怎么样做荷包蛋才会圆润又不散?

发布网友发布时间：2022-04-23 03:54

共11个回答

热心网友时间：2022-05-02 15:51

我们可以看到蛋白质是清晰的，鸡蛋没有破碎。为什么荷包蛋不成形，锅里全是蛋絮？

原因有二：一是水温较低；一个是水在沸腾。

水的温度低，鸡蛋被敲进水里也不会凝固，所以一定要在水里流动，自然会让锅里全是卵絮。沸腾是液体内部和表面同时发生的严重汽化现象。应注意严重的汽化现象。如果家里有玻璃水壶，可以直接欣赏水的沸腾现象。水中形成大量气泡，气泡上升变大，在水面破碎，释放出内部的水蒸气。想象一下把鸡蛋放进这样汹涌的水中。虽然水的温度远高于鸡蛋凝固所需的温度，但鸡蛋凝固也需要一个过程，不能马上凝固。所以鸡蛋来不及凝固的蛋白质就被湍急的水流冲走了。凝固时往往有一个蛋黄包裹着一层薄薄的蛋白质，水里全是卵絮。

据此可以知道，要做出完美的荷包蛋，水温越高越好，水温最高只能达到沸点，但不能使水沸腾。如何把握好这个温度，就成为做好荷包蛋的关键。用温度计测量当然是可以的，但是有点荒唐。其实可以考虑液体沸腾的条件：一是达到沸点；第二，继续吸热。

对应这两个条件有两种可行的方法。我们可以先把水加热到沸腾。一种方法是在锅里加入少量水，使水温略低于沸点，然后停止煮沸。另一种方法是打完鸡蛋后关火，打开火。水虽然达到沸点，但不能继续吸热，停止沸腾。这时，鸡蛋及时放入锅中。由于水的温度很高，鸡蛋表层凝固很快，为里面的蛋液提供了一层保护层，这个保护层会越来越厚，即使水再沸腾，鸡蛋也很难打碎。

水荷包蛋，我的经验做法有两种，一种是水煮，水煮不管多小心，都不会尽人意，容易散花，不清爽，当然不影响营养成分。最好的方法就是蒸，用大一点的碗，装半碗冷水，想吃甜的，在冷水放糖，想吃喊得，在冷水放盐，注意不能放多，再加食油，再把蛋打下去，鸡蛋鸭蛋等都行，这样，可以上锅蒸了，最好两，三个蛋一蒸，熟了，再用小勺铲开，一个个清清爽爽。

热心网友时间：2022-05-02 17:09

小火煎的荷包蛋圆润又不散，将铁锅烧热放入冷油，然后打入鸡蛋，小火慢慢煎，这样做的荷包蛋就不容易散，而且特别圆。

热心网友时间：2022-05-02 18:44

1、准备干净的碗，在碗中倒入小半碗的清水，然后每一个碗中都打入一个鸡蛋，往碗中加入清水，会使鸡蛋的口感变鲜嫩。2、可以将鸡蛋放在蒸锅上开始蒸，我们需要先将蒸锅里面的清水，用大火烧开。3、五分钟之后荷包蛋就可以吃了，既圆润又美丽。

热心网友时间：2022-05-02 20:35

我觉得如果实在不会操作的话，可以采用这样一个较笨的方法，就是同一个勺子，把蛋打在勺子里面，再将勺子放入锅中，这样就不会散了。

热心网友时间：2022-05-02 22:43

先在勺子上抹一层油，为了防止鸡蛋粘到勺子上，把鸡蛋放在汤勺上，慢慢的把汤勺放在水上，隔着水煮，可以让鸡蛋定型，也不会煮破

热心网友时间：2022-05-03 01:08

鸡蛋一定要打在碗里才下锅，这样蛋黄不会容易散，其次一定要热油煎蛋，这样鸡蛋在高温的情况下迅速凝固，就能得到圆润又不散的荷包蛋了。

热心网友时间：2022-05-03 03:49

在锅里倒入适当的清水，把这个清水煮开之后，准备一个小碗打入一个鸡蛋锅中的水煮开了之后用汤勺舀一点热水，把我们打好的鸡蛋倒入勺子当中，把汤勺放在锅里面煮，水不能没过勺子，蛋白完全变白定型之后把勺子把你锅里直接煮，煮到大家喜欢的程度就可以了。

热心网友时间：2022-05-03 06:47

煮荷包蛋不能直接把鸡蛋打入锅内，而是要把鸡蛋打入碗内。锅内水烧开后再下入鸡蛋，把水搅动一下。倒入锅内后要盖上盖子焖1分钟，让蛋清凝固。

热心网友时间：2022-05-03 10:02

我们在做荷包蛋的时候等到冷水煮开然后关掉热水不沸腾的时候放入鸡蛋等待鸡蛋成型之后打开开关继续煮就可以

热心网友时间：2022-05-03 13:33

烧一锅开水，拿一个汤勺刷上适量食用油，打入鸡蛋，将汤勺放在开水中烫数秒，再将鸡蛋倒入水中，数秒后捞出即可

热心网友时间：2022-05-03 17:21

等水烧开的时候，放入鸡蛋，把火关到最小，不然会把鸡蛋弄破，这样做出来的鸡蛋润滑爽口？