面条加什么东西面煮不烂?
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发布时间：2022-04-23 03:53
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热心网友
时间：2022-06-27 23:02
面条筋道的秘密就在于面筋，也就是面粉中的蛋白质。如果你将面团、面条放在水里反复搓洗，剩下来的黏黏的东西就是它。
1、面粉水洗后得到的粘稠物是面筋，主要成分是蛋白质。
2、面粉增筋的传统工艺是加鸡蛋、盐、碱。
3、面粉里不会加塑化剂，可能加增稠剂，比如黄原胶，属于可溶性膳食纤维，安全可靠。
4、面粉添加魔芋粉也可增筋，原理与增稠剂一样。
面条是东方人最重要的主食之一，其吃法多种多样，煮面、炒面、拌面、蒸面各有各的味道。
热心网友
时间：2022-06-27 23:03
最常见的方法是在面粉里加入盐，利用盐离子的作用，使面筋蛋白质之间的相互作用加强，从而不容易煮烂。所以，看看超市里的挂面产品，大多都有“盐”这个配料。家庭烹调中，也常用这个方法。
2.
加碱
不过，更好的方式是在面团中加入碱。这是因为，在碱性条件下，面筋蛋白里的“巯基”这个化学基团容易失去氢，更易在蛋白质分子之间交联形成“二硫键”，就好似在蛋白质之间拉上很多绳子，把它们拴在一起。蛋白质之间越紧密，越不容易松散，自然面食品的筋力也就越强。
3.其他方法
要把面煮得有弹性，除了加盐加碱这些方法之外，还有一个物理方法，就是“韧化处理”。就是先把淀粉类食物加热到接近糊化温度的时候，然后取出冷却，冷透之后再加热，就很不容易煮烂。比如说，先把面条加热到半熟，然后捞出来放冷水中，低温冷凉。冷透之后，继续放在锅里煮，就不容易煮烂了，口感比较弹牙。这个方法能使淀粉分子发生重新排列，质地更为紧密，慢消化淀粉比例上升。吃了之后，消化速度会比较慢，对于控制餐后血糖上升比较有益。
03
天穆小米挂面
营养美味的小米面，源自江苏徐州，筋道爽滑，耐煮不易断，乃是家庭优选。其有着小麦的自然原色，带着浓浓的麦香，食用方便，乃是快捷的饱腹早餐之选。
04
想念挂面柳叶原味挂面
口感爽滑的滋味柳叶面条，耐煮不易断，柔韧有嚼劲，乃是快捷的健康美食。其有着满满的麦香，根根都十分用心，独立的小包装，存取更十分的方便。
05
望乡荞麦挂面
营养健康的荞麦挂面，甄选优质小麦研磨成粉，同时经科学配比，保留了荞麦的原香与营养。仿自然的低温烘干技术，同时更好锁住美味，而且耐煮不易断，吃起来更是美妙。
06
金沙河刀削花纹挂面
精耕细作的刀削花纹挂面，原汁原味，劲道十足。其采用冀南平原优质小麦，历经九道棍压延工艺，不仅耐煮不浑汤，而且晶莹剔透，口感十分清爽。
07
想念爽滑宽面条
自带麦香味的爽滑面条，刀型3mm，面体扁宽，更适合家庭日常食用。其选用河南南阳优质小麦，充足的光照和适宜的温度，造就了小麦的品相兼优，不仅筋道十足，而且十分爽滑
08
中裕金丝鸡蛋挂面
柔韧爽滑的金丝鸡蛋挂面，面身纤细，柔韧细腻，吃起来十分爽口。其采用鸡蛋与优质面粉精制而成，不仅麦香浓郁，而且营养丰富，乃是润滑且可口的滋味主食。
09
金龙鱼高筋宽心挂面
嚼劲十足的宽心麦芯挂面，精选优质小麦，萃取麦芯精华，筋道爽滑，麦香浓郁。其面色白净自然，面质细腻且绵滑，而且久煮不浑汤的特性，更是极有滋味。
10
金沙河北京风味挂面
地道的北京风味鸡蛋面条 ，不断条，不浑汤，烹煮更是省心。其将传统制面经验与现代加工技术巧妙结合，有着手擀面般的筋道口感，适合早餐、加餐享用。
热心网友
时间：2022-06-27 23:03
本报记者历时数天，暗访作坊、商贩、市场、粮店，虽然燃烧*待定，但面条里面加料，并不是空穴来风。
这起事件提醒：媒体需要掌握更多的常识，才能有理有据；公众需要加强科学素养，面对隐忧学会自我辨识；但，最最重要的是，我们要唤醒社会对卫生安全的正确认识和理性反应，我们更需要监管的到位和干预。
十六粮店每天销售上千斤面条，那里情况如何？
做面条几十年，没加过料
师傅：煮不烂的面条肯定有问题
居民最常去的粮油店，那里销售的面条安全吗？“文昌中路上的十六粮店面条卖得可好了，我家也经常买的，那里面条不会有问题吧？”有市民有这样的担心，昨天，记者特意探访了十六粮店的面条加工场地。
加工场地干净透明
昨天上午，记者来到文昌中路上的十六粮店，门口写着“水面”两字的柜台上摆放着两只塑料筐，筐里面装着粗细不同的两种面条，店内的墙面上一牌子上写着：水面1.8元/斤。“称一斤面！”不时有市民停下车过来买面条，卖面条的店员告诉记者，因为下雨来买面条的人少了，一位市民说，天气好的时候这里买面条经常要排队的，来迟了就买不到了，因为老字号，比较放心。
店里的一位负责人告诉记者，店里销售的面条都是在店里自己做出来的，算得上自产自销，每天面条销量还不错，平均每天要用掉14袋左右面粉，每袋面粉25公斤，和上水和食用碱，每天生产销售千斤左右的面条。据了解，十六粮店在市区有十多家分店，每家店的面条都是从文昌中路店拿的货。
现在店里负责做面条的是一位姓贺的老师傅，这位贺师傅做面条工龄已有40余年，一般店里早上和下午各做一次，下午3点半左右贺师傅才能开工。
在等待的时间里，记者在粮油店做面条的房间内参观了一遍，一间10平米左右的小房间，整整齐齐堆放着一袋袋精致高筋粉，墙脚有两台加工面条的机器，上面沾满了面粉，除了面粉，地面上还有一只大袋子里装着食用碱，一只大盆里装满了水，虽然地方小，但是物品摆放很整齐有序，整个环境看起来很干净。
材料只需“面碱水”
下午3时左右，记者终于等到了做面条的贺师傅，贺师傅今年已经62岁，穿着很干净，看上去精神很好，到了场地后他立即上楼换了白色的工作服，“和面、压面、机面”贺师傅说制作面条大致就这几个步骤。
“做面条里面要加什么材料吗？”记者特意问贺师傅，贺师傅感到奇怪地反问道：“需要加什么呢？”贺师傅说，做面条材料很简单，面粉、水、食用碱，就这三样，已经做了几十年了，一直如此，机面条时更换不同的刀片即可。
话没说完，贺师傅开始投入工作，搬起墙脚一袋25公斤的面粉全部倒入搅拌机，然后加入适量的食用碱和少量水，开动电源后，合上机器口，搅拌机开始转动，“搅拌是为了让面条的水分更均匀，大约十分钟左右就成了。”在机器搅拌过程中，贺师傅不停地用手从机器里捞一点面粉出来捏一捏，“这是检查面粉的潮湿度，干了就还要注意加水的。”贺师傅告诉记者，做面条最关键的一个过程就是“和面”，面粉里面的水要控制好，干了不行，太湿了又不行，做了几十年了，在这方面还是能把握好的。
十分钟后，第一个步骤“和面”结束了。一位工作人员协助贺师傅将机器里搅拌过后的潮湿面粉倒入一个盛放器具里，这时，墙脚的另一台很长的机器开始工作，贺师傅介绍，这台机器的功能就是压面、机面、出面于一体，所以看起来很长。
将潮湿粘在一起的面粉团，倒入机器的一个漏斗装置，开动机器，贺师傅不停往漏斗里加面粉，很快从机器中间一部分出口，一大整块面粉出来了，面粉被压得很扁，看起来像一张张连接在一起的纸，因为都是连在一起的，又像一根又长又宽的白布条，就这样重复压制两次，第二个步骤“压面”结束了。“压面是为了让面条有弹性不易断。”贺师傅解释。
最后一个步骤自然是“机面”了，将那一张足有十几米长的“白布条”用手拿起拉至机器的另一端，装上刀片，开动机器，“白布条”在机器上像一个传送带，匀速有序地将面条送至刀片口，几秒钟后，在机器的左下方，被切成了一丝一丝的“白布条”出来了，整整齐齐悬挂在机器上的铁杆上，“这就是可以卖的面条了！”贺师傅赶紧将铁杆上的面条卸下来放入塑料筐中，不一会儿，塑料筐就装满了各种粗细不同的面条。
面煮不烂自然有问题
当记者向贺师傅谈起，现在有很多面条加工作坊在面条里添加各种添加剂时，贺师傅说，那是个别店家，总之他所在这个粮油店的面条是有保证的，没有添加任何添加剂，他只知道，要想面条白一点可以少加点碱，也听说过加增白剂，但是现在面粉一般都很白，分为不同级别的，还有进口的面粉，已经很白了，没有必要添加增白剂。但是让面粉有弹性、煮不烂，想必是添加了材料的。
面条能点燃就引发恐慌，贺师傅说，做面条几十年了，早知道面条能点燃，含碱，水分少都能燃烧，这很正常的，正常的面条燃烧后是没有怪味的。“正常的面条都比较软，吃起来没那么硬，煮不烂的面条那自然是有问题的。”贺师傅说。
