黑糖不是很甜是不是假的

发布网友发布时间：2022-04-23 03:29

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热心网友时间：2022-07-08 11:08

你好，很高兴为您解答。良质黑糖，口味醇厚，含焦香味，口感适中不会甜得发腻。判断黑糖不仅要尝味道，还要从以下进行辨别。

《本草纲目》记载：李时珍曰“黑糖法出西域，凝结如石，破之如沙”。医圣用简洁干练的字句清晰的描述了古方黑糖的所有特性。

“凝结如石，破之如沙”——上等黑糖一定是自然凝结成块状的，因自然结晶因而有自然分层的痕迹。

正宗的手工古法黑糖，排除甘蔗中的水分应该在90℅左右，完全去除酸性，这样的糖，硬度适中，刚出炉呈棕*，吸入空气重氧气后呈棕褐色，所以一般天然纯手工黑糖有正反两面，接触空气的一面颜色会更深。

天然黑糖闻之蔗香扑鼻，入口尝之味甘，置于手中，无明显湿软之感，制成块状的糖面上应带有明显的砂纹，糖块中有物理结晶体，在阳光下会闪闪发光，即通常所说的“砂”。由于手工制作,因此糖的四周也不会那么平整,还会附着部分糖砂。

如果你买到的黑糖香气过于浓郁或有杂味、颜色过黄或过黑都可能不是天然纯手工黑糖。

天然纯手工黑糖在自然结晶过程中以及存放过程中因接触空气自然氧化逐渐变色，会从刚出炉呈*变成棕褐色，不会长期处于*状态。

我们从以下几个方面来鉴别：

①组织状态鉴别

良质黑糖，结晶自然，呈棕褐色，相对干燥，视觉上感觉松散，杂质无或少，其水溶液清晰，无沉淀或悬浮物或少。次质黑糖，颜色偏黄或偏黑，结晶含糊或受潮溶化。劣质黑糖，溶化流卤，有杂质，糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物。

②气味鉴别

良质黑糖，具有甘蔗汁的清香味，和手工蔗糖的焦香味，浓淡自然适中。次质黑糖，无异味，但香气淡。劣质黑糖，有酒味、酸味或其他外来不良气味。

③滋味鉴别

良质黑糖，口味醇厚，含焦香味，口感适中不会甜得发腻。次质黑糖，无特殊口感，过淡或过甜。劣质黑糖，有焦苦味或其他外来异味。

另外有些消费者购买黑糖时都偏向买颜色较深的，认为颜色越深香气越浓就越纯正。事实并非如此，黑糖的颜色越深质量不一定就越好，很可能是添加了色素的劣质黑糖。