草鱼做酸菜鱼怎么切片
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发布时间：2022-04-23 03:40
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时间：2023-05-10 13:58
首先我们选择鲜活的草鱼一条。第一步我们先把草鱼的血放干净放血的目的是减少鱼肉的腥味，提高菜品的质量，用小刀把草鱼的鱼鳞清除干净，抛开鱼肚把内脏和鱼鳃取出之后清洗干净备用。草鱼腹中的黑膜含有大量细菌，所以我们尽量把鱼腹的黑膜清洗干净。
下一步我们开始处理草鱼，草鱼改刀切片之前，我们先把鱼身上的粘液刮干净，炒鱼的腥味有很大一部分源目于这层粘液里面。去除粘液之后还能有利于切鱼片时的稳定。首先我们从草鱼的尾部下万，贴着草鱼的脊柱向上切，制鱼头处，然后把鱼头剁成两边。
然后用有脊柱这边的草鱼，用同样的方法贴着脊骨切之鱼头处，从鱼鳃处下刀把上半截鱼头切下来。再从鱼鳃下万下刀把后半截鱼头剁下来然后把草鱼的牙齿抠下来。草鱼的牙齿腥味比较大，所以必须去除。接着我们把取下的龙骨，剁成大小均匀的块和鱼头一起放入碗中备用。再把鱼肚切下来，之后剁成小块放入碗中备用。取下来的鱼肉用斜刀片成三毫米厚的鱼片备用。鱼肉不能片得太厚否则鱼肉中会留下比较长的鱼刺。
下一步我们开始处理鱼骨，首先在鱼骨中加入食用盐一勺，再加入适量的啤酒，先将鱼骨搅拌均匀抓一分钟，搅拌一分钟后，加入清水把鱼骨清洗干净后捞出备用。用盐和啤酒清洗的目的是去除鱼头中残留的血水和腥味。
下一步我们开始处理鱼片盆中加入一勺食用盐和适量的啤酒，然后轻轻的将鱼片搅拌一分钟，搅拌至鱼片有粘手的液体时再加入清水清洗干净，必须把鱼骗上面的粘液清洗干净，这样划出来的鱼片才会更白且没有腥味。鱼片清洗干净之后捞出，挤干水分备用准备。下一步腌制，碗中加入食用盐两克加入少许的胡椒粉，加入啤酒20克，然后用手朝着一个方向，搅拌一分钟，必须搅拌至把所有调料，和啤酒吸收为止，然后加入半个鸡蛋清，搅拌均匀，加蛋清是让鱼片能更加的滑嫩。最后加入土豆淀粉五克搅拌均匀后腌制十分钟备用。
下一步我们开始准备酸菜鱼的辅料，准备酸菜200克切成小段备用，准备泡萝卜100克切成薄片备用，准备泡姜50克切成薄片备用，准备野山椒30克切碎保存备用，最后准备几个红泡椒切碎备用，红泡椒是做点缀所用，所以不需要太多。
准备处理酸菜，我们在锅中加入适量的清水，然后把切好的酸菜下锅，焯水两分钟焯水的目的是平衡酸菜的咸酸度，两分钟后姜酸菜倒出备用，把炒锅清洗干净之后，再把焯过水的酸菜下锅翻炒两分钟，直到把酸菜的水分炒干为止。这样处理过后的酸菜吃起来会非常的脆口，酸菜的水分炒干之后倒出备用。
我们开始制作把锅烧热，锅烧热之后加入适量的植物油划锅，再加入少许的底油，油温升至六成热之后，我们把处理好的鱼骨头下锅，开中火把鱼骨头煎，两分钟煎至金*为止，鱼骨经过煎制之后才没有腥味，这样煮的酸菜鱼汤才会又浓又白。鱼骨头煎好之后再把炒，好的所有辅料下锅开，大火翻炒均匀，辅料翻炒均匀之后再将事先准备好的热水下锅，开大火烧开后再撇去浮沫。
撇去浮沫之后再转中火煮三分钟，这一步的目的是把，鱼汤煮的又浓又白。鱼汤浓白之后开始调味，加入食用盐两克，加入白糖2克，再加入少许的胡椒粉，最后加入少许的白醋，调好味之后，把鱼骨和酸菜捞出放入盘中垫底。然后将锅离火，锅里火之后再把腌制好的鱼片依次下锅，鱼片下锅之后开小火划15秒左右，中途用炒勺轻轻地把鱼片推散，鱼片不能煮太久否则容易老，十五秒之后把煮好的鱼片捞出放入盆中。再把沟通的鱼汤开大火烧开，大火烧开之后，再把鱼汤倒入盆中，请大家注意最后的汤底，会有一些残渣必须将其分离开。然后撒上切好的红泡椒和适量的葱花。
下一步我们准备最后的工序烧明油，我们把锅烧热之后再，加入适量的植物油，油温升至八成热之后，再用用勺子挖出适量的油一次性淋在鱼上面即可。一道非常美味的传统酸菜鱼就做好了。
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时间：2023-05-10 13:58
菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱 高血压食谱
口味：酸咸味 工艺：烧
酸菜鱼片汤的制作材料：
主料：草鱼500克
辅料：酸白菜150克,鸡蛋清50克
调料：淀粉(豌豆)30克,盐3克,料酒10克,味精1克,胡椒粉1克,大葱10克,姜5克
酸菜鱼片汤的特色：
酸菜酸脆，清利爽口，鱼片鲜嫩。
教您酸菜鱼片汤怎么做，如何做酸菜鱼片汤才好吃
1. 泡酸菜改薄片；
2. 鸡蛋清用干豆粉调成蛋清浆；
3. 草鱼去鳞、鳃，从尾部下刀剔下鱼肉，改片；
4. 用姜、葱、料酒、盐腌渍，入味后捞出葱、姜不要，裹匀蛋清浆；
5. 锅洗净，下姜、葱加入奶汤，烧沸后拣去姜、葱；
6. 放入酸菜、鱼骨头，待酸菜煮出味后，下浆好的鱼片；
7. 煮至鱼片断生时，放入味精、盐，起锅时撒上葱花即成。
小帖士-食物相克：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
四川酸菜鱼卷汤的做法详细介绍
菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸酸味 工艺：煮
四川酸菜鱼卷汤的制作材料：
主料：草鱼300克,猪里脊肉150克,酸白菜150克
辅料：鸡蛋清30克
调料：盐4克,味精2克,胡椒粉2克,姜汁3克,葱汁4克,料酒8克,淀粉(玉米)10克
教您四川酸菜鱼卷汤怎么做，如何做四川酸菜鱼卷汤才好吃
1. 将酸菜洗净切成薄片；
2. 草鱼宰杀洗净，去掉鱼骨、内脏等杂质，取鱼肉待用；
3. 猪里脊肉剁成茸，加水、精盐、鸡蛋清、味精、胡椒粉、淀粉拌匀成馅；
4. 鱼肉片成薄片，加精盐、料酒、姜葱汁拌匀腌入味；
5. 将鱼片逐个铺平，抹上蛋清，放上肉馅卷成圆卷装盘，上锅蒸熟，取出装入汤碗；
6. 锅内添水烧开，放入酸菜片煮至汤浓，倒入装鱼卷的汤碗内即可。
小帖士-食物相克：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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时间：2023-05-10 13:59

2、将鱼切成段；

3、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向，切不好的话多买几条鱼练习先；

4、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步；

5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右，此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎。

在切片之前，鱼肉必先要风干或晾干。运刀时，刀法要精、准、快捷，干净俐落，一刀一片,绝对不可拉锯迟疑或拖泥带水。
切片时要刀法更要拿捏得好，才能顺利的切出厚薄一致，透明无骨的片片鱼肉。在切鱼片时，除了撑起熟练的刀法以外，还得要认识鱼肉的纹理组织及特性，懂得该斜切、横切或直刀，并确保刀刀之下不会藏着鱼骨。
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时间：2023-05-10 14:00
酸菜鱼是川菜中比较经典的一道美食，据传说酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一，这么有名的一道美食下面我们就来看看具体是怎么做出来的吧。
所需食材:草鱼，盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋，淀粉，酸菜，葱，生姜，蒜子，干辣椒，八角，花椒。
【制作步骤】
第一步:把买回来的新鲜大草鱼先刮去身上的鳞片，然后用刀从肚子划开，去除掉鱼肚子里的内脏，然后用清水冲洗干净，洗好后沥干水分放在案板上，然后用刀把鱼头切下来把鱼身切成两半，然后把鱼骨切下来放入碗里，然后把鱼肉用刀斜着切成均匀的薄片，鱼片切好后放入碗里，然后碗里放入一勺盐、放入一勺胡椒粉、放入一勺料酒、然后打一个鸡蛋把蛋清放入碗里，然后用手抓拌均匀，然后碗里放入一勺淀粉，用手再次抓拌均匀备用。
第二步:把鱼骨和鱼头用刀剁成小块，剁好后放入碗里，然后准备一颗酸菜，把酸菜清洗干净，洗干净后沥干水分放在案板上，用刀切碎，切好后放入碗里备用，然后把葱清洗干净后放入段，切好后放入盘子里，生姜切成片切好放入盘子里，蒜子也切成片，切好后也放入盘子里，把干辣椒剪成段放入盘子里，盘子里再准备一点花椒和八角备用。
第三步:锅里放入适量食用油，开大火把油烧热，油烧热后锅里放入刚刚切好的酸菜，调小火翻炒炒出水份，不用放任何佐料，炒好后盛出放入碗里备用，然后锅里再放入一点食用油，放入一点猪油，然后开大火把油烧热，油烧热锅里放入鱼头和鱼骨，然后再调成小火慢煎，煎至微黄锅里放入蒜片、姜片、葱段、干辣椒、八角、花椒，然后翻炒一下锅里倒入适量开水。
第四步:然后汤汁熬制变白，锅里放入酸菜煮三分钟，然后锅里放入一勺盐、放入半勺鸡精，然后再煮三分钟后捞出放入碗里，然后小火把锅里留下的汤烧开，烧开后放入鱼片，然后调成大火烧开，然后鱼片捞出放入碗里，汤也倒入碗里，然后碗里再撒上蒜末、干辣椒、葱花，然后锅里放入适量食用油，开大火把油烧热，油烧热后浇在碗里就可以了。
这样这道家常酸菜鱼就做好了，看完教程是不是发现做法非常简单？做法虽然简单但是在制作的过程中我们还是要注意下面这两点才能让酸菜鱼做出来更美味。
第一点:要想做出来的酸菜鱼肉质细嫩，那就不能让鱼肉在锅里煮的太长时间，鱼肉放锅里煮熟就要立刻捞出来，要不然烧的时间长了肉就变柴了，吃起来口感就不好了。
第二点:鱼骨鱼头煎好后锅里要倒入开水，不要为了方便直接加凉水，加入开水后煮出来的汤汁才会变白，汤汁里面的营养成分会更高，吃起来味道也会更加的
