甲鱼锅怎么做

发布网友发布时间：2022-09-25 15:56

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懂视网时间：2022-11-10 01:21

1、主料：甲鱼2只母鸡半只；调料：盐4克、味精3克、胡椒粉2克、酱油30克、黄酒50克、葱油30克、大葱20克、香油10克、姜10克各适量。

2、将活甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出要翻身时，立即用手指攥住甲鱼的颈部，用刀将头颈一起剁下，放血后，清洗干净；

3、清洗干净的甲鱼放入开水锅内，盖上锅盖焖15分钟取出；用刀刮去鱼身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲；

4、用刀沿着背甲四周把裙边划开，揭下背甲，掏出内脏及腹内油脂，再用清水洗净；

5、然后将甲鱼切成3.3厘米见方的块；

6、将肥老母鸡用刀剁断气管，放血后清理干净，再切成约重1250克从脊背开膛，取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净，切成与甲鱼同样大小的块；

7、把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下，去净血沫，用清水冲洗一下；

8、将甲鱼、鸡块放入铁锅内，加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后，改用小火煨至酥烂；

9、炒勺烧热，下入葱油、葱、姜炒成黄色，放入原汤（煨煮甲鱼和鸡的汤）、酱油、黄酒、味精、精盐；

10、然后再把甲鱼与鸡块一起放入铁锅内，用中火焖烧五、六分钟，汤烧浓后，淋上芝麻油出勺即成。

热心网友时间：2023-10-04 10:03

主料：甲鱼1250克　　辅料：鸡肉50克猪肉(瘦)50克干贝15克虾米15克鸭肫25克猪心25克　　调料：姜15克大蒜（白皮）10克八角5克小葱10克酱油15克盐5克
编辑本段制作：
　　1. 甲鱼砍去头，沥净血，放沸水锅氽一下，去外膜，剖开肚，去内脏，洗净，装炖罐；　　2. 甲鱼内放入生姜、葱结、八角、酱油、料酒上笼屉蒸20 分钟；　　3. 蒸好的甲鱼取出，剔去肉骨，拣掉生姜、葱结、八角；　　4. 干贝发好，洗净，备用；虾米发好，洗净，备用；　　5. 鸭肫洗净，备用；猪心洗净，备用；香菇去蒂，洗净，备用；冬笋削去外皮，洗净，备用；将鸡肉、猪瘦肉、干贝、虾米、鸭肫、猪心、香菇（留1 朵大的）、冬笋25 克、“八宝”切成丁；11. 切成丁的“八宝”下沸水氽一下，装进甲鱼肚；　　6香菇一朵、冬笋25 克切叶形片，盖在甲鱼肚皮上；再用鲜肉皮盖上入笼屉中火蒸烂取出；14. 甲鱼装大盘中，揭去猪皮，沥出汁到锅中，锅移旺火上烧沸，用湿淀粉勾薄芡，淋于甲鱼上即成。