东北酱骨头,怎样肉烂入味又好吃呢?骨头的腥味怎么除的?

发布网友发布时间：2022-04-23 03:47

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热心网友时间：2023-09-07 00:42

快过年了，家家户户都会做一些肉类，其中酱大骨也是大家都非常喜欢的，看着在锅里咕嘟咕嘟的，其实香味早已飘的整个村都是。不禁的会说上一句，这谁家有炖肉了。做好之后趁着热乎劲，咬一口，真是解馋。给大家分享一个酱骨头好吃的做法，解解馋

食材

猪腿骨，葱姜，大料，酱料（文章中详细说明）

制作方法

1、坐标河南郑州，骨头15一斤，相比疫情之前整整涨了一半的价格。马上过年了也不知道还会不会再涨了。做大骨头我喜欢用腿骨，有骨髓，就是肉有点少，大家也可以用脊骨，肉多。咱们先把骨头放入到水中，加上一勺料酒，先泡上半个小时这样能够去除腥味。

2、这个时间呢我们再来准备一些备料，葱姜必不可少，再来准备一些大料，香叶，桂皮，草果，白芷，丁香，肉蔻，小茴香，八角，花椒，红干椒

3、另外准备一只小碗，加入两勺黄豆酱，一勺甜面酱，两条生抽，一勺老抽，一勺蚝油，搅拌均匀放在一旁备用

4、现在骨头也泡得差不多了，用流动的清水清洗干净，洗净之后放入到大一点的锅中，入没过骨头的凉水，放上去星三件套，葱姜料酒，开大火烧开，煮开之后会有许多的血沫，这是煮出来的血水和脏东西，用勺子撇干净，再煮5分钟

5、煮好之后捞出来放入到清水中再洗一下，洗干净骨头表面附着的杂质，控水备用，接下来的时间我们来炒料，锅里边先加入适量的油，放上准备好的大料和葱姜，煸炒出香味以后，再放入调好的料汁，炒出酱香味儿

6、加入清水，把骨头也放进来，再倒入一瓶啤酒这样能够更好地去腥再加点冰糖提鲜放点糖色做出来的骨头颜色会更加的鲜亮

7、盖上盖子开大火煮开，然后转中小火炖40分钟，时间到了再来尝一下咸蛋加入适量的盐，开大火再炖10分钟，哇太香了，哈喇子流了一地，整个楼都是香的。盛出来稍微晾一晾可以吃了

这样做的大骨头酱香浓郁，不腥不拆软烂脱骨里边的骨髓更是香得流油全家老小都爱吃喜欢的朋友赶快收藏起来试试吧

热心网友时间：2023-09-07 00:43

1. 准备骨头一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但记住哦，至少要2斤多，少了不值得费事的也不够吃的。
2. 在开水中焯一下，去血水，捞出后用温水洗去浮沫。
3. 凉锅热油，下排骨翻炒，少许料酒和酱油、白糖，炒出糖色。
4. 准备调料包：大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片，茴香一小勺（约3g），白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g（酱的量可根据个人口味调整，但不要太多太咸，否则就不是炖肉了，是腌酱菜了）；生抽1汤匙、酱油一汤匙。
5. 如果有这种不锈钢的调料包，就把调料悉数摆进去，这样菜做好了，调料也不会弄的哪哪都是，捞出调料包，打开、倒掉、洗干净了下次接着用，方便省事。或者用一次性茶叶包，也很干净，不过，咱是会过日子的人，不锈钢调料包才2元，用茶叶包，嗯，败家啊
6. 肉和调料放进电高压锅里，添2小碗热水。定时25分钟。没有高压锅的话，就慢火炖吧，味道会更好，当然时间也更长，至少1小时才能把肉炖烂。
7. 25分钟后打开电高压锅，骨肉都要分离了，把所有东西都倒回铁锅里，大火收汁。

热心网友时间：2023-09-07 00:43

骨头的腥味可以提前用水焯一下，放上料酒，葱和姜片。要想让骨头的口感变得又烂又好吃，首先需要时间久一点，火候小一点。

热心网友时间：2023-09-07 00:44

首先我们准备好骨头中放入一些料酒腌制备用，起锅烧油，放入葱姜蒜炒香，然后放入骨头，然后再倒入适量的清水，加入桂皮，香叶，八角，然后再倒入酱油煮熟即可