好吃的厚切菲力牛排怎么做好吃又简单,做
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发布时间：2022-04-23 03:50
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热心网友
时间：2022-05-10 00:33
用料
菲力牛排 厚切2.5~3.5公分厚（4公分以上厚度建议烤箱）
黑胡椒 研磨黑胡椒碎
盐 海盐、岩盐
橄榄油 适量
黄油 可根据个人喜好酌情使用
厚切菲力牛排做法的做法
解冻：
提前一天将牛排从冰箱冷冻室放入冷藏室，解冻12~16小时。
恢复室温：
煎制前请将牛排从冰箱取出，去除包装静置30分钟，让牛排恢复至室温，并用厨房纸吸干牛排表面多余水分，准备调味。
调味：
在牛排两面均匀涂抹盐、黑胡椒碎、橄榄油
入味：
将调味好的牛排静置30分钟至1小时入味
预热锅：
要用大火将平底锅烧至最烫，可用几滴水珠淋至锅内，如水珠四处乱蹿，说明预热完成，此时可将调味好的牛排立即放入锅中煎制。
煎：
1. 当第一面煎制2~3分钟时，翻面煎制第二面
2. 在第二面煎制1分30秒时，可依喜好放入一小块黄油
3. 在第二面煎制2~3分钟时，煎制四周的肉边1~2分钟
4. 此时关火约为5分熟（可根据个人喜好增减煎制时长）
烤箱：（3.5公分以下可酌情不用烤箱）
如想更熟可将牛排再放入180度烤箱烤5~10分钟（厚度4公分以上建议烤箱）
醒肉：
最后，将出锅的牛排放在热的盘中静置3~8分钟后食用（如室温较低也可将牛排放在50度的烤箱中静置）
Tips：醒肉过程是锁住牛排丰富肉汁的关键一步，切勿忽视呦！
切肉：
牛排醒好后，将牛排切成小块状即可享用了！
小贴士
1. 解冻：切忌使用微波炉、热水进行解冻，否则会破坏肉质纤维。
2. 煎制前，一定要让牛排温度恢复至室温，否则牛排容易汤和外熟内生。
3. 黄油有助于牛排表面焦化层的行成，但一定不要过早加入，加热过久反而会使焦化层糊掉，加入时机在煎制第二面1分半时加入为宜。
4. 如果不喜欢黄油味道，可以不加入。
5. 如果牛排超过4公分以上，牛排煎制后，建议再放入预热180度的烤箱再加热5~10分钟。3.5公分以下牛排只需煎制就可以了，但也可酌情选择使用烤箱。
6. 牛排煎好后一定不要一出锅就切开实用，因为高温会使肉纤维收紧，水分无法被锁在肉内，一旦切开肉汁会立即流出，所以一定要有醒肉环节。
7. 醒肉时，一定要将牛排放置在热的盘子中（越热越好），或者放置在50度烤箱中静置，如果使用冷盘温度骤降会影响牛排口感。
热心网友
时间：2022-05-10 01:51
主料
厚切菲力 ：180
辅料
洋葱 ：30
盐 ：适量
牛油 ：20
黄瓜 ：30
油 ：适量
黑椒汁 ：20
具体步骤
第一步
1.从超市购买回来的菲力，是从深冷状态下的，所以要放在冰箱保鲜格（4度）在低温状态下自然解冻24小时，如果在常温下解冻，会有肉汁流失，让菲力的品质和口感下降。将洋葱、黄瓜切成厚片，取一小部分洋葱切成粒，备用。
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第二步
2.将解冻后的菲力拆封后，用餐巾纸吸干净水分。
第三步
3.大火将平底不粘煎锅烧至7分热，下10克牛油化开。
第四步
4.下步骤2的菲力两面各煎1分钟。
第五步
5.判断成熟度：用筷轻压牛排的2/3煎面，感觉表面的软硬程度，用手指腹轻压自己的面颊、鼻尖和额头三处的软硬度分别代表5分熟、7分熟和全熟，全熟的牛排口感很差，不吃也罢。 这儿要的熟度为6分熟，然后夹起，放入碟中盖上合适的盖子进行“牛排回醒”。
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第六步
6.改小火，倾侧煎锅，再将余下的10克牛油化开，将黑椒汁挤入，用筷拌匀，加热至黑椒汁发出香味。
第七步
7.将洋葱粒放入，略煮片刻。
第八步
8.将加热区域移至煎锅的另一侧，下洋葱片略煎至微焦。
第九步
9.如图所示，用筷将黄瓜片、煎好的洋葱摆放在温碟（约45~60度）中。
第十步
10.将回醒后的牛排放在洋葱条之上，然后把黑椒汁淋在牛排旁边即成。
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