在家制作香味浓郁的酱骨头应该经过哪些步骤?

发布网友发布时间：2022-04-23 03:31

共5个回答

热心网友时间：2023-09-15 03:05

我说说自己酱大骨诀窍，老抽跟生抽的比例1.5：1，冰糖跟酱油的量可以根据自己喜欢的口味做适当调节，不用放盐，八角香叶这些量不要太多，不然香料味儿太重，洋葱，山楂放进去可以解油腻。酱好后拿锅里收汁翻炒一下更好吃了。

我酱大骨头是这样做的，大骨买回耒清水泡半个小时，去除血水后，就焯水，焯水时放料酒，生姜，葱段，当煮开后，打去沸沫，捞出，洗净后，放在高压锅里，放上冰糖，八角三奈，草果，小茴香，生姜，盐，郫县豆辨，老抽酱油，生抽酱油，放少许甜面酱，放上水，水要刚过骨头就行，扣上锅盖炖煮25分钟即可出锅！要放一会再掀锅盖，这样酱大骨就出锅了，很香，很有嚼头！

先焯水，在锅里放大葱和姜片，去除腥味，焯水时候，把骨头里出来的血沫打掉，焯水上三分钟，冲凉水，再起锅烧油，下冰糖炒糖色，在起锅，倒油把大料，草果，香叶，白扣，老姜，丁香，白茈，炒出香味，下大骨头，煸炒一会，放食盐，到点生抽，再继续炒，在倒点老抽上色，继续炒，然后加2公斤的开水，没过大骨头，把糖色倒入，加盖炖一个小时，最后到时间，根据口味在加点食盐，用筷子，一试肉烂，就好了，出锅。

酱大骨，主要成分是，东北的大酱，超市里就有卖，黄豆酱，然后配点香料，超市里有袋装的五香卤料也可以，香料使用前，用酒加水泡2小时，可以去药味和更好释放香味。喜欢辣，就可以加点干辣椒和花椒。猪大骨，买回来，洗干净，用冷水浸泡3小时，中间换两次水，然后，敲断，过一次水，在放进卤水里。

热心网友时间：2023-09-15 03:05

所以我们应该把排骨切成小块，然后放入水中焯一下，然后起锅烧油，放入一些酱菜，放入葱花，把排骨放入锅中炒出香味就可以了，然后再倒入一些水，熬至15分钟左右即可。

热心网友时间：2023-09-15 03:05

要准备好所有的食材，起锅烧油，把骨头放进去翻炒，放入调料，然后大火慢炖就做好了。

热心网友时间：2023-09-15 03:06

需要的步骤就是首先把骨头放入水中焯一遍，然后把水倒掉，在锅中加入清水，把骨头放入锅中熬煮，然后放入调味料，最后盖上锅盖，熬制20分钟，等待收汁，这样酱骨头就制作完成了。

热心网友时间：2023-09-15 03:07

首先将猪大骨剁成块儿，然后将它拿清水清洗干净。然后再在锅中加入适量的清水，将大骨放进去之后，加入料酒，焯水5分钟左右。然后在煮大骨，在锅中加入适量的清水加入小茴香，桂皮，然后再加入一些黄酒。这个时候煮一个半小时之后就可以了。然后在关火之后不要急着开锅，这个时候可以让大骨放在锅中，继续闷30分钟，这个时候才可以让大骨更加的入味。