当你在家自制凉皮的时候,最重要的步骤是什么?

发布网友发布时间：2022-04-23 03:39

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热心网友时间：2022-06-30 18:26

自制凉皮做法（含面筋）

所需材料：普通面粉（中筋面粉）500克、清水250毫升、食用盐适量

所需工具：凉皮锣锣

第一步：面粉加清水、一小撮儿食用盐搅拌成面絮，下手揉成面团，面团水量有些少，盖上保鲜膜饧面10分钟再揉，就很容易的能揉光滑了。

面粉加盐可以增加面粉的筋性，虽然高筋面粉筋性比较大但是洗面得出来的面筋并没有中筋面粉多。

第二步：把面团揉好继续盖上保鲜膜饧面30-40分钟。

面粉本来是不含有面筋的，遇到水之后才会形成面筋，饧上一段时间让面筋形成，面团更光滑柔软，就非常容易能洗出面筋了。

第三步：面团饧好之后在盆子里倒一些清水进去，不用倒太多稍微没过面团就可以，接下来就可以用各种姿势来洗面了，“抓捏揉搓，十八般武艺都使出来”，再准备一个超大的容器，把第一次淘洗的面粉水过滤到容器里，然后再次清洗面团，洗好之后再过滤倒进去，直到最后水变清，面团怎么也洗不掉，出现一个很难扯断有一些发黄的物质，它就是面筋。

每次倒面粉水就通过过滤网过滤，这样能确保面粉水比较细腻，摊出来的凉皮光滑又漂亮。

第四步：面筋就是我们平时吃的烤面筋，一斤面粉才洗出来这么一点，一般我们平时吃的面筋都是用“谷朊（ruan）粉”来制作的，又叫“面筋粉”。

洗好的面筋里面加一两克的酵母揉进去，然后放在锅里，大火烧开转中火蒸20分钟差不多就熟了，切块就可以了。

第五步：现在处理洗面水，做凉皮我们最需要的就是这个洗面水，首先把洗面水沉淀最少4-5个小时，之后你会发现表面是一层*的清水，把水倒掉，不要完全倒掉，留1厘米左右高，底面白乎乎的东西就是沉淀出的小麦淀粉，我昨天给大家出的视频教程就是用专门做凉皮的小麦淀粉来做的。

倒掉上面一层清水的时候一定要保留一厘米高，这样做出来的凉皮才不会容易断裂。

第六步：准备一个专门做凉皮的锣锣或者其他能浮在水面的模具也可以，刷一层薄油，倒进去淀粉糊，摊平，提前烧一锅开水，水开了把模具放进去盖上盖子闷大概一两分钟到鼓起大泡的时候就行了，取出来表面刷一层油或者直接放在凉水盆里，一扯就能扯下来。

第七步：凉皮做好之后摞一张就在表面稍微刷一些油，都摞好之后切条，加点胡萝卜、黄瓜之类的配菜，生抽、老抽、食盐、辣椒油、麻酱、白糖等等，调一调，拌一拌，开吃！

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热心网友时间：2022-06-30 18:27

最重要的是洗面。取适量的面粉加入一些冷水后揉成团儿，然后再加水洗面，这个过程是十分重要的，可以保证后期凉皮的口感，直到洗出只剩下面筋，将洗好的水倒入一个盆中沉淀，沉淀完成后，上下分离，倒掉上面的清水，然后放入锅中蒸三分钟，直到它变透明为止。

热心网友时间：2022-06-30 18:27

我觉得最重要一步就是放在钵子里在水中焯的步骤，因为这个步骤是凉皮成型最重要的一步。这步成功了，就说明你已经学会了制作凉皮。

热心网友时间：2022-06-30 18:28

洗面，控制碱的用量，面与水的比例要适当，时间也要控制好，火候也要掌握好，倒面糊的时候不要倒太多，少量多次，调好配料。