宜良烤鸭的做法
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发布时间：2022-04-23 03:51
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时间：2023-10-13 21:16
菜系及功效：清真菜 私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：暗炉烤宜良烤鸭的制作材料：主料：鸭1750克
调料：椒盐5克,蜂蜜5克,大葱15克,葱汁5克,姜汁5克,甜面酱50克
宜良烤鸭的特色：成品光亮油润，色泽红艳，香脆鲜嫩，清香离骨，地方风味显著。宜良烤鸭的做法： 1.鸭子（壮仔鸭）宰杀后烫煺羽毛,择净细毛,在左翅膀下切一小口,掏出内脏,食袋,取下鸭舌,从关节处切去鸭翅前梢和鸭掌.用芦苇杆一节约10厘米长削成叉形,从翅下小口放入胸腔,撑住脊骨与三岔骨,使鸭胸脯挺起,用清水漂洗干净,取鸭钩吊住头部,在左侧口吹气,使鸭皮张开,放入沸水锅中滚一滚,立即出锅,再用7厘米长的细芦苇杆两端削成斜形插入*,保持腹内汤水不外流；将大葱洗净取其葱白待用.
2.用蜂蜜在手掌上化开,均匀涂抹鸭身上,然后用鸭钩挂在鸭脖上,两只翅膀用小棍顶开,挂通风处晾皮2至3小时,腹内注入葱姜汁.
3.烤鸭炉用干松网结成团(每炉需十公斤左右干松毛),点燃炼炉,30分钟后,炉体发热,松毛火苗已下,再用火铲将松毛炭火抚平.然后将鸭子吊在炉口上,盖上盖子,焖烤10分钟左右,转动一下腹背,让鸭体受热均匀,约30分钟成熟.
4.出炉后,拔去*芦苇杆,挖出腹内汤汁,剖开斩成长条形,整齐入盘,保持鸭形,也可片皮切肉,剔骨蒸汤,上桌时带花椒盐,葱白和甜面酱.
宜良烤鸭的制作要诀：1.鸭子必须洗净,腹内无污物,*要翻洗后再插入芦苇杆.2.松毛燃后,已无火苗出现,但炉体已能辐射出足够的热量.鸭体离松毛炭火约30厘米,下面还将放一个接油盘,避免鸭油入火,燃烧冒黑烟污染鸭子.近年在接油盘内放入臭豆腐,形成一款风味别致的菜肴"鸭油烤臭豆腐",倍受欢迎.一炉同时可烤10至12只鸭子.3.涂抹蜂蜜和吊皮是色泽好坏的关键.
热心网友
时间：2023-10-13 21:16
鸭子
1只
辅料
大葱
适量
姜
适量
蒜
适量
花椒
适量
大料
适量
料酒
适量
生抽
适量
盐
适量
糖
适量
蜂蜜
适量
步骤
1.鸭去杂毛洗净，用盐抹鸭子全身放盆中备用
2.大葱洗净切丝、姜切丝、蒜切小瓣，放入盆中，混合料酒、生抽，少许盐、糖，再放入一些花椒和大料，调成腌料汁备用
3.将调配好的调料均匀的涂抹在鸭子全身，按摩10分钟左右使其入味，盖上保鲜膜后放入冰箱腌一个晚上
4.将蜂蜜用刷子均匀的涂在腌制好的鸭身上
5.烤箱预热后鸭子入烤箱，上下火先烤制30分钟后把烤鸭取出来，均匀的刷一遍蜂蜜，180度继续烤制30分钟左右再拿出鸭子刷上蜂蜜，继续烤30-50分钟，再次把烤鸭拿出来刷上蜂蜜，烤制20-30分钟左右
6.最后用200度烤10分钟，鸭呈金*即可（烤的过程中用锡纸把易烤焦的鸭翅、鸭腿部分包裹起来，我是在鸭子烤第2次后才包裹的，整个鸭子烤制时间为2小时20分）
