南乳脆香骨该怎么制作呢?这道菜对食材的挑选有要求吗?

发布网友发布时间：2022-09-25 03:57

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热心网友时间：2023-09-15 07:49

这道南乳脆香骨也是我所工作中的餐厅里边的一道热销菜，采用了以南乳酱、烧汁、白砂糖、生抽酱油等调味品调合的酱料来腌渍排骨，裹上酥炸粉后放入六成热的油温中，炸至金黄酥脆，后面再配搭上少量的杭椒及其圆葱块放入锅中稍微爆锅，裹上用各种蔬菜水果熬煮而成的酱料就可以。炒鸡丝具备酱色浓厚，香甜可口，口味鲜美回甜，肉质地酥香鲜嫩的特性。

南乳也叫红腐乳，是豆腐乳大家族里的在其中一员，有别于白腐乳和青豆腐乳，南乳具备一身红火的外套，往往展现出鲜红色，是由于乳在发醇的情况下加入了红曲米，这类食品色素造就了南乳红艳艳的外型。假如用筷子将它夹开，就能够看到它内部结构内部呈嫩*，南乳具备特殊的脂香气，并且因为制做的情况下加入了绍兴酒，也有一股特殊的酒香味，口味醇正细致的并且，也有点回甜。

第一步排骨500克用水淀粉盐手洗5min，5分钟左右之后用常流水清洗5min。关键目的是除去排骨的鲜血和臊味。第二步取二块南乳和二勺南乳汁，添加一小勺白砂糖，一小勺生抽酱油和白酒再撒进蒜末，搅拌均匀，放入电冰箱两小时进味。第三步小麦面粉水淀粉生鸡蛋搅拌均匀包起来表面排骨占比1:1起锅烧油，油温至六成热，倒进排骨泡五分钟待排骨熟透再走红油温烧造九成热排骨表面香酥既可。

排酸后的仔排一般色泽呈淡红色或粉色，肉的表层看上去有亮晶晶的质感。先把排骨泡茶三十分钟，再凉水入锅，加上料酒，姜，蒜绰水预留。凉锅加油把冻豆腐炒至金*，装盆预留。凉锅加油，把姜，蒜，南乳进行爆香，下排骨炒出香味，加少量的水，走红烧开后文火煮10min。添加煎好的水豆腐，放盐，生抽，糖，韩国辣酱调料，小煮5-8min。摆盘，上洒葱段。

热心网友时间：2023-09-15 07:49

这道菜其实对食材的挑选也是有一定的要求的，我们要选择这个鸡脆骨，大概100克左右之后选择葱，将胡萝卜香菜打成蔬菜汁，加入这个副乳，然后还有花生酱腌制好大概半个小时左右就将它进行油炸即可。

热心网友时间：2023-09-15 07:49

热心网友时间：2023-09-15 07:50

材料:鸡脆骨、姜、小葱、胡萝卜、香菜、青红椒、南乳、花生酱。
南乳脆香骨的制作方法:
1.鸡脆骨100克冲水去腥、修剪备用。
2.姜、小葱、胡萝卜和香菜打成蔬菜汁,加入南乳100克和花生酱50克,调匀后腌制鸡脆骨两小时入味。
3.锅里倒入油,烧至六成热时放入鸡脆骨,炸至成熟香脆,再加入青红椒块100克和干葱50克略略过油,倒出沥油,装盘即成。

热心网友时间：2023-09-15 07:50

将鸡脆骨清洗干净，切成小块，起锅烧油，加入葱姜蒜加入鸡脆骨，加入盐酱油生抽老抽，小火炖半个小时就好了；尽量选择新鲜的鸡脆骨，蒜要选择新鲜的蒜不要切开，要选择新鲜的姜不要选择老姜。

热心网友时间：2023-09-15 07:50