发布网友 发布时间:2022-09-24 23:30
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懂视网 时间:2022-10-18 01:14
1、粳米是粳稻的种仁,属于大米的一个品种,跟糯米、籼米相比,粳米更为普遍一点。粳米米粒形短而宽厚,呈椭圆形,按收获季节的不同,分为早粳米和晚粳米两种。早粳米腹白较多,硬质粒较少,含直链淀粉18%左右;晚粳米腹白较少,硬质粒较多,含直链淀粉15%左右。粳米的米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚,横断面近于圆形。颜色蜡白,呈透明或半透明,质地硬而有韧性。煮后黏性油性均大,柔软可口,但蒸煮米饭出饭率比较低。蒸出的米饭较粘稠。
2、粳米和普通大米,一般是指袁隆平的杂交水稻所产。虽然在稻谷的外观上和种植方法上没有什么区别,但粳米和大米的颗粒色泽却不太一样,粳米要偏蜡白一点。从营养价值来说,粳米的营养价值要比大米高。从产量来说,普通大米的产量要远远高于粳米的产量。所以从种植面积上来说,普通大米要广泛得多。从价格来说,粳米的价格较普通大米要贵一点。从口感来说,粳米要更有韧性,更有嚼头。
热心网友 时间:2024-08-17 11:08
稻米。
梗米,是粳稻的种仁,又称大米。
粳米(“梗米”是错误的写法,应写作“粳米 jīng mǐ”)也有人称作“蓬莱米”,它的样子是圆圆短短的,吃起来的口感软硬适中,所以我们一般吃饭的米大多是属于这种粳米。
粳米的直链性淀粉值大约在在16-21之间,由于软硬度适中,因此一般梗米最常被用来做米饭、寿司等饭食。台湾台东县池上乡所生产的“池上米”等都是属于“粳米”品种。
与糯米的区别
糯米和稻米一样,也可以分为粳糯和籼糯两种品种,粳糯的形状圆圆短短的,因此也有人把它称为“圆糯”,籼糯细细长长的,也有人称它为“长糯”。糯米从外观上来看,它可是白色、不透明的颗粒,不像稻米一样是半透明的!
所以,要分辨稻米和糯米,从外观的颜色上就可以明显的区别出来了!由于糯米的直链性淀粉值太低,因此黏性较黏,所以一般人不把糯米拿来当米饭吃,而是拿它来制作许多的米食制品。
粳糯(圆糯):圆圆、短短、白白的(不透明),它的直链性淀粉值在0-5之间,常被用来做红龟粿、甜粿、汤圆等点心。
籼糯(长糯):长长、细细、白白的(不透明),它的直链性淀粉值是在6-9之间,常被用来做成油饭、肉粽.等点心。