吃早饭啊。

瓢亭

京都南禅寺山下的瓢亭，开业400多年，在中国等于是明朝万历年间开的店，最初是一间茶屋，后改为料亭，为前来上香礼佛的旅人提供歇脚之处和粗茶淡饭。

时至今日，瓢亭本馆的怀石料理，稳坐京都8 间米其林三星之一；而隔壁的瓢亭别馆，依旧像400年前一样，每日供应早餐。

梅子昆布茶

平时喜欢赖床，为了这顿早餐，几个人倒是7 点就麻利爬起来，京都的清早，路上只见到几位南禅寺僧侣和快迟到的高中生。

到达瓢亭，入内装饰古朴素简，窗外是清雅的日式小庭院。朝食套餐每人4500日元，人民币260块，送上一杯酸咸暖胃的梅子昆布茶，稍微醒醒神，就开始吃早饭吧。

瓢亭 玉子

京都名物，瓢亭玉子。

就是这枚400年历史的半熟温泉蛋。

形态完美，从外到内由凝固转为溏心，圆润饱满的蛋白托呈着金红渐变的蛋黄。

用筷子夹起半熟玉子，轻轻摇晃还能感受溏心的波动，在口中流出蛋香原味。

蛋黄温润甜糯不用说，我比较惊讶是蛋白的嫩度，就如同布丁，白皙紧致，弹嫩光滑，可以去代言莱珀妮的铂金乳霜。

葫 芦三 段钵

除了温泉蛋，还有一件颇具古风的葫芦钵，上书：一带青松路不迷，描绘的是南禅寺的清雅景致。

钵分为三段，每一层打开都是一道小菜。

第一层是凉拌小菜，青芋水芹和魔芋豆腐，嚼起来清甜脆口。

第二层是清蒸鲈鱼，配了海藻萝卜泥，口味清淡，以出汁带出鲜味。

第三层是当季食材，清煮的鱼豆腐、鲷鱼子和笋，伴上笋汁的甜和山椒叶的麻劲。

八寸中的部分菜式与瓢亭的怀石料理相似，不过隔壁本馆人均27000日元，这顿早饭还不到五分之一的价格。我可真会过日子

柿 叶寿 司

多见于关西的柿叶寿司，以柿子叶卷起鱼生饭团，可以去除腥味，延长保存时间，吃起来还有淡淡的清新香气。

柿叶寿司是奈良名产，大家去喂鹿的时候，可以给自己买一个尝尝。

瓢 亭朝 粥

瓢亭早餐的主角，是这盘清粥小菜。

每人一大罐煲粥，副搭一小碟渍物。

简单清淡，像是外婆在家煮的早饭。

揭开木盖，米香伴着热气蒸腾出来。

文火慢熬的白粥，米粒绽开，米汤奶白，浇上用昆布、木鱼花、葛粉调和的浓稠出汁，滑入喉中暖胃舒服，有咸鲜回甜的滋味。

这一套下来的分量，午饭基本不用吃了。

扒净最后一粒米，感觉胃中温暖舒坦，脑子和身体也醒过来。真的好久没吃一顿这样的早饭，清粥小菜，水煮鸡蛋，平淡朴素却也十分奢侈。

叫我来的 Anko 同学作为一个90后青年，吃得如此养生，佛系了。

最后贴一个我微博发的溏心蛋煮法；

成功率很高，真的好吃，试试看吧：

瓢亭

京都左京区南禅寺草川町

早餐时段：08:00~11:00