腌咸鸭蛋怎样才能出油呢?

发布网友发布时间：2022-04-23 03:52

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热心网友时间：2022-04-28 13:02

相信绝大多数人在这期间都会买一些咸鸭蛋吃，大家觉得这样做简单又方便，但是有没有人知道咸鸭蛋的做法并不复杂，自己在家里做的咸鸭蛋好吃又出油。今天就来为大家揭晓一个最简单也最容易腌出油的咸鸭蛋的秘诀吧。

第一步：鸭蛋先用清水清洗干净之后将它们晾到完全干燥。

PS：鸭蛋表面的物质太多了，如果不清洗一下很不卫生，尤其是咸鸭蛋腌制要经过很长一段时间，难保鸭蛋表面的细菌不会进入到鸭蛋内部。但是在清洗之后一定要晾干才行，否则鸭蛋腌制不好会容易坏掉的。

第二步：准备一盆开水，像开水当中加入半碗食用盐，用筷子搅拌到食用盐完全融化之后晾凉。

PS：这里说明一下咸鸭蛋腌制的时候是不能够接触生水的，因为生水腌制咸鸭蛋既不卫生又容易将鸭蛋给腌坏了。煮开了的水虽然卫生许多，但是不能在水还热的时候腌制鸭蛋，因为这样会吧鸭蛋烫坏了。

第三步：准备一个干净并且干燥的玻璃罐子，将鸭蛋依次摆放在罐子当中，最后倒入晾凉后的咸盐水，让咸盐水没过鸭蛋即可，将罐子密封好，放到一个不容易碰到的地方就可以了。

PS：如果没有玻璃罐子大家也可以选择塑料罐子等代替，最主要的是可以密封好，容易储存。摆放鸭蛋的时候一定要注意轻拿轻放，不要让它们滚落下来，否则鸭蛋皮破了可就不好办了。

第四步：鸭蛋大约腌制20-25天左右就腌制好了，这个时候煮一个咸鸭蛋打开来一看它会出油很多，咸淡正好并且这么腌制咸鸭蛋时间充足，出油更好吃哦。

最后要提醒大家一下，咸鸭蛋腌制的时间千万不能太长了，因为继续腌制咸鸭蛋会变得很咸，蛋清也会变得不那么嫩滑了。如果腌制了好几个月的咸鸭蛋拿出来那味道简直可以与咸菜媲美，真的不是很好吃哦。所以建议咸鸭蛋腌够日子了，试吃一个味道很好了之后就将剩余的咸鸭蛋全部煮了之后储存到冰箱，这样不仅不会让咸鸭蛋继续变咸，而且吃起来还很方便呢。

热心网友时间：2022-04-28 14:20

具*法是：将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。
其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。

热心网友时间：2022-04-28 15:55

1、将鸭蛋洗净晾干，用米醋浸泡，以醋漫过鸭蛋为好，时间是浸泡二十分钟。[目的是杀菌消毒]
2、二十分钟后，在醋里将鸭蛋表皮洗净，趁湿在鸭蛋表皮滚上一层细盐，放入塑料袋扎紧密封。外层最好再套一层黑色塑料袋，目的是避光保湿，利于盐分渗进鸭蛋。
3、放在温度适中的阴凉地方，二十五天后，喷香流油的鸭蛋就可以蒸熟食用了。
你看方法很简单吧，比到市场买的鸭蛋既实惠又放心。
不过，鸭蛋虽好，不可多吃，每天一只即可。特别那些有心血管病、肝肾疾病的人，更要少吃。因为鸭蛋的胆固醇含量较高，味甘咸、性凉，脾阳不足，寒湿下痢者不宜吃。

热心网友时间：2022-04-28 17:46

咸鸭蛋只要鲜味够了，腌制时间长了都会出油的，这个是非常简单的

热心网友时间：2022-04-28 19:54

如果能买到笨鸭蛋（农村笨方法养的，没有喂饲料的），就买笨鸭蛋。先将鸭蛋用水泡上一会儿，再用刷子把鸭蛋刷干净，鸭蛋刷完用干净的布擦干，再把鸭蛋放在室外晒一晒，太阳不要太毒，暴晒的话鸭蛋容易晒出裂痕。
把盘子用干抹布擦干，一定要擦干净，有水或油都不行，擦干净的盘中放入细精盐，再找一个碗也是擦干，不要有油或水，倒入60度白酒，将晒好的鸭蛋放入60度白酒中，鸭蛋沾到的白酒要均匀，沾好白酒拿出放入精盐盘中，均匀的滚上一层精盐，用保鲜膜将滚好精盐的鸭蛋裹严实的。最后放入瓷坛内或玻璃罐里，密封保存。腌鸭蛋的坛子，不要放在热的地方，放在阴凉处最好不过了。腌制的时间得根据季节而定，比如要是春秋的时候就是一个半月左右，要是在夏天就是一个月左右。冬天要长一些，需要两个多月的时间才行。腌盐鸭蛋的时间必须够用，如果天数不够，可能会影响味道。如果感觉快好了，那就先煮上两个，尝尝味道，要是还不够，那就再腌几天，经验也是一点点积累的。鸭蛋要是腌好了，如果时间太长了的话，会越来越咸，等到鸭蛋腌好时给它都煮出来，放在保鲜柜里，盐咸鸭蛋一次不要腌的太多，等要吃没时再腌一批。这现腌的鸭蛋才好吃，鸭蛋腌久了总是没有现腌的好吃。

热心网友时间：2022-04-28 22:35

腌的时间够了就会出油。

热心网友时间：2022-04-29 01:50

准备的材料都有这些：鸡蛋、鸭蛋、盐、白酒、密封袋。
首先是把鸡蛋和鸭蛋清洗干净，然后把水份先凉干了。
然后就是要准备一个合适大小密封袋或保鲜膜也可以，其效果是保持密封。
再就就是不要在一个小碗里放太多盐，当它不够的时候再加进去。
再就是白酒必须选用高度酒精那样的效果最佳，倒入容器中必须要适量。
尤其是鸡蛋或者鸭蛋上有残留的水，必须用厨房的纸擦干。
把干净的鸡蛋和鸭蛋放进白酒里面泡一下。
然后在盐碗里打滚一遍，每个鸡蛋和鸭蛋都这样过程，必须让蛋均匀地覆盖一层盐。
好了之后依次放入密封袋封口。
好了把整个袋子放在一个浅纸箱里，这样堆放起来比较的节省空间。也可以放在窗台上或者角落等等。等待大约20天左右，尤其盐是咸的或温度高于20度咸应该就最快的，尤其是天气寒冷就可能需要30天左右的。不确定的话你可以试着拿一个做熟来品尝的。蛋清微或者是咸很香，蛋黄流油说明就是已经好了。
诀窍是必须用新鲜的蛋，再就是使用的白酒必须是高度数的，然后就是要密封存储。记住这个诀窍你就是咸蛋超人！

热心网友时间：2022-04-29 05:21

1、将咸鸭蛋在加了白酒的清水中浸泡5分钟再清洗，不仅可以清除鸭蛋表面的污渍，就连隐藏在蛋孔中的细菌也可以轻松去除。

2、清洗鸭蛋，虽然咱们裹的是泥沙，但是也要把鸭蛋清洗干净。然后放入刚搅拌好的黄沙中。搅拌，等每个鸭蛋都均匀裹上泥沙后，就放入打个的玻璃罐中，封存。时间为21天左右。等到开罐时间，洗干净。凉水入锅就可以了，为什么用凉水呢，因为热水下锅的话，鸭蛋会在煮制的过程中破裂。

3、将洗净擦干的水分的咸鸭蛋放入不掺水的高浓度白酒中浸泡26~30分钟，不仅可以给鸭蛋再次消毒，还能让蛋白质加速凝固，让蛋黄快速流油。

4、准备一盘盐，将泡好的鸭蛋取出（不用擦酒液）直接在盐盘里滚动，让鸭蛋周围均匀地蘸上盐。

5、鸭蛋蘸了一定量的盐以后就蘸不上了怎么办呢?用一张纸巾包上鸭蛋，在白酒中蘸湿后，再次在盐盘中滚动就可以给鸭蛋二次上盐了，这样鸭蛋能快速入味，并且入味均匀。

6、将抹上盐粒的鸭蛋包上一层保鲜膜放在阳光下暴晒一天，借助阳光的温度也可以让鸭蛋里的蛋白质凝固，使蛋黄中的脂肪变成黄油流出，这样能保证7天就能快速腌制好咸鸭蛋

7、将经过暴晒的咸鸭蛋放入密闭的塑料袋中，将塑料袋放在阴凉通风处7天，咸鸭蛋就腌好了。

热心网友时间：2022-04-29 09:09

咸鸭蛋做法指导：腌咸蛋的方法有两种：水腌法和裹泥法。以腌咸鸭蛋为例；水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜）。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。裹泥法：将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。